什么样的白酒有沉淀期，保质期多长时间酒里面好的沉淀物

酒的保质期无限期，酒有沉淀物，是没有过滤干净，自己可用纱布重新过滤一遍。

酒的质量出了问题，还是不要再饮用了再看看别人怎么说的。

冰酒和红酒不同，是不需要陈年的，越新鲜喝越好，最佳适饮期是3年以内。有沉淀物是正常的，不影响饮用~~

这种加拿大的冰酒没什么陈年能力，有沉淀并不一定就是说明这个酒不能喝了。07年到现在已经4年了，现在打开尝尝吧，兴许还能喝。

说明保存不佳，曾今受冻过，还是能喝的。

你那55度是老款的，05年后就改了，现在是50度。对照一下你的酒的生产日期，不要是05年的还是55度的哦,那样可就是假的喽。10年5月底的50度五粮液30年礼盒装的价是5000整，这是北京市场的批发价。

当白酒温度低于10℃时有絮状沉淀物是正常的。比如凌塔白酒，辽宁省朝阳县柳城镇特产，中国国家地理标志产品。凌塔白酒采用四百多年古传秘方酿造，以无色清亮透明，想起清雅纯正，绵甜醇和，酒体协调，余味爽净，饮后无酒气的独特风格而闻名。温度低于10℃允许有絮状沉淀物。扩展资料白酒注意事项酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。参考资料来源：百度百科——凌塔白酒参考资料来源：百度百科——白酒

天冷白酒出现失光，浑浊，絮状物正常吗？酒坛上有油漂浮是怎么回事？

正常的，因为白酒的温度放置比较低，才会有絮状的沉淀物。酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在0℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出，使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升，悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。白酒经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。扩展资料：白酒的用途：1、减轻疼痛，不慎扭伤脚后，在伤口上涂上白酒，可促进血液循环，消除疼痛。2、去腥，当手上有鱼虾的气味时，用一点清洁来去除气味。3、除油腻外，烹调时多放些肥肉、鱼，加一点白酒，可使菜味道鲜美而不油腻。4、如果鱼刺穿胆，立即在鱼腹里放上一点白酒，然后用冷水冲洗，可以消除苦味。5、如果在烹饪时加入太多的醋，只要在菜中加入一些白酒就可以降低酸味。6、由于长途步行或因劳动摩擦，手脚起泡时，上床睡觉前，将白酒涂到泡沫上，第二天早上就会水泡消掉。7、在醋里加几滴白酒和一点盐。搅拌好，不仅可以保持醋的酸味，还可以增加醋的香味。参考资料来源：百度百科-白酒

不正常：主要原因是因为你的低度白酒降度后没有经过过滤，降度用水与白酒中的己酸乙酯发生水解反应生成油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯。还有可能是因为玻璃瓶没有洗干净就开始灌装，造成玻璃瓶表面的硅酸盐与白酒发生反应形成的絮状沉淀。

白酒中的白色沉淀物的主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的。一般温度低于101的时候，低温导致这些脂类物质的溶解度降低，就会导致白色结晶的析出形成我们看到的白色沉淀物。这些白色沉淀物在温度升高的时候又会溶于水中。一般白酒中出现白色沉淀物主要是和白酒的存储环境有一定的关系，白酒存储量大的可以将白酒放置在温暖的库房；如果存储白酒数量比较少的话，可以将白酒放在60摄氏度的水中加热后慢慢摇动即可。白酒中出现的白色沉淀只是结晶不是有害物质，这样的白酒还可以喝。但是如果出现白色絮状沉淀的白酒经加热后沉淀物仍然没有消失的话就要小心了，千万不能盲目引用。

是在低温状态下出现的沉淀吗，常温状态能消失沉淀，还是可以喝的。若常温状态不消失，那就最好不要喝了。理由：沉淀物是高级脂肪酸乙酯能够在常温状态下溶于酒中，低温析出。不是这个，有可能白酒受到二次污染，或者酒度跑了，酒水口感也会出问题。建议就不要喝了。

“忽有故人心上过，回首山河已是秋，两处相思同淋雪，此生也算共白头”是网络语句，意思是从故人的心上经过，只留下了一道痕迹，最终回首的时候才发现已经是重峦叠嶂，往事如烟。两个异地的人在大雪飘飘日子里的互相思念着，雪落到了两人头上，也算是一起白头到老了。 有一种爱，不说沧海桑田，却把一世相望，有一种爱，倾尽了所有，总是把爱的味道挥洒，不是每一份爱，都能留下永久的芳香，也不是每段记忆，都能留下刻骨的美丽，有些爱，即使永远不在身边陪伴，却始终在自己的梦里，那么的暖，那么的近。扩展资料：表达往事如烟的唯美句子： 1、心已死，泪也干，不堪回首魂亦牵、梦惊醒，不了情，往事如烟挥不去、亦虚亦实，亦爱亦恨，叶落无声花自残、只道是，寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚；却无奈，天长地久有时尽，此恨绵绵无绝期。 2、有些失去是注定的，有些缘分是永远不会有结果的。爱一个人不一定会拥有，拥有一个人就一定要好好去爱她。 3、时间会慢慢沉淀，有些人会在你心底慢慢模糊。学会放手，你的幸福需要自己的成全。 4、往事像烟尘一样，像一杯酒，浇断了忧愁和烦恼，人的一生恩情，就像一场梦一样。 5、既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。今日种种，似水无痕。明夕何夕，君已陌路。

一开始以为是想念，在雪天对已经分开的恋人念念不忘。可是就在今天下了场雪，我用这句文案发了朋友圈。心情却是放下了。虽然故人心上过，但是想到他只能感叹都已经过去了，就像山河到了秋天一片萧瑟，再没有欣欣向荣的美景，所以感情到了这里也没有心心念念的放不下了，当我们不再一起却在雪天想起对方的时候，就当做是这一辈子也白头到老了。就像我爱你的时候已经无数次在脑海里和你过完了一生。这样就足够了，哪怕我们以后再也没有以后，这份美好的回忆还在就好了，不必再过多的想念和纠缠了。只是这雪景太浪漫，浪漫到连头发丝上的雪花都美好的不像话。我是真的很想你，也是真的放弃你了。

大概意思是：突然之间想起了以前的恋人，可惜不能在一起，再回想彼此分离了好久过去了很长时间，已入秋。大家彼此在远方相互思念观雪，雪花飞在头上。这辈子也算是爱过相守过。

“忽有故人心上过，回首山河已是秋，两处相思同淋雪，此生也算共白头”这句话的意思是，从故人的心上经过，只留下了一道痕迹，最终回首的时候才发现已经是重峦叠嶂，往事如烟。两个异地的人在大雪飘飘日子里的互相思念着，雪落到了两人头上，也算是一起白头到老了。另外一种说法是这首诗衍生自龚自珍的一句诗“忽有故人心上过，乃是虹生与子潇。”虽然没什么科学依据，但是很多看过这句话的人，心里的感受多少会有些相似之处也是正常。人生起起落落，感情更是分分合合，谁在心底有个没有那么一个爱而不得的人呢？也许因为当时年少，也许是不懂得珍惜，也可能只是时过境迁，当时以为一切都有时间慢慢重新来过，可是回头时却发现，时间并没有给我们那么多的从容，我们也并不是时间的宠儿，知道回头的时候，那个人已经从我们身边走过了，也许他当时踟蹰不前只是为了再看一眼，而我们却浑然不觉。现实生活不是小说，不是电视剧，没有机会重来，也许当时他在我们的心里，抚摸过我们所有的悲欢，他可能哭过，笑过，期待过，也失望过，也许他是最懂你的人，可是他还是离开了，网上有句话说的也许煽情了些，但是也不无道理，当一个人决定离开时，也许有过犹豫不舍，但是他还是会觉得离开你是最好的决定。感情这种事不是说断就能干干脆脆不再想念，也许在某个落雪之日突然想起曾有过那样一个约定，当你真的想再次拉起他的手时，他早已不在，而纷纷飘落的雪，同时落在了我们的头上，这也算是践我们当初之约了吧！这也算是一刹永恒，我们也算是共过一场白头了！

此句是网络语句 意思是从故人的心上经过 只留下了一道痕迹 最终回首的时候 才发现已经是重峦叠嶂 往事如烟 两个异地的人 在大雪飘飘日子里的互相思念着 雪落到了两人头上 也算是一起白头到老了

，忽悠故人心上过，回眸山河已就是秋就是什么意思？忽悠故人心上过，也就是说，你曾经快乐过老朋友心上的人，但是回头一看，山河已就是秋，意思就是已经人已经旧了，一切都是曾经！再看看别人怎么说的。

保质期是商品规范定义，没有保质期就无法出售。理论上讲所有物质都会变质。酒可以放百年。很多药材也能放百年。

当然有。所谓酒没有保质期是一种误传。酒在酒窑里或橡木桶里，是时间越长越好，但是出厂之后，保存条件和在酒窑里或橡木桶里都不一样了，实际上都有保持期的。啤酒保质期是3个月，开瓶之后，当天必须喝完；红酒、葡萄酒等保质期较长，有的干红葡萄酒可以放置10年左右；对于白酒，要看酒精度与厂家，品牌厂家所生产的40度以上的白酒时间放长点问题不大。如果是小酒厂生产的白酒，有的掺有香料、香精与酒精，本身就不能喝，更谈不上保质期了。对于“越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，装瓶的酒时间长了味道可能会变淡。

要看什么酒了

肯定有啊

葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。 第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授alexanderj.pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。 有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。 湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。 光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。 振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。 由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。 第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的eurocave牌的酒柜，装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了？我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛！ 最后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。 此外，葡萄酒保存有很大的学问，一般来说干白最多可以保存２０年，混合型酒可保存４０年。葡萄酒的保存期要视具体情况而定，不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的，在橡木桶内保存的时间也不一样。酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间，但保存的时间最为关键，这一点就像是厨师炒菜时掌握火候。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝，从而决定它的灌装时间。重要的是，品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉，不宜长存。

九九女儿红，生女儿时做的，出嫁时才从自家院子里挖出来。酒越老越浓香。啤酒一般一两个月多些。

将买回来的新鲜葡萄一粒一粒摘下来洗净、晾干，然后挤烂。接下来将挤烂的葡萄皮、籽、瓤一起装入容器（容器最好是陶罐，象那种腌咸菜的管子），还要拌入白糖。葡萄和白糖的比例一般是10：2或10：3。最后将罐子封起来，但不能密封，留点缝隙。因为发酵时会才生气体，密封太紧会爆炸的。发酵时间在夏天一般十天左右，然后开罐将渣滓沥出，将液体再装入玻璃器皿中澄清几天，漂亮鲜艳的葡萄酒就做好了，味道比超市里卖的好喝多了，真正的原汁原味。

●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

运粮

1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。

家庭自酿红葡萄酒工艺流程及详解 图 http://www.wines-info.com/Newshtml/200708/1612007080710180662.html 1．葡萄酒简单工艺流程 葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒 2．工艺过程详解 1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。 2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。 3）酿酒葡萄选择： 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。 4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！ 5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。 6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。 7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。 加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。 8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。 9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。

用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。 注意事项： 瓶盖千万不要盖的太紧（初期还可以）否则葡萄发酵过程中产生的气体，会把瓶盖推起，而且 威力很大的 会引起爆炸 制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。