福州洒店用什么米酒,舌尖上的中国之米酒

比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭,泡菜等都会用红糟来上色。红糟就是发酵后的衍生物,即废物利用,福建人用它来做天然的食品添加剂。谢谢邀请!说起这个问题来,第一个想到的就是红曲米,我是非常熟悉的,因为我们健康管理中心一直在用红曲米给大家调理高血脂患者。

闽菜中常常用红糟调味,红糟是什么?怎么做出来的?

谢谢邀请!说起这个问题来,第一个想到的就是红曲米,我还是非常熟悉的,因为我们健康管理中心一直在用红曲米给大家调理高血脂患者。为什么提到红曲米,因为它和红糟是关系密切的。红糟,红就是红曲,糟就是红曲酒在发酵完成之后剩下的渣子,也叫酒糟。因为是红曲米做的酒,颜色又是红色的,所以常常被人们叫做红糟。因为红曲米产自福建,福建就会用红曲米来发酵做酒,红曲米不是自然长出来的米,而是闽南人用自产的籼米,加上红曲霉菌发酵制成。

红糟就是发酵后的衍生物,即废物利用,福建人用它来做天然的食品添加剂。比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭,泡菜等都会用红糟来上色。而且有很浓郁的酒糟香气。红曲里富含天然的红色素和他丁类成分,所以有降血脂中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。闽菜中用它来当调料,既能使菜的颜色好看,味道独特,而且从营养健康来说,还有利于健康,这真的是闽南人非常明智的选择。

红糟的制作方法:材料:糯米10kg 红曲米粉500g 100克酒饼 100克白糖做法:1.红曲米粉碎成面,酒饼制碎2.将100克白糖分匀两份分别和红曲粉、酒饼泡在凉开水中侵泡2小时,主要起到一个活化红曲菌和酒饼菌的作用。3.糯米蒸熟,放到瓦缸里,将泡好的红曲水和酒饼水倒入糯米饭中,搅拌均匀,然后放到避光的地方开始发酵,时间大约一个月左右。

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