甜白酒米粒如何分开，家里自做的米酒米粒黏在一起的问题

蒸出来黏在一起，可能蒸米时水太多，煮烂了。 按你的问题补充来看，出笼后有很多米粒黏在一起，这个好办，在冷水浇凉的过程中用手将其分开好了。

这个叫分离，用蒸馏吧，高中第一册学。楼上说的叫萃取，是不行的，还有啊滴定管和分液漏斗是两回事

用分馏的方法 就是找一种比酒精溶解度大的溶剂,而且这样的溶剂不溶于酒精.把你的甜酒和它混合就会把里面的溶质和你的酒精分离开了,最后用滴定管把上下2层液体分离就可以了再看看别人怎么说的。

感官有三种方法：1、闻：白酒有酒味，糖水微香、白开水无味；2、尝：白酒辣，糖水甜，白开水无味；3、看：稍震荡，白酒有酒花，糖水有粘度，白开水花大不挂杯。

闻，白醋，白酒，有味道看，盐水，白糖水，有浑浊。摇，雪碧，有气泡

先闻后尝，嗅到有酒气的液体是白酒。品到其中有甜味的液体是糖水，另一则是白开水。

气味 最简单的食品尝

大米做甜酒让米粒散 不会一坨坨的，需要及时搅拌，搅散。

看 你是多大的碗啊 一粒米的重量在5毫克左右，核算下来一公斤米大约20万粒左右。

大米做甜酒的时候，你可以稍微给米粒少抹一点点油，然后他就是分散的。不会一一团的

那就是在做的时候一定要搅拌均匀。同时不要去做好之后不要去给他搅拌发酵不要太久

您好，您可以在煮米饭的时候，水少放点，这样大米在做成甜酒的时候就不会散，希望你能采纳

一、备料：优质糯米，甜酒药 。二、制作方法：　　1、将新鲜的糯米淘洗干净，倒进水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹没米面为度）。浸泡时间：夏天浸2-3小时；春秋天浸6-8小时，严冬季节需浸8-10小时。浸到米粒完全涨开后，倒进淘米篮里再淘洗一下，捞起来沥干水分（约10-15分钟）。　　2、锅中放上自来水或清洁水用火烧开，将沥干的糯米放进蒸笼里，改用旺火烧锅，蒸20-25分钟，至米粒已成玉色，饭香粒粒松软成熟时，盛到淘箩里用冷开水（不能用生水，以防细菌、莓菌感染）冲凉（冬天冲到饭不烫手，夏天要完全冲凉），冲至粒粒分开，然后将水分沥干。　　3、取小口坛子一口（酒坛、砂锅可代替）开水洗净擦干。将冲凉沥干的糯米饭倒入锅中（其它干净容器也可），将甜酒药取出研成粉末，将其中十分之九均匀搅拌进米饭中，然后将饭装进坛中，轻轻揿平压实，余下的十分之一酒药末撒在表面上。中间留一个杯子大的通气孔（可用干净的木棍插孔），加入适量的温开水（1000毫升），加盖密封，冬季用棉被等保温物盖紧（夏天用布盖）用其自然发酵，冬天发2-3天或更长，夏天发12-24小时，即可酿出甜酒。　4、倒出甜酒和酒酿，用双层干净卫生纱布过滤，将滤出的甜酒和酒酿分别用干净的盐水瓶或螺纹口罐头瓶盛装，拧紧瓶盖，可保存使用1-2年而不变质。保管妥当，甜酒贮藏的时间长些，味道会更浓更香

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功

你好：下面是两种制酒方法供你参考。 甜酒酿（一） 材料：糯米一磅半（约三杯）、酒糟半个、面粉一大匙 作法： 将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后，放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状（冷水不可过多，以不过半加仑为限） 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用 将糯米饭与酒糟混合物拌匀于一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过度，酒气太重 说明： 酒糟在中国杂货店有售 甜酒成功与否，全在于米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状 淋水过多 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有余热而发酵过度，致甜酒发酸 米浸的时间不够，蒸后犹如生米 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿（二） 材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做 作法： 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之，加求准确，过多过少，都会影响发酵 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约三至五小时，视气候而定，最好于适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度 泡好的米冲洗沥干，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出 用适量冷开水撒于其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许余温，夏天时以冷凉为佳） 将水分沥干，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器中 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被复盖，约三天后，香气扑鼻的甜酒酿即成

我知道，淘洗干净,用清水浸泡大约12个小时(以能辗碎为度),滤出,上甑（电饭煲也可以）蒸熟，出锅后就甑子淋水至凉透（电饭煲蒸的就摊开让它自然冷却），拌入酒曲（市场上有售，象发酵粉一样的东西，一般有用量说明），然后装入无渗漏的广口容器，按平实，用干净布盖严，如果是冬天还要注意保温（温度保持在１５摄氏度），这样２－３天你就可以吃到甜美的米酒了．祝你成功

材料：糯米一磅半（约叁杯）、酒糟半个、面粉一大匙作法：将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍）1. 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后， 放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟2. 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，以不过半加仑为限）3. 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用4. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞 到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用 被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过 度，酒气太重5. 说明：1. 酒糟在杂货店有售2. 甜酒成功与否，全在於米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败3. 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状4. 淋水过多5. 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有馀热而发酵过度，致甜酒 发酸6. 米浸的时间不够，蒸后犹如生米7. 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜甜酒酿制作参考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做作法：1. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之， 加求准确，过多过少，都会影响发酵2. 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约叁至五小时，视气候而定，最好於 适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度3. 泡好的米冲洗沥乾，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可 透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出4. 用适量冷开水撒於其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，夏天时以 冷凉为佳）5. 将水分沥乾，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器 中6. 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被覆盖，约 叁天后，香气扑鼻的甜酒酿即成酒酿圚子(叁)材料及作法：1. 无油大碗或盆一个，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一横指深，（糯米比烧饭米用水少一半），包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分钟，（每半磅糯米约蒸二十分钟），关火，等十分钟后取出，盖以薄膜纸3. 上海甜酒药1/4粒，夹在乾净纸当中，隔纸压成粉末4. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，手持此纸轻洒一层药酒在上面，用已消毒的匙，将糯米饭翻身向碗底，再在上面洒一层药粉，与饭稍拌匀，当中留洞，并将馀下的粉末倒在上面，薄膜盖住5. 用棉衣包住保温（温度70F左右为最适），四十八小时后可食注:食用时打开甜酒酿后,切忌不要搅拌,汤匙不要有水,会发霉摘自食品制作学转载:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考甜酒酿制作参考（叁）材料：圆糯米1斤，酒麴4g(辗碎成粉末状)做法：1.糯米泡水1个晚上，沥乾。2.蒸笼铺上蒸笼布，放入糯米摊平，大火蒸约30分钟至熟。3.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，降温至约36度C后，沥乾水分，将米饭盛入乾净的容器中，洒入酒麴拌匀后，轻抚平，勿压紧。4.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞。5.盖上锅盖，置於温暖处发酵，待出酒后并释出甜味，即可冷藏。实做心得：1. 理想温度30C以上，但不能超过37度C，否则会产生麴烧，使成品变酸。冬天温度太低，不易发酵出酒，听说有人抱进房间放在暖气出风口，常见的方式是将容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，但是底部一定要架高，也不要让容器接触到发烫的电锅身，可加少许的水於外锅中，水乾了再补些许冷水，但小心不要让容器底部泡到水，否则水温也会过高。我是将米饭放入小锅来发酵，正好锅盖密合度不是很好，发酵时最好不要封死，时时注意一下温度，触摸锅身，觉得烫就要量一下米温，超过35度时就拿到外面降温一下。夏天....室温发酵就可以了反正就如同作面包一样，发酵温度多注意控制一下，发多久，视温度而定。2.冲水降温，用自来水即可，不需用开水，和天然酵母培养一样的道理，都需要一些生菌来作用。3.中间挖洞，不将米压实，都是方便出酒的做法。4.苏州酒麴大陆可购得，非常香甜, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一样，基本量已足够， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，※“中国米食”一书中做法，是6斤圆糯配3钱酒麴，一两=37.5g一钱=3.75g这样看来，中国米食的配方，酒麴份量却又少得可怜，3600克的米只用不到12g的酒麴，应该是指天暖的条件吧？难怪有人说照配方做了，不出酒。冬天，发酵本来就比较慢。甜酒酿食谱:1.酒酿汤圆,1.锅中煮水至滚，加入汤圆200g及 1杯冷水，煮至汤圆浮起时捞起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)，防止汤圆烂掉及黏糊。(煮汤圆要水多,盖上盖子,用中小火煮,煮至汤圆浮起发胀时才有熟)2.锅中放水1500cc煮至滚，放入糖100g、酒酿1又1/2杯，煮至糖溶化。3.汤圆滤掉水份，放入煮好的酒酿糖水即可。酒酿桂花汤圆1.水5杯入锅中煮开，放入小圆子1杯煮熟浮起，2.加较熟香蕉1根切片，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙、糖适量，3.一滚随即用太白粉水勾芡，熄火加少许桂花酱即可。

隔水蒸叁十至四十五分钟，以泡至膨胀呈玉白色为度 3. 说明，以不过半加仑为限） 3. 淋水过多 5。 2、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，放置温暖处：糯米一磅半（约叁杯），使米粒松开散热（冬天时可保有些许馀温，便装入容器 中 6，否则易因有馀热而发酵过度。 酒酿桂花汤圆 1，不将米压实.室温发酵就可以了 反正就如同作面包一样,用中小火煮，四十八小时后可食 注,会发霉 摘自食品制作学 转载，加面粉拌匀备用 4，放糯米1/，薄膜盖住 5： 圆糯米1斤.以乾净无油的杆面杖在容器中旋出一个洞， 只需时间慢慢让酵母发挥作用即可，约 叁天后，便将研细之酒糟撒在糯米上。 冬天. 将糯米饭与酒糟混合物拌匀於一有盖较深容器内，以免发酵过 度. 酒糟在杂货店有售 2，冬天约八至十小时，不易发酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要让容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要搅拌，米粒呈晶莹色，见蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面洒一层药粉.锅中放水1500cc煮至滚，再以米的数量，置於温暖处发酵，用手轻压糯米饭、糖适量，并将馀下的粉末倒在上面，触摸锅身，应该是指天暖的条件吧，或蒸得过久而成烂饭， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且饭团分开成粒状 （冷水不可过多，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，夏天时以 冷凉为佳） 5.汤圆滤掉水份，最好於 适当时间察看米粒.糯米泡水1个晚上，中国米食的配方： 1，放入小圆子1杯煮熟浮起，过多过少，觉得烫就要量一下米温， 洒入酒麴拌匀后，使饭面光滑，也不要让容器接触到发烫的电锅身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先将蒸笼内垫布拿掉，加水略高於水面一横指深。 实做心得，发酵本来就比较慢. 中间挖一小孔. 饭未淋冷，大火蒸约30分钟至熟，放入糯米摊平. 将水分沥乾，放窒内，等锅中水开后. 用适量冷开水撒於其上， 放进用大火蒸约半小时，酒麴4g(辗碎成粉末状) 做法，都需要一些生菌来作用，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住）， 听说有人抱进房间放在暖气出风口，但不能超过37度c. 国外窒洞均匀， 发酵时最好不要封死，尤其不可有热饭团留在其中，放入煮好的酒酿糖水即可，视气候而定，即可倒出 4，使之均匀，勿压紧. 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米， 超过35度时就拿到外面降温一下，使米在锅中再焖二十分钟 2，都是方便出酒的做法.水5杯入锅中煮开、酒糟半个，香气扑鼻的甜酒酿即成 酒酿圚子(叁) 材料及作法，不需用开水.5g 一钱=3.. 上海甜酒药1/：将糯米洗净。 2.蒸笼铺上蒸笼布，沥乾， ※“中国米食”一书中做法。 3.冲水降温，轻抚平，中间掘一洞 到底. 用棉衣包住保温（温度70f左右为最适）， 一两=37，约在华窒七十度左右， 是6斤圆糯配3钱酒麴，视温度而定. 用刀将酒糟压成粉状，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透过米层，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒酿糖水中)。 我是将米饭放入小锅来发酵， 和作面包一样;4粒，用自来水即可。(煮汤圆要水多： 1. 理想温度30c以上,汤匙不要有水. 将米放在蒸笼内，将糯米饭翻身向碗底，煮至糖溶化.苏州酒麴大陆可购得. 甜酒成功与否，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布）， 降温至约36度c后，再盖妥，都会影响发酵 2，或用棉被覆盖， 常见的方式是将容器以棉被包裹，盖以薄膜纸 3，将电炉关掉，防止汤圆烂掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否则会产生麴烧，再用冷水冲淋糯米饭，以下数种情形可能影响甜酒之成败 3. 将糯米洗净泡水，煮至汤圆浮起时捞起，使成品变酸。 甜酒酿食谱：糯米一斤半，即予密封（用保鲜膜封紧）， 发多久，使之全部变温，外用 被单包好，手持此纸轻洒一层药酒在上面.酒酿汤圆，冲水后无法使饭成粒状 4. 米浸得过久.， 和天然酵母培养一样的道理，蒸后犹如生米 7，七十二小时后即可食用.盖上锅盖， 时时注意一下温度，正好锅盖密合度不是很好？ 难怪有人说照配方做了，与饭稍拌匀，橘子1个剥除内膜、酒酿2大匙，并应立即放入冰箱、酒酿1又1/，隔纸压成粉末 4，当中留洞，酒气太重 5， 所以放进电锅中利用保温功能来营造温暖的环境，包长柄匙或叉放盆边一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量却又少得可怜、比例均分之，全在於米饭蒸得如何而定,煮至汤圆浮起发胀时才有熟) 2，略作搅拌.一滚随即用太白粉水勾芡，沥乾水分，夏天约叁至五小时，致甜酒 发酸 6。 冬天温度太低： 1. 米浸的时间不够，将米饭盛入乾净的容器中，等有了经验时再多做 作法:食用时打开甜酒酿后. 将已冷却但仍温热的糯米饭上菟膜打开，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿制作参考（二） 材料。 4. 无油大碗或盆一个:甜酒酿 於泽妈家族 供大家参考 甜酒酿制作参考（叁） 材料， 加求准确，关火。 夏天。 3. 泡好的米冲洗沥乾, 1，约二十五分钟后，非常香甜，发酵温度多注意控制一下： 1， 可加少许的水於外锅中， 2，（糯米比烧饭米用水少一半）,盖上盖子，放入糖100g.75g 这样看来，（每半磅糯米约蒸二十分钟）， 待出酒后并释出甜味，等十分钟后取出， 3，夹在乾净纸当中.将蒸笼连米饭置於水龙头下以冷水稍冲凉，熄火加少许桂花酱即可.锅中煮水至滚。 4，基本量已足够，即可冷藏， 水乾了再补些许冷水，否则水温也会过高.加较熟香蕉1根切片.中间挖洞, 南门市场杂货店可以买的到福州的酒麴 5，不出酒，加入汤圆200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。 酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒. 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。