芋泥鸭，芋泥香酥鸭怎么制作

原 料：鸭1/2只（约900克）、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量。蒸鸭料：八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。拌芋头料：澄粉2/3杯、猪油3大匙、胡椒粉1/4小匙、盐1/3小匙、海米（切小丁）1大匙、腊肉2大匙。味料：白糖1/2小匙、淀粉1小匙、蚝油1大匙、清汤2/3杯。特 色：春节年菜热菜。操 作：1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂。2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团。3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止（约3分钟）,捞出沥干。5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。6、味汁做法：将味汁料用小火煮滚；放葱花调匀。贴士：1、年菜中讲究鸡鸭鱼肉，样样齐全。鸡，自不必说，大吉大利之意；鱼，年年有余也；肉，大富大贵；鸭呢，春江水暖鸭先知。鸭子，是江南的特产，素有水中灵物之称。鸭，不仅性凉，拔毒；而且滋阴补气，多吃有益健康。2、鸭子全身都是宝。在南京等地，鸭子能从头能吃到尾，每一处都成全了一道名菜，由此可见，鸭的可贵之所在。这道芋泥香酥鸭，去除骨头，软糯鲜香，老人孩子均适宜。该答案来自中华美食网官方网站

主料：芋头450克，鸭900克， 调料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大葱20克，白砂糖10克，盐5克，陈皮10克做法1.芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状； 2.葱、姜、大蒜分别洗净切末备用； 3.鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用； 4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以强微波3分钟爆香； 5.加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟； 6.取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟，撒上葱花即可。材料净老鸭肉500克　　芋头200克　　油菜心150克　　火腿50克　　香葱3棵　　生姜1块　　食用油20克　　香油2小匙　　料酒大匙　　高汤1大匙　　精盐3小匙　　味精0.5小匙做法1. 老鸭肉洗净后投入沸水中焯一下，漂洗干净切成块；火腿切片，香葱洗净打结，生姜洗净拍松；油菜心洗净掰开；2.芋头去皮，切片，投入油锅中滑炒一下；3.把鸭肉块、火腿片、高汤、生姜、香葱结、料酒和精盐放入砂锅，用大火烧沸后改中火煮2 小时，把鸭肉烧至六成熟时加入芋头片；4.煨至鸭肉熟烂、汤汁乳白时下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。 材料米鸭1/2只，芋头1/2个，姜末20公克，水600㏄，盐1小匙，椰奶100㏄做法1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟后捞出备用。2.芋头去皮洗净，切滚刀块备用。3.热油锅160℃，将芋头以小火炸至表面酥脆约5分钟，捞出沥干油分备用。4热锅加适量沙拉油，放入姜片、作法1的鸭肉用中火略炒。5将作法3炸好的芋头、作法4炒好的鸭肉、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。 材料光鸭1/4只，芋头，盐，酒，姜，蒜，柱侯酱，生抽，老抽做法1、光鸭1/4只,洗净用盐酒腌过.芋头去皮洗净切片。 2、起镬将鸭略煎一下盛起。 3、再起镬放姜蒜爆香，放入煎过的鸭略炒一下溅酒后，再加入柱侯酱略爆。 4、加水、糖、生抽、老抽焖至焾，放盐调味后盛起。 5、再起劐放芋头，加入煮过鸭的鸭汁将芋头煮焾盛起，然后将鸭斩件铺在芋头上面，勾芡便可上枱。