如何清除酒中甲醛,酒中甲醛含量高

买了几十斤农民自酿纯粮食酒,感觉不错,他们是怎么去除甲醇的?

1,高度酒都是蒸馏获得的,因为自然发酵的酒度数低。原理是酒液的度数到一定度数,酵母菌就自己承受不住死去,发酵过程就自然停止了。2,在蒸馏过程中,自然去除甲醇了。因为甲醇沸点是65度,低于乙醇的78度,当酿造的酒液加热到65度时,甲醇优先沸腾蒸发,气化出来,此时酒体温度停留在65度,等甲醇走完了,酒体温度继续上升,到78度附近,大部队出来了,这就是我们需要的美酒,收好储存,让酒体继续熟化后提升口感。

等大部队都走完了,酒体温度又上升了,此后就无需再蒸馏,可以停止蒸馏作业了。所以,掐头去尾,中间段的蒸馏的酒都是好酒,储藏好,等酒质熟化归顺就好。当然决定酒质的还有好多其他因素,粮食的好坏和新鲜度和干净度,制曲的窍门,发酵的窍门等等。只要头酒不要,就能去除甲醇,这是蒸馏的功劳。化工厂专门有精馏工艺,把不同沸点的物质充分拆分开,所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事,根本无需从技术上担心,要担心的是作坊老板的良心。

热文