甜白酒不出酒是什么原因，家庭酿酒料发酵的很好却不出酒是咋回事

密封不好，

不明白啊 = =！

如果酒曲是好的的话 可能就是温度的问题了

不出酒可能是因为糯米蒸得太干了，我做得时候都会在拌些凉开水进去。而且米酒应该是甜甜的啊？怎么会酸呢？想不通

有3个可能。一是酒曲本身有问题，缺酵母菌。二是你下曲温度过高，把酵母菌杀死了。三是气温过低发酵期过短。.

根据糖化酶的酶活力和原料的淀粉数量确定糖化酶的用量。原料糖化不够有多方面的因素。糖化温度也有很大关系。原料糖化好了酵母的活力也是关键。

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其实就是不出糖水。米做好饭加酒曲，米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖，糖和饭粒里的水成糖水流出。发酵时间1~2天是糖化过程为主，出糖水是甜味为主。糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体。还有醋酸菌和乳酸菌也生长，米酒会甜酸的。你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有问题没有糖化或糖化很少。酒曲质量好坏很关键。发酵温度20~23度为宜。

感觉是操作不太对糯米和酒曲比例大约是100比1糯米放水泡1个小时之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用饭勺挖松软，放凉（这个很重要，放凉过程中千万不能加水，不然糯米就烂了）然后放一层糯米撒一层酒曲以此类推直到糯米和酒曲放完，稍微压平（不能压的太严实，太严实了空气无法进入酒曲就不能充分发酵了，稍稍压一下就好）在中间挖个小洞，然后在糯米上均匀的撒上凉白开，不用太多（这个主要看经验，多使几次就好，不怕水少，宁少勿多），然后就盖上盖子等就行啦，30度左右的天气，3到4天就好了

浓香大曲酒发酵升温效果不好的原因有很多，主要有以下几方面：1、粮醅比不合理，酒醅使用比例大影响升温发酵。2、辅料稻壳使用量少，酒醅显腻，骨力小影响升温，建议增加辅料用量比例。3、入池发酵温度过低，冬季应该提高入池温度，这个季节微生物不够活跃。可以做20~24度之间入池。4、入池水分不要过小，建议在55~58%之间的水分入池发酵。5、大曲质量如何，需要跟踪。使用新鲜的大曲，不要使用存放一年以上或者更久的大曲。这些都做到了，你的浓香大曲酒升温应该没问题了。升温没问题，出酒流酒问题就没有了。

我把“头酒”理解为分质接酒中的“头等酒”。1.如果出酒率低，那么头酒肯定少。原因曲子占主要，表现要么残淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否彻底等等。2.出酒率不低，但“恋稍子”（酒尾多）。装甑技术有问题，或气压不稳。3.酒窖问题。像浓香型白酒的老窖头酒多，新窖少。4.工艺问题。如曲子参拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封闭不严产生霉菌带来邪杂味、等等。5.压窖等影响。

您好，可能的原因有以下几个。（1）生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。（2）酿酒原料淀粉和糖份的含量。酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。（3）原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。（4）原料在发酵时由于密封不严而产酸。在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。（5）蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。（6）工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。以上答案是否帮到您了呢。天金村白酒，纯高粱酿造的白酒，酿造工艺专业。