很多人一见酱香散酒就摇头，喝酒没有品牌怎么能行呢？没有过几十年陈酿怎么能够行呢？当然我也不得不承认茅台镇酱香型白酒的混乱，因为混乱导致了很多人都酱香白酒敬而远之。你什么时候运粮食回来，你什么时候把酒糟卖了。中国的传统白酒几乎清一色都是纯粮食的，也就是以粮谷类为原料酿造的。
如何在市面上买到纯粮酒？
普遍浮躁的社会，绝大多数商人追逐利益最大化的心，管理体制的滞后，违法成本的低廉是造成目前酒行业混乱局面的原因。液态酒、串香酒、直接酒精兑水的酒一大把。就拿目前我们茅台镇白酒酱香白酒来说吧，目前提到茅台镇酱香白酒，很多是第一想到的是混乱，前有各式各样的赖毛酒，后面又有内供酒，接着又是人民公社、茅浆窖等做旧的老酒。
现在有开始流行发霉老酒，其实我想说，老酒是不需要用发霉来证明的，外面那一层发霉的东西是否黄曲霉超标请问你想过吗？最后搞得很多喝酒的人把喝酒的要求一再降低，降低到对喝的酒只是纯粮食酒这么低，对酒只是纯粮食的要求是上个世纪的要求，当时粮食紧张，粮食都拿来填饱肚子根本没有特点多的粮食来酿酒。而且那个时候为了让更多的人喝到酒所以有关部门提倡液态酒，而很多人又不喜欢液态酒，所以对喝酒的要求是纯粮食酒就可以了，拿这个纯粮食酒是否是万能的呢？答案是否定的，虽然我接触白酒酿造的时间不长，但是我从小就开始接触酒。
纯粮食酒也是分三六九等的，浓香白酒分面糟酒，盖糟酒，中糟酒等，二各种糟层的酒又还要分等级，拿我最熟悉的酱香白酒来说，酱香白酒首先看原料，原料一部分来自于北方的高粱，这样的酒不是说不适合酿造酱香白酒，很多商家为了宣传自己的酒一定是茅台镇本地高粱酿造的，所以说都是本地高粱高粱的，东北高粱蒸煮不了七轮次，其实这个是一个谎言，东北高粱也适合酿造酱香白酒的，只不过最后酒的质量和口感没有本地高粱那么出色。
而且同一年的酱香白酒为什么有的价格差异为什么大呢？主要是高粱的差异还有就是酒本身也分三六九等，例如说很多人认为酱香白酒的三四五轮次在轮次酒里面口感是最好。这些酒厂家是不可能单独出售的，为什么啊？因为他把三四五轮次全部给了你以后他这一年剩下的酒基本上就废了，打个比喻猪的里脊肉是最好的，如果你把一头活猪还没有杀之前的里脊肉拿走了，这头猪还能够活吗？所以即使你能够购买到，估计这个单独轮次酒也是天价，其实纯粮食酒是很多的，只不过纯粮食浓香白酒也好酱香白酒也好不是几元钱一斤可以购买到的，当然也不是说一定要几百几千的，因为每个人的渠道不一样，拿我们是否可以购买到靠谱的渠道来源透明质量又不错，价格又很美丽的酱香白酒呢？我作为一个白酒的行业的从业者，但是我更是一个白酒爱好者，为了寻找真实年份的酱香白酒来做调味老酒，我和很多专业走街串巷收购老酒的人一起收购过老酒，而我主要是收购90年之前的酱香郎酒等和早期茅台镇的一项研究酱香白酒。
所以我很多时候喝酒都是直接拿酱香原酒来兑这些走街串巷收购来的老酒。如果朋友想品尝好的酱香白酒，而且又信任我，我们可以一起品尝茅台镇的优质酱香白酒。茅台镇做酒人的一句话，茅台镇从来不缺好酒，缺的是你的渠道是否是好酒。哪什么样的酒才是好酒呢？我想好酒的第一前提就是纯粮食，这个酒首先是纯粮食的如果这个酒连纯粮食都不是哪他根本没有参加好酒资格的评选，而且是纯粮食的优质酒。
好酒闻香舒适幽雅，闻着就给你一种非常有食欲的感觉，但是好酒一定是香而不艳。还有好酒入口一定是滋味丰富的、而且是很协调的，例如说酱香讲究诸味协调，酸不露头苦不露尾。优秀的浓香白酒也是不比酱香白酒差的，我曾经在剑南春公司品尝过剑南春原酒。他的原酒花香十足，玫瑰香兰花香非常的明显。而且酒体很舒适，直接改变了我对很多浓香白酒的印象。
哪里能买到真正的粮食酒？
在你在寻找真正的粮食酒的时候你是否想过所有的粮食酒都是好酒吗？我想这个问题一百个人出来有一百个答案。现在我：茅酒手艺人 maojiuyr就一起和大家来讨论一下那里有真正的粮食酒，是不是所有的粮食酒都是好酒。中国的传统白酒几乎清一色都是纯粮食的，也就是以粮谷类为原料酿造的。这个也是老一辈喝酒人的最大福利。
那个时候基本上每个县都有一个酒厂，当时形成了考量一个县长工作是否干的好的一个重要指标就是他的县是否有酒厂，酒厂是否效益好。而那个时候购买酒也没有今天这么复杂，酒厂都有自己散酒销售部门，只要是酒鬼拧个壶去，都可以按照自己的经济情况挑选到合适的酒，然后回家美美的喝上一阵子。其实现在你的身边也不乏小酒厂或者说大酒厂的酒都是真正的纯粮食酒。
只是这些酒估计难以满足你挑剔的需求。第一是规模小，也就是100个到200个平米的酿酒场所。有时候你说去哪个哪个小酒厂打酒喝估计身边的人都会笑话你，小酒厂的酒不好哟，杂醇超标哟！等！第二是操作环境，由于传统白酒的酿造都是开放发酵，开放发酵的最大目的就是网络空气中的对酿酒有益的微生物。而在网络微生物的过程中肯定会招来苍蝇这些，而且粮食在蒸煮、糊化，糖化的过程中。
都会产生招苍蝇或者说其它虫子的糖分还有香气香味物质。而这些飞来飞去的东西我都讨厌。估计很多没有从事过白酒行业的人会很不习惯。第三，没有广告不行啊！一个酒拿出去。可能朋友会说这个酒不行啊！既然电视上都没有见过。首先在心里上就给予不好评价了。所以电视上广告打得凶的酒几乎都是销量很好的酒，要不然也不会有知名的秦池央视标王酒被稻草压倒的事情。
所以不是你身边没有纯粮食酒，而是可能你身边的纯粮食酒没有进入你挑剔的法眼。因为我在茅台镇，茅台镇从事酱香白酒酿造的比较多销售得人更多。很多人一见酱香散酒就摇头，喝酒没有品牌怎么能行呢？没有过几十年陈酿怎么能够行呢？当然我也不得不承认茅台镇酱香型白酒的混乱，因为混乱导致了很多人都酱香白酒敬而远之。目前农村等小作坊酿造纯粮食酒的特别多，只要是仔细的斟酌还是有很多不错的好酒。
哪是不是纯粮食酒都是好酒呢？这个问题我在外面收购老酒的时候曾经和遵义市区的几个老酒鬼交流过。这个酒现在都是价格很贵的老酒，但是据遵义的这几个老酒鬼反应，这些酒当年其实不好喝，他们都反应这个酒喝多了上头很严重。按照现在的大多数人的观点董酒在当年肯定也是纯粮食酒酿造的，不会上头啊！那又是为什么呢？所以我一直认为并不是所有的纯粮食酒都是好酒，但是不是纯粮食的酒更不是好酒。
请听我慢慢的道来。为了揭开疑惑我曾经开过几瓶这个董酒来喝，我们都感觉不上头！后来我认为纯粮食酒只是好酒的一个前提，纯粮食酒酿造出来以后因为还有很多低沸点的刺激性物质，饮用的时候都会产生不愉悦的现象。所以我认为好酒都是真正的纯粮食酒经过陈酿以后的酒。大家可以看看茅台酒等知名白酒都不是今天烤出来明天就罐装的酒。
目前市场上的勾兑酒太多，粮食酒该如何卖？
还是要靠口碑啊！会喝酒的自然能喝出来好坏！当然营销却也不能不做！这很矛盾，白酒行业本身压资金就很严重，即要做良心酒又要拿钱做广告和营销，实在是困难，很多坚持不下去的，但无论你能否坚持下去都要坚持自己的良心，解决办法就是去大酒厂或者四川泸州等地找真正的专家来给你调理调理，真正的专家只要尝一口你的酒就能知道你在哪个环节上存在问题，别看同样是粮食酒，从曲子到水，每一个小细节都很重要！。
现在市面上如何才能买到粮食酿的酒？如何分辨？
与其说如何选购纯粮食酒，我认为我们应该还是要学会如何分辨一瓶酒是否是纯粮食酒才是真的。在与酒友们的交流过程中，酒友们反应得最多的问题就是这个酒是否是纯粮食酒，还有就是我们如何才能知道这个酒是否是纯粮食，开瓶了我们又该如何才能知道这个酒是否是纯粮食酒。对于这些问题，今天作为长期奋战在酱香型白酒酿造一线的国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr就把我个人在生产工作和实际勾调白酒工作中的一些如何鉴别一个酒是否是纯粮食酒的方式和方法与大家分享，可能有的地方说得不一定对，还请大家见谅和补充。
首先对于一瓶没有开瓶状态下的酒，我们可以看配料，如果说配料一栏里面有食用酒精，或者说有原酒二字，那这个酒就一定不是百分之百的纯粮食酒。但是这样的很明显表明自己不是纯粮食酒的酒目前我发现的就是X锅头和曾经闹过风波的泸州老窖X曲酒。虽然目前国家已经有很明确的关于食用酒精添加到白酒里面的相关法律法规，但是事实就是目前市场上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺没有在显著位置标明含有食用酒精，所以这个方法只能说针对那些还算遵守法律法规的企业，最少他给了一个消费者的知情权。
其次就是酿造工艺，有的白酒在配料栏里面没有标明他是添加了食用酒精的，他用一种很隐晦的方式来标明，他的配料栏或者说另外有几个字（液态法白酒）。这个液态法白酒其实他就是暗示自己添加了食用酒精，因为直接的标明含有食用酒精可能有的消费者不一定接受，同时对于液态法白酒这个名词有的酒友也不一定知道。所以我告诉各位酒友，液态法白酒就是添加了食用酒精，因为目前大企业的流通拳头产品都是纯粮食固态工艺的。
前面是没有开瓶的情况下可以很直接的判断方法，但是现在的很多精明的人玩的就是以次充好的勾当，茅酒手艺人认为我们能够做的就是找到一套科学的方法去判断一个酒是否是纯粮食。一观只要是纯粮食酒，我们在轻微摇晃的时候细心的观察会发现液体呈油状的感觉，而且气泡从瓶底飘上来的时候会感觉有一种阻力的现象，相反一些纯食用酒精酒兑水的酒摇晃的时候基本上就和水差不多。
二闻对于怎么鉴别一个酒是否是纯粮食酒，我曾经给酒友们说过我们应该从纯粮食这三个字去分析，也就是说分析纯粮食应该有的特质，在酿酒的过程中我也一直在思考这个问题，一次偶然的发现让我豁然开朗，那就是纯粮食酒的蒸馏和我们日常的蒸饭、蒸馒头其实都是异曲同工，纯粮食酒都有馒头和米饭的气味，而且这个气味是馒头米饭刚蒸熟的时候的气味，这个气味在陈年的老酒上体现的非常的明显。
同时只要是纯粮食酿造的酒，酒的气味都是很“成熟稳重的”而不是那种漂泊在外的“浮香”。这种气味闻起来非常的内敛而且比较舒适和优雅，同时新的纯粮食酒还会或多或少存在伴随一些杂味。三品酒尤其是好酒是拿来喝的，把酒喝了是对酒一种最大的尊重，所以我们还可以以“品酒”的方式来判断一个酒是否是纯粮食酒。优质的纯粮食酒由于属于漫长的天然微生物的发酵过程，在这个过程中酒精与水分子都会有一种超乎于寻常的亲密，我们就可以根据他们的亲密程度去分析。
倒上一杯酒，喝一小口让其充满口腔和平铺于舍面，让口腔和舌面去感受酒，只要是添加了食用酒精的酒在舌头的位置我们都可以很明显的感受到酒水分离或者说水味，也就是说突然感觉没有酒味啦！而且哈气的时候会出现很刺鼻的酒精味。四喝优质的好酒喝起来滋味丰富，不是很单一的酒味，同时好酒即使稍微的过量身体也不会有过激反应。
五醒优质的纯粮食酒，尤其是陈年的纯粮食酒，我们可以像醒红酒一样醒，醒过的纯粮食酒口感更柔和，滋味更丰富。同时纯粮食酒特有的饭香味特别浓郁，尤其是喝下去打嗝的时候。而食用酒精或者说添加了食用酒精的酒越醒越难喝，而且醒几分钟以后马上就是一股香精香料的味，或者说水臭味。总的来说，目前添加食用酒精的办法已经从最开始的“三精一水”法，即直接食用酒精兑水加香精香料发展到今天浓香型白酒酱香型白酒都在用的“串蒸”法。
串蒸的最大好处就是串蒸的酒口感更顺、更柔，在带点不自然的纯粮食味之余酒水分离现象也没有那么严重。但是只要是你用上面的方法也可以找出这个酒的马脚。茅酒手艺人一个土生土长的茅台镇人一个普通的酱香白酒酿酒工人一个对酿酒工艺痴迷的年轻人以酒会友为懂酒的人寻找美酒为美酒寻觅知音茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）。
我是做传统白酒的，也就是没有任何添加剂的纯粮食散装酒，怎样才能做出好的销量？
你这个是陶缸发酵的，一般属于米香型或清香型，婺源，江西一般是用米做曲的吧。好酒也怕巷子深我觉得你需要做好推广工作。把你的工艺，品质，用图用文，用各种形式展现出来。古时传统酿酒都是前店后坊，好处就是真实可见，这也是一种展示。就是做到基本都品质信任感。你说你无添加传统酿造。我咋知道。你什么时候运粮食回来，你什么时候把酒糟卖了。
大家看到了吗。给自己取号一个名字，做好商标形象。不要喝了你的酒还不知道你的酒叫什么牌子。体验很重要送给别人喝，邀请别人来喝。多弄些试喝的小瓶包装。这个是必须要投资的，而且要给有话语权的人喝，给喜欢喝酒的人喝。只要你对自己的酒有信心，不要放过任何有人聚集的活动，送试饮酒就好了。注意，试喝酒也要做好你的品牌形象，同时你的个人形象的统一。