用白酒怎么样做麻辣香锅，麻辣香锅怎么做的啊

主材料： 香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主） 制作方法： 锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下 所有材料入锅之后用小火 放鸡精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）

我一个朋友是在“冠香兴”学的。挺好吃的。你可以去看看。

秘制麻辣香锅酱 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可。混和香料 白豆蔻、小茴香各40克，红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、陈皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，干辣椒、灵草、荜拨、青果、木香各10克，香茅草5克。 适用范围:可以制作以禽畜为主料的香锅菜

原料： 干辣椒、花椒、葱段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣酱、麻辣火锅底料。 主料： 鲜虾、午餐肉、莴笋、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜边角料，只要是爱吃的都可以放。 做法： 主料的菜类、菌类焯至八成熟备用。切段的切断、切片的切片，大家都在店里吃过，啥样子就不用说了。 1、首先，炒锅里放油，要多放一些，因为菜比较多，油到5成热后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出来香味辣味。后将辣椒和花椒捞出。 2、再：放虾翻炒，变色后虾盛出，也可不盛。 3、放豆瓣酱、火锅底料炒片刻； 4、放入菜类菌类、鲜虾、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大葱、少许水，微煮2分钟入味。 5、最后放香菜、鸡精出锅。 注意： 1、因为豆瓣辣酱和调料有咸味，所以基本不用放盐，但是如果喜欢吃咸一些的，可以放少量盐 2、原料可以根据自己的口味，换成自己喜欢的东西，强烈推荐午餐肉、西兰花、豆皮、金针菇、粉条之类入味的东西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因为蒜不仅是调料，而且炒过的蒜特别好吃滴

1.做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。2.藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。3.把除五花肉的其他材料（莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要。5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。8.依次放入材食（莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐），不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀，将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

教你麻辣香锅简单又美味的做法

用农村土灶煮海鲜锅，再配点小酒，吃的就是香

原料： 干辣椒、花椒、葱段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣酱、麻辣火锅底料。 主料： 鲜虾、午餐肉、莴笋、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜边角料，只要是爱吃的都可以放。 做法： 主料的菜类、菌类焯至八成熟备用。切段的切断、切片的切片，大家都在店里吃过，啥样子就不用说了。 1、首先，炒锅里放油，要多放一些，因为菜比较多，油到5成热后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出来香味辣味。后将辣椒和花椒捞出。 2、再：放虾翻炒，变色后虾盛出，也可不盛。 3、放豆瓣酱、火锅底料炒片刻； 4、放入菜类菌类、鲜虾、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大葱、少许水，微煮2分钟入味。 5、最后放香菜、鸡精出锅。 注意： 1、因为豆瓣辣酱和调料有咸味，所以基本不用放盐，但是如果喜欢吃咸一些的，可以放少量盐 2、原料可以根据自己的口味，换成自己喜欢的东西，强烈推荐午餐肉、西兰花、豆皮、金针菇、粉条之类入味的东西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因为蒜不仅是调料，而且炒过的蒜特别好吃滴

1.用料 莲藕 1节 莴笋 1条 土豆 1个 菜花（小） 1个 木耳 10朵左右 芹菜 2条 大葱 半根 蒜 5瓣 姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根 虾 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 一盒 生抽 2汤匙+ 糖 3茶匙 料酒 2汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙 干辣椒 10根左右 花椒 1小把 十三香 1汤匙 2.麻辣香锅的做法 莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 菜花分成小块水开放入煮5分钟。 莴笋去皮切片。 芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。） 午餐肉切片，两面煎香。 虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。

用料主料：排骨50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克辅料：藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克调料：酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克麻辣香锅的做法：1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下6.加入自制火锅底料小火用油炒化7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

你好，我也是美食爱好者，有时候自己动手做一些吃的，跟您推荐一下我的麻辣香锅（麻辣香锅鸡）。食材：鸡半只剁成小块、芹菜一把去叶子切段、洋葱一个切片、花椒青椒干辣椒切段、郫县豆瓣酱、料酒、糖、配菜加一点香菇改成小块首先将鸡肉用水开小火煮一会，加适量料酒去腥捞出清洗干净。下油（多一点油）小火加豆瓣酱炒香，加花椒青椒干辣椒炒香，加鸡肉香菇炒入味达到9成熟捞出，油剩下，加洋葱和芹菜炒香倒入鸡肉，加盐和少量糖。翻炒。最后加两勺水焖两分钟出锅，撒一点芝麻即可

食材用料：猪里脊300克 土豆1个 香菇5朵 杏鲍菇1根 金针菇100克 娃娃菜少许 油麦菜4颗 木耳5朵 火腿少许 莲藕一截 豆腐皮半张 千页豆腐一块 平菇少许 生菜2颗 土豆粉1袋 麻花少许 香菜1小把 熟花生少许 白芝麻适量 麻辣香锅料1包 豆瓣酱1勺 食用油适量 盐适量 葱姜蒜适量 干辣椒10粒 灯笼椒10粒 花椒10克 淀粉适量 料酒适量 菜谱做法：1.准备食材，我准备的是火腿，莲藕，娃娃菜，蔬菜，油麦菜，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鲍菇，麻花，土豆，木耳，猪里脊。也可以根据自己的口味选择食材。2.土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。3.准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎，4.里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。5.起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。6.豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分7.起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。8.倒入腌制好的里脊翻炒2分钟9.放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味10.放入葱姜蒜11.先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟12.倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟13.放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。14.最后放麻花，花生米翻炒15.关火放上香菜段翻炒一下16.出锅后撒上白芝麻

麻辣香锅家庭简单做法 材料 主料：丸子适量，火腿4片，小白菜半斤， 金针菇1把，千张2张。 辅料：麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量， 酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许 重庆火锅底料半块 做法 1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。 2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火锅底料块小火熬开 4.放入葱姜蒜爆香 。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒 6.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来 8.加入一勺酱油和半勺白糖 9.开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦。 一点小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来 2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味 3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量 4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可 麻辣香锅家庭简单做法 材料 主料：油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠 辅料：八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒 做法 1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。 2、 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。 3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。 4、 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。 5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。 6、 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。 7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。 8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。 9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。 10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。 11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油开始沸腾，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干时，下入泡涨的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分钟即可

一： 主料： 五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） (以上材料可以随意搭配，不用全部配完) 辅料： 豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。 做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。 温馨提示：不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐） 二： 主材料： 主料:香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的东西. 辅料:干辣椒.花椒.葱姜蒜.郫县豆瓣.料酒.牛肉辣酱 制作方法： 1.锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！ 2.将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 3.炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海 鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火 4.放鸡精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去,最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了

用料 食用油 3-5大勺 盐 根据口味自行调整 豆瓣酱 根据口味自行调整 麻辣调味粉 根据口味自行调整 干辣椒 一把 贡丸 100g 鱼豆腐 100g 金针菇 100g 午餐肉 200g 菜花 150g 西兰花 150g 青笋 150g 土豆 100g 麻辣酱香锅的做法 菜花，西兰花洗净切成小朵儿。土豆，青笋洗净切片儿。金针菇认真洗干净，尤其根部，也可切掉尾部。贡丸，鱼豆腐，午餐肉等也可切成小块儿根据自己买来的大小而定。摆盘待用。倒油，加热，油要比平常炒菜多一到两倍的量。先放肉类翻炒，后放菜类。我的做饭习惯是边炒边放调料。豆瓣酱，麻辣粉等酌情加入，根据自己口味与炒菜习惯。端锅前放入干辣椒爆香调味儿。基本上这道菜就算成型了。

原料: 香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜.

麻辣香锅的做法1.先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可烹饪技巧1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。求采纳亲！！！

教你麻辣香锅简单又美味的做法

材料 主料：油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠 辅料：八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒做法1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。2、 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。4、 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油。6、 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟。7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

老师，我有平底锅，来一份麻辣香锅！

自己学会做麻辣香锅，再也不用点外卖了

麻辣大涮肉的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 口味：麻辣味 工艺：火锅麻辣大涮肉的制作材料： 主料：乌梢蛇1条（约重1000克）,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。（备"干冰"50克,食碱）调料：麻辣油100克（带煳辣椒,花椒壳50克）,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克（见香辣味型）,油酥豆豉40克（见豉香味型）,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油（黄油）1块100克,湿淀粉35克,食粉（小苏打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒（将蛇皮飞水撕去鳞，用食碱水泡2小时至软冲洗干净，飞水去碱味，斩成6厘米的段。将蛇肉斩成4厘米的段。将蛇头、尾码在木制"拱桥"最上层，将发好的蛇皮围在头尾周围，蛇肉段码在拱桥两端的木梯上。蜗牛用盐水刷洗干净，分别放入盘中。发牛百叶飞水后沥尽水，入盘。牛后腿肉，猪通脊肉顶肉纹切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片码入盘中，鲜鸡胸肉片成大片码入盘中。将湿淀粉、食粉调匀，刷在牛、猪、鸡肉表面。在每盘原料上撒上香菜。将生菜叶、凤尾蘑择洗干净，沥尽水分入盘，豆腐切6厘米长、3厘来宽、0.5厘米厚的片，与水发粉丝分码入两盘中，将大葱白切6厘米长的段码入盘，青蒜斜切成5厘米的段码入盘中，围上鲜红尖椒丝。 2.将麻辣油、煵郫县豆瓣酱、红油辣椒、油酥豆豉、酱油、醪糟汁、绍酒、顶汤、味精、牛油入锅烧开，煮出香味，用细箅分别滤入单食用的10个酒精炉锅内。 3.将码好的蛇的"拱桥"放入大银盘，将备好的干冰从冰柜内密封的小桶中取出，放在桥拱下，用两生菜叶盖上。上桌放在中央。将六菜碟围在周围，禽畜肉料盘架在每两碟的空隙间。将桌上10只单食酒精炉点燃，架上炉锅，锅内汤烧开，边涮边食。桌上有白气从拱桥下冒出，雾气缭绕，若入仙境。 提示：可根据条件及就餐档次变更主料。如：野味中可选用兔肉、狗肉等；禽类中可选其下货鸡、鸭、鹅之胗、肝、肠等；畜类中可选其下货心、肝、腰、肚及油发猪响皮、猪环喉、猪天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。 重庆麻辣火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱 重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。 重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。