1，河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜
在河源市的紫金、和平、源城等客家地区，当地的客家人在每年入秋之后都有吃“全牛火锅”和“全牛宴”的风俗习惯。 尤其是进入寒露季节之后，以焖、炖、炒、煮、卤、蒸等烹饪方式为主的“全牛宴”客家菜，备受当地客家人和外地食客的青睐与喜爱。 一、十全大补炖牛鞭：祛除臊味是关键 寒露起，吃鞭味。在河源客家地区，当地客家人喜欢“吃形补形”，每逢入秋到冬季，当地客家人都有吃牛鞭、羊鞭、猪鞭等动物鞭类进行进补身子的生活习惯。据河源市紫金县城客家名厨、紫金县百年老店“悦明全牛食府”厨师钟利明介绍，通过各种烹饪方式做出来的牛鞭系列客家菜，相当的爽口好吃，且有健脾开胃、补血养肝、补肾壮阳之功效。 不管哪一种做法，祛除牛鞭的臊味是关键。 钟利明称，在河源客家地区，以牛鞭与十全大补药材一起炖焖的做法居多。十全大补炖牛鞭在当地属私房菜，其汤味醇浓，清甜鲜香，营养丰富，滋补性强，既有药之温补，又有菜之鲜，深得广大食客的喜爱和青睐。 二、卤味牛蹄与牛头肉： 26种味料浸泡秘制而成 卤味牛蹄与卤味牛头肉，是当地客家乡民经过数百年传承下来的一道美味客家菜肴。 这道菜肴的最重要做法取自于卤味材料，属于当地的秘制原料。 钟利明称，先是将当地出产的八角、茴香、草果、丁香等26种中草药进行浸泡和熬煮，特制成一种卤汁香料，然后将牛蹄、牛头肉等投入秘制的卤水汁中浸泡2至3个小时，待牛蹄、牛头肉完全入味后，拿出切块并放入砂锅与花生油、生姜、红辣椒、芫荽、蒜头、卤水汁等配料，用慢火再焖炖十数分钟后即可起锅上桌。 经过焖炖后的卤味牛蹄、卤味牛头肉，其软滑爽口，不失嚼劲。 三、天光牛肉丸： 带着余温制成的美味小吃 天光牛肉丸是紫金县有名的一种 美食 小吃，也是当地一种地道的客家菜。 天光牛肉丸是指在天未亮前，将刚刚宰杀、牛身上尚有体温的新鲜牛肉，用当地特制的肉丸锤刀手工擂打成肉浆，然后加入淀粉、胡椒、食盐等配料进行搅拌，用手挤压成丸，放入温水中定型， 之后再将牛肉丸在铁锅中煮到一定火候捞起，配以姜葱、酱油等调料，即成“天光牛肉丸”。 天光牛肉丸在锅中即滚即捞，趁热即吃，鲜甜可口，具有香、嫩、弹、爽、脆的特点。 我想应该是 酿豆腐 豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人。东江酿豆腐是广东名菜但并没有具体的出处地方。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物，而蕴涵其中的更隽永的味道则是：客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。 在广东河源的紫金县，东和梅州五华是相连，北与龙川县相接，紫金县的河源客家牛肉丸最出名，另外牛肉 美食 的制作很特别，别有风味，另外让豆腐（梅州叫酿豆腐）很有特色，紫金让豆腐以蒸为主，比梅州煎的更有香味， 河源市紫金县最出名的客家菜是什么菜？最好最出名的菜在酒家，河源市紫金县最出名的客家菜推荐如下: 1、邓氏亮堂肉丸店 推荐菜:资金肉丸、牛肉丸、八刀汤等。 地址:长安大道东62号。 营业时间:全天营业。 2、肥仔客家餐厅 推荐菜:清炖鸡、豉汁蒸滑哥、客家焖猪肉、客家腊味蒸饭、客家酿三宝等。 地址:九和镇157县道幸福村御临门温泉度假村北侧100米。 营业时间::9:00-22:00。 3、九和鸿禧饭店 推荐菜:尖椒炒黄鳝、客家酿酒、荷叶水鱼蒸鸡等。 地址:御临门温泉度假村侧面。 营业时间:9:00-14:00，17:00-21:00。 4、明彩酒楼 推荐菜:金针菇炒鱿鱼丝、蒜香排骨、鱼香茄子煲等。 地址:泰安路25号。 营业时间:全天营业。 5、农家小院土菜馆 推荐菜:农家蒸米粉、姜葱炒牛肉、水绿菜炒牛肉、秘制金牌爽皮鸡等。 地址:临江镇梧峰村卢屋村民小组1号。 营业时间:11:00-21:00。 6、福满楼酒家 推荐菜:香菇炆鸡煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。 地址:新紫路443号。 营业时间:8:00-0:00。 7、品香楼 推荐菜:蒜茸炒时蔬、煎酿豆腐、土窑鸡等。 地址:九和镇157县道老人活动中心东侧80米。 营业时间:9:00-14:00，16:00-21:00。 8、芫芬乡村农庄 推荐菜:山坑螺焗鸡、荷叶蒸水鱼、姜丝炒蜂蛹等。 地址:157县道西50米芫芬村。 营业时间:9:00-21:00。 9、洪福来客家餐馆 推荐菜:炒姜猪手、招牌炖全鸡等。 地址:临江镇临江工业园三路一栋。 营业时间:9:00-14:00，15:00-21:00。 河源市连平县去过一次，感觉是一个小县城。完了几天，广东省最大最优质仿野生的铁皮石斛种植基地去参观过。 客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。 客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。 客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重 养生 、原汁原味。 河源市紫金县最出名的客家菜当属： 客家牛肉丸 ：外脆里嫩 弹牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道传统客家名菜，其中以紫金牛肉丸最为出名。传统的客家牛肉丸以其个头大、口感劲、味道鲜而闻名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起来弹牙爽口。 紫金牛肉丸也被人称为“天光牛肉丸”，这个名字的由来有两种说法：一种是因为商家都是在天亮前购进刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候的牛肉肉质最鲜美；另有一种说法是，当地人特别好吃牛肉，每晚要吃掉20头牛，一直从晚上吃到“天光”（天亮），所以便有了这个“天光牛肉丸”的美名。 广东紫金水墩出名的白斩香葱鸡，臭风香咸菜，香甜老酒，众所皆知，驰名省港澳南洋新加波的美味佳肴，有机会涯丢人一齐去品尝天光牛肉，肉丸！紫金山人打开山门欢迎世界各界友人的到来！谢谢 我认为比较有代表性在这里推荐三种菜，一， 手撕盐焗鸡，原金山酒家，二，八刀汤，附城饭店，三，牛肉丸，玉亮饭店。这三个菜上了舌尖上中国栏目组。 都说了客家菜？又是什么菜？ 考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地处粤东，是纯客家县，属客家菜系，味道偏咸、偏香，一般宴席是九大碗或十大碗，当然现在的宴客菜已经改变了很多。我还是说说早期的比较普遍的菜色吧。客家人宴客，有所谓无鸡不成宴的说法，所以头道菜一定是白切鸡，原来的都是家庭散养鸡，很香很滑很好吃，现在再也难找到这样鸡质的鸡了，所以现在的鸡肉也不再好吃了。紫金宴席上，一定要上炆猪肉，上好的叫五层楼（就是用五花腩加工的），做炆猪肉一般要隔天加工，皮酥肉嫩，加上香芋夹心，很好吃。宴席一般还有鸭糯饭，把老番鸭炆熟去骨，加在炆的糯饭上，很香，饮酒的人先吃几口叫打酒底。另外早年宴席还有酿豆腐，不过现在一般都没这道菜。客家宴席上一般还有咸菜杂，用上好客家咸菜加上鸡杂猪杂，还有一定要有海带，有"带子带女"的寓意。此外，菜色还有马牙、粉丝煲等等。
2，紫金县的经济
2014年，紫金县地区生产总值104.96亿元，增长10.8%；规模以上工业增加值增长20.9%，固定资产投资增长62%，地方公共财政预算收入增长25%，税收收入增长16%。 紫金工业起源早，明代已有采矿、炼铁、铸锅、陶瓷、造纸、印刷、缝纫、食品等手工行业。清代至民国初期，手工业者和工场作坊增多。解放前夕，货币贬值，物价暴涨，一些工场生产萎缩，甚至歇业关闭。建国后，经过社会主义改造，至1956年，全县有国营企业14家，公私合营企业8家，生产合作社（组）68个，工业总产值1158万元（按1980年不变价，下同）。1958年“大跃进”期间，盲目发展工业，尤其炼铁工业。因脱离实际，不少工厂建起后，无法正常生产，很快被迫停产、下马，使全县工业生产处于徘徊起伏状态。1960年后，贯彻“调整、巩固、充实、提高”方针（简称“八字”方针，下同），企业实行关、停、并、转，工业逐步恢复和发展。1966年“文化大革命”开始，不少企业受到干扰，但由于广大干部职工竭力抵制，工业生产曲折发展。1968年后，为适应支农和战备需要，兴建一批化学、建材、食品等国营、集体和社办企业，引进和推广新技术、新工艺，加快了工业发展步伐。1979年后，贯彻改革开放方针，国营、二轻工业稳步上升，乡镇和个体工业迅速发展。全县有采矿、冶炼、化学、建材、陶瓷、机械、造纸、印刷、电力、缝纫、炮竹、食品、粮食加工、竹木制品等10多个行业，500多种主要产品。1988年，全县有工业企业4292家。其中国营企业58家，集体企业124家，村和个体企业4110家，工业总产值1.13亿元，比1949年增长34.3倍，比1978年增长135%，国营、集体、个体企业分别占总产值的36.3%、22.7%、41%。工业占工农业总产值比重由1949年的10.9%提高到35.9%。 最早兴办的紫金县黄龙实业有限公司，创办于1993年。位于敬梓镇柑坑村。该公司生产的“三谷围”客家黄老酒，2002年被深圳市酒类专卖局、深圳市商报社联合评为“深圳人最喜爱的黄酒第一名”，产品销往北京、天津、上海、浙江、福建、广西、广东和香港等地。此外，该村生产黄老酒企业还有双龙酒厂，生产“柑坑”牌糯米酒；金龙实业有限公司生产“客黄老牌”黄老酒。。 明清时期，本县实行传统的科举教育制度，至清末先后设有公、私立书院4所，蒙馆、经馆等私塾近400所，以《四书》、《五经》为必读教材，为封建社会培养忠君孝亲的人。戊戌变法维新后，“效法西洋，研究科学”，废科举，创办中小学堂，至清末，先后办有乐育中学、乐育小学、县初等师范学堂和高初两等小学堂。民国初年，学堂改学校。以“传授新知识灌输爱国思想”为本旨，取缔私塾，兴办学校。其时因军阀混战，社会经济萧条，办学经费困难，学校发展缓慢，到民国9年（1920年），地方自筹资金兴办的私立小学仅有96所，学生只有2752人；教会办有小学9所，学生有1100多人。民国15年，县城创办紫金县立初级中学，全县先后增办9所县立小学。民国25年起，省直接拨款先后办有短期小学19所。民国29年，实施国民教育五年计划，推行义务教育，严令乡办中心小学、保办国民学校，强令适龄学童入学，教育事业比前发展。民国37年（1948年），全县有完中2所、师范1所、初中4所，学生1331人；小学263所，学生19170人。中小学生数仅占全县总人口的9．7%。教育经费多由地方自筹，经费短缺，教师待遇微薄，校舍破陋，设备简单。建国后，人民的经济生活得到改善，迫切要求文化翻身。各乡、村按照新民主主义办学方针，设校办学，向工农开门，男女适龄学童纷纷入学，并由各小学举办夜校，供男女文盲学习文化，出现了大办教育的新局面。1952年秋，政府接管全部学校，私立改为公立。1954年起，学习苏联经验，改革教学。1958年，贯彻中央提出的“公、民办两条腿走路”方针，增办4所中学、15所农业中学和300个小学民办班；师生参加“全民炼钢”，停课劳动。1961年，贯彻《全日制中学暂行工作条例》和《全日制小学暂行工作条例》，整顿教学秩序，调整学校布局，改革教学方法，教育质量明显提高。“文化大革命”开始，停课闹“革命”，教师受批斗，学校由工宣队、贫下中农管理；1969年在“读初中不出大队”的口号下，大队小学附设初中班，公社中学改办高中，缩短了学制，改变课程与教材，取消考试和升留级制度；1975年后，强调参加生产实践，学屯昌，大种甘薯，参加社会劳动，以劳动代替教学，致使教育质量严重下降。中共十一届三中全会后，拨乱反正，教育事业走上健康发展的轨道。80年代，本县增加教育投资，提高教师待遇，发动群众集资修建校舍，充实设备，重视幼儿教育，普及小学教育，加强专业教育，开办函（刊）授教育，教育事业有很大发展。1988年统计，全县有小学336所，学生84045人；中学31所，学生20510人。适龄儿童入学率和巩固率分别为98．59%和98．4%，中小学学生数占全县总人口的16．78%；幼儿园16所，学生1431人；小学附设学前班398班，学生15614人；中等专业学校4所，学生800人；职工业余学校4所，学员707人；电视大学1所，学生300人；农民业余教育班569班，学员21358人。各类学校教职员共5276人，其中民办教师1335人。 到2010年，全县有各级各类学校399所，在校学生138019人。其中：高级中学2所，中等职业教育学校（含技工学校）2所，完全中学7所，高中阶段学校在校生16182人；初中29所，在校生43861人；小学327所，在校生65428人；幼儿园34所，在园幼儿16109人；特殊教育学校1所，特殊教育学生147人。全县中小学校在岗教职工7612人，其中小学教职工4124人，初中教职工2506人，高中教职工813人，特教教职工2人,幼儿教职工567人。广东省国家级示范性高中1所，规范化中小学16所。 县文化历史悠久，经考古发现有新石器时代文化遗址11处，以及林田北宋古墓、白水磔宋代古窑遗址、南岭文天祥大忠庙等文物，都反映了前人的聪明才智和民间艺术的发展。建县后，明清的文学创作以诗词见长，有钟丁先、刘名载、林凤冈、邓缵先等人的佳作流传于世。民间有舞狮、舞龙、舞春牛、舞纸马和山歌演唱等艺术流传。清末，形成具有浓郁地方特色的花朝戏。1919年“五·四”新文化运动后，县人刘尔崧、刘琴西、赖炎光等创办《紫金山小报》和《救国周刊》，宣传新文化、反对旧礼教。抗日战争时期，县属各区的青年抗敌同志会，各中学、县立小学成立剧团或歌咏队，共产党人潘祖岳等人组织话剧团，宣传抗日救亡，推动了本县文化发展。建国后，紫金县人民政府文教科接管民众教育馆，相继建立县文化馆、工人俱乐部、广播站、电影队（院）、花朝戏专业剧团等单位，文化事业有较快发展，业余文艺活动较为活跃。“文化大革命”期间，文化事业遭受严重挫折，许多文艺工作者受批判、各种文化团体被封闭，大量图书流失，电影只放革命样板戏和新闻纪录片。中共十一届三中全会后有了新的生机，文化事业单位和设施不断增加。到1988年，有县文化馆、图书馆、博物馆、工人文化宫、青少年宫、老干部活动中心、刘尔崧纪念馆、影剧院、档案馆、新华书店、电视调频转播台、广播电视台和专业剧团等文化设施和文化团体。农村集镇文化中心基本形成，所有乡镇均有文化站、电影院（场、队）和广播电视站。全县广播、电视覆盖面积达85%以上，图书年发行量179.3万册，图书馆藏书2.8万册，年借出量4万册次；有县级重点文物保护单位23处。 载至2010年止，列入国家级非物质文化遗产名录1项，列入省级非物质文化遗产名录1项，列入市级非物质文化遗产8项，列入县级非物质文化遗产名录13项。 中草药资源丰富，民间很早就用中草药医病治伤。明清时期，县城和集镇已有私人开业行医，农村缺医少药，疫病流行频繁。清末，西医始由基督教会传入本县。民国14年（1925年）起，县内陆续开设私营西医诊所，开办县平民医院。但医疗设备简陋，技术力量薄弱。1952年县始设卫生科，主管县卫生行政工作，并设爱国卫生运动委员会，坚持开展群众性的爱国卫生运动，逐步建立县、乡、村三级医疗卫生保健网，大力挖掘社会技术力量，培养各类医务人员，卫生医疗队伍不断扩大，医疗设备不断更新充实，并采取中西医结合和防治结合的办法防治疾病，医疗技术不断提高。70年代，农村全面实行合作医疗制度，公社卫生院的技术力量、医疗设备发展较快。80年代，随着国民经济的发展，本县医疗技术力量不断增强，医疗设备配套日趋完善，人民健康水平明显提高。1988年，全县有县属医疗卫生单位8个，乡镇卫生院23间，村医疗站（室）422个，各类医务人员1303人（不包括乡村医生344人、卫生员150人），有病床658张。按人均计算，每万人有医务人员21人，比1951年每万人1.75人增长11倍；病床数比1951年的25张增长25.3倍。 到2010年，全县有县直属医疗卫生单位7个，镇级卫生院20个，在职人员1940人，离退休人员635人。在职人员中，卫生专业技术人员1702人，占87.7 %。其中副主任医师36人，主治（管）医师117人，师级508人，士级952人。全县具有执业医师资格的280人，执业助理医师资格的278人，执业护士385人，本科55人，大专学历451人。
