泸州原窖都什么酒,老五甑与多粮的泸州老窖

简单来说,就是“用单粮,对窖池从一而终的,叫原窖;用多粮,脚踏两口窖的,叫跑窖”其风格特点区别是:原窖浓香酒柔顺、干净、清纯;跑窖浓香酒细腻、风骚。其工艺上的区别是:原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲(现在的水井坊)为代表,其在酿造过程中,本窖发酵的糟醅经过加原辅料后,再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵;由于每一甑(甑:用来蒸酒的容器)拌入新的粮食和糠壳,每窖最后多出来的母糟不再投放新粮,蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面,成为面糟。

白酒跑窖和原窖有什么区别?

简单来说,就是“用单粮,对窖池从一而终的,叫原窖;用多粮,脚踏两口窖的,叫跑窖”其风格特点区别是:原窖浓香酒柔顺、干净、清纯;跑窖浓香酒细腻、风骚。其工艺上的区别是:原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲(现在的水井坊)为代表,其在酿造过程中,本窖发酵的糟醅经过加原辅料后,再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵;由于每一甑(甑:用来蒸酒的容器)拌入新的粮食和糠壳,每窖最后多出来的母糟不再投放新粮,蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面,成为面糟。

因为循环使用一个窖池,窖池内的母糟风格始终保持一致,全窖的酒质保持一致,避免新老窖母糟的相互串换,所以有“千年老窖万年糟”这一说法。跑窖法工艺,所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖。

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