怎么做猪肚不用白酒腌制，腌制猪肚的方法

腌制。将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制。时间约需4小时，当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大，且变得色泽微白、柔软细嫩。然后再进行第二次腌制；将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大。

糯米猪肚做法：糯米若干用老酒充分浸泡后装入洗净的猪肚中，加入红糖、红枣等，放入炖煲中加水（漫过猪肚）炖2小时，期间用筷子在猪肚上戳7、8个洞。出锅后切片吃。

材料: 猪肚 1个酸菜 100克葱段 少许. 调料: 盐 3茶匙麻油 少许猪油 半汤匙胡椒碎 少许. 制作方法: 1 将猪肚洗净、飞水； 放盐、胡椒碎用沸水煲2小时捞起，切件待用。 2 酸菜放入煮过猪肚得沸汤中略煮，放调料调味。 3 起锅用猪油爆香葱段，加入猪肚件和酸菜略即可。 小提示: 客家菜中，习惯长时间煲猪肚，使之软烂，以喝汤养胃为目的。

红油肚丝原料： 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。做法： 1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油； 2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净； 3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉； 4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜； 5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟； 6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉； 7、切丝待用； 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精； 9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油； 10、淋在肚丝上。 http://www.meishichina.com/YuanLiao/ZhuDu/

金针菇拌肚丝做法：1、猪肚洗净，放入高压锅中，加清水及桂皮、花椒、香叶、姜、干山楂，上汽后煮10分钟2、金针菇焯熟3、猪肚切丝，加金针菇、辣椒油、香油、盐、海鲜粉、醋、生抽、辣椒粉拌匀，装盘后放上彩椒丝即可。芹菜肚丝的做法：1、猪肚洗净，放入高压锅，加入姜、桂皮、花椒、小茴香、清水，上汽后15分钟2、猪肚取出切丝，芹菜洗净切丝，尖椒切丝备用3、锅中放油，烧热后下姜丝煸香4、放入芹菜丝、尖椒丝、黄酒翻炒5、最后放入肚丝、蒜末煸炒出蒜香后，加盐、鸡精调味出锅。山药肚片做法：1、猪肚用醋盐水洗净后切片；山药去皮切片；红辣椒切小块备用2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟3、锅热后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香4、放入山药、黄酒翻炒5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可

猪肚拌黄瓜材料原料：猪肚丝、青红椒、黄瓜。 调料：生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙。做法1、猪肚买的外面处理好的； 2、用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用； 3、锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟； 4、冷却后切丝； 5、青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝； 6、酱料的作法：生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

百合炒肚条。火爆肚花。选用猪肚的肚头部分，因为是爆炒，炒出来口感脆嫩。注意火候。薏仁炖猪肚，猪肚洗净后，把薏米装进猪肚缝好。炖上文火一个小时。汤很香。用同样的方法也可以做糯米猪肚。吃的时候拆掉线，用刀切成块。糯米有滋阴效果。

青椒炒猪肚 原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街 制作： ① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 ② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 特点：色艳味美。 花炒猪肚 材 料 猪 肚 1 / 2 个 葱 2 条 姜 3 片 蒜 3 粒 辣 椒 2 只 调 味 份 量 A： 油 2 汤 匙 面 粉 3 汤 匙 醋 3 汤 匙 盐 1 茶 匙 B： 小 苏 打 2 汤 匙 水 1 杯 C： 盐 1 / 2 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 白 醋 少 许 做法 猪肚翻开内部去除油质，再放入调味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。 猪肚切成细丝，浸泡於调味料B中， 约 8分钟， 冲洗沥乾。 把葱、姜、蒜、辣椒，切成细丝 。 将水煮开，放入浸泡好的猪肚丝 ，出水至熟再捞出。 用3大匙油将3爆香，接著炒猪肚丝，加入调味料C快炒起锅即成 。 莲子猪肚汤 备料： 猪肚300克 莲子100克 料酒2杯盖 生姜薄片2片 盐 鸡精 葱末 做法： 1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） 4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 特点：汤浓味美，营养丰富。 注意事项： 1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。 2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。 3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。 猪肚一只(有没有小肚都没关系).胡椒数粒.盐.味精.还有最重要的客家咸菜几片. 制作: 1.(不要买那种冻猪肚.一定要买新鲜的.虽然比较难洗.但今天之后你会发现其实很容易洗.)猪肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用点花生油.对.就是花生油.倒些下去.有需要的话加些淀粉.就放手抓吧.两面都要同样地抓哦.然后用清水边冲边抓.就OK啦.不信你可以闻闻啊.没有腥味了.只有花生油的香味.而且没戴手套的手也不会觉得很油哦.很奇怪是吧?试试吧.真的很容易. 2.把胡椒用刀压碎.然后和盐一块抹到猪肚里面去. 3.咸菜.一边用手压着,一边用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二两就够了.当然啦.喜欢的可以放多点.这个可是这道菜最有特色的地方哦.不放的话就成了普通的胡椒猪肚汤了. 4.可以煮啦.记住要先煮然后再拿出来切哦.切好再滚一下放调味就成了. 如果是在春天.这个汤还可以解春倦哦.而且还有醒酒的功效哦. 胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 做法： 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

猪肚和洋葱一起抄问到不错

我们这里买的是卤煮的和白水煮好后凉拌的。都不错！

猪肚子蒸鸡蛋的做法材料主料：土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；配料：姜1块，红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量，盐少许，花椒少许。做法1.土鸡，猪肚洗净切块；2.洗好的猪肚先用水烫过，切成2厘米宽的条状，再与鸡块一起焯水，去掉血水3.白果去壳煮熟，去胚芽取肉待用；4.将所有材料放入汤锅中，并加入姜，红枣，枸杞，料酒，几粒花椒等等，水没过材料；5.大火烧开后转小火煲2-3小时，起锅前5分钟加入适量盐调味即可小诀窍1.生猪肚比较滑韧，表面有点黏液，可用盐加面粉或豆粉搓洗，再用流水冲洗即净，这样洗两三趟去掉黏液。2.生猪肚比较难切，用开水烫过后就很容易切。3.白果虽然有益身体但有微毒，应剥掉外皮和胚芽，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒，不能过量，以免引起不适。

闻一闻猪肚，再揉搓、将猪肚放在面盆中，可再用以上的方法反复揉搓、冲洗几次后，猪肚就一定能洗干净，面糊变脏1。 2，将其上的网油一一扯去。 3，保证在烹调的过程不再有秽味、洗去面粉。这时将猪肚放在水龙头下冲洗干净，再将猪肚内外翻一翻，如还有秽味,放入适量的面粉(能全部沾在猪肚上为适宜）、醋和盐后，一勺盐，这时猪肚上的粘液和秽物都被面粉吸住，拌匀并开始揉搓猪肚，再滴入几滴香醋、先将猪肚有网油的一面翻出

家常炒猪肚 原材料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程： 　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、青椒，红椒、生姜都切片，香葱切段。 　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 　　3、然后撒入胡椒粉 猪肚炖土鸡 一：把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半。 二：切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三：泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件。 四：把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里，用线缝好，剩下一半放在外面。 五：放水，大概刚泡过猪肚就行，先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时，然后再用砂锅煲一个小时，煲好后，把线扯出来，猪肚切成小块，把里面的鸡肉弄出来，再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味，汤鲜美无比。 猪肚红枣汤 　　猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效；红枣具有补血益气的功效。 　　原料：洗干净的猪肚1份，红枣8个，姜2片，老蛏干6个 　　做法： 　　1、将姜去除切皮，用清水洗净。红枣洗干净后，装入猪肚内，用线缝合开口。 　　2、瓦煲入水，猪肚、蛏干、姜放入大火烧开后，小火煲2个小时至猪肚用筷子一插即透就可以了。 　　3、猪肚改斜刀片成片，放在容器里，加入汤水，盖盖，放进蒸锅里蒸20分钟，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。吃时再调盐。

主肚包鸡

白油肚条 猪肚煮成8成熟 切成条，莴笋、胡萝卜，也都趁切成条，葱切段，姜切丝，蒜片 锅中放猪油，烧热，再把姜、蒜、葱炒香，加入适量水，少许白胡椒，再把肚条，莴笋条，胡萝卜条一起放入煮熟，加适量盐，鸡精，味精，最后勾芡。就可以出锅了

香油白肚的制作材料：主料：猪肚1000克 调料：料酒25克,醋10克,姜15克,大葱15克,酱油20克,盐10克,香油10克,香菜5克,胡椒粉3克 教您香油白肚怎么做，如何做香油白肚才好吃1.将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净。 2.锅内加清水，下葱结，姜块，黄酒，开锅后下猪肚，烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二，平放盘中，上压重物，使其平整，待其自然冷却(如肚子不改成特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可。 3.取小碗，放入酱油，香油，香菜末，胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃。 4.白肚做刀面是将肚子修成长方片，碎的全部全部装在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成。 花生仁拌肚丁的制作材料：主料：猪肚300克,花生仁（生）100克 辅料：葱白50克 调料：香菜5克,辣椒油3克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,花椒3克,味精1克 花生仁拌肚丁的特色：颜色红亮，花生仁清香。 教您花生仁拌肚丁怎么做，如何做花生仁拌肚丁才好吃1.花生仁用开水浸泡去皮；葱白切成小段；香菜切成碎段；将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾凉切成四分见方的小丁。 香麻猪肚丝的制作材料：主料：猪肚250克 辅料：香菜20克 调料：姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,盐2克,味精2克 教您香麻猪肚丝怎么做，如何做香麻猪肚丝才好吃1.　将猪肚洗净后切丝； 2.　香菜洗净，切段；姜洗净切片； 3.　将肚丝、香菜段与姜丝整齐码在盘中待用； 4.　干锅置火上，放入花椒粒炒熟，捞出后稍微晾一下，擀成面； 5.　加入盐，制成花椒盐； 6.　把花椒盐、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚丝盘中，拌匀即可。 香麻猪肚丝的制作要诀：1.　如用生肚丝，需将猪肚彻底洗净，煮熟后使用。 2.　可以加一些花生碎或黄瓜泡菜下撒在盘上，口感会很脆。 炒肚丝的制作材料：主料：猪肚300克,竹笋350克,木耳(水发),100克 辅料：辣椒(红,尖)45克 调料：香油10克,大蒜（白皮）10克,色拉油20克,子姜8克,盐8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,盐5克,酱油20克,白砂糖5克 教您炒肚丝怎么做，如何做炒肚丝才好吃1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后，将白膜轻轻刮下，置大盘，覆胶膜，以强微皮烹煮15分钟后，取出，以冷水浸泡备用。 2. 沥出猪肚，细切成横丝，置大盘，以香油拌匀；竹笋不去壳用胶膜包好，以强微波2分30秒煮熟后，去壳，切丝；木耳、姜洗净切丝备用。 3. 大蒜拍碎，入爆香碗，加油20克，以强微波2分钟30秒爆香后，倒入盛装猪肚的大盘内，并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖，覆盖，以强微波5分钟后，取出，盘边饰以香菜即可。 清炖猪肚汤的制作材料：主料：猪肚150克 调料：香油1克,猪油（炼制）20克,味精2克,盐3克,大葱10克,姜2克,碱1克 教您清炖猪肚汤怎么做，如何做清炖猪肚汤才好吃1.将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟，搓出黏液后用清水洗涤3-4遍，洗净后放入器皿中火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段，姜拍破待用。 2.器皿中放入猪油、葱、姜，高火1分钟，再加入肚片、盐，加足清水，中高火40分钟煮至肚烂，放入味精即成。 沪式全家福的制作材料：主料：虾仁50克,猪腰子50克,海参（水浸）50克,鸡肫50克,猪腿肉50克,鸡肉50克,猪肚50克 辅料：火腿25克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,冬笋25克 调料：酱油25克,盐2克,白砂糖15克,味精2克,猪油（炼制）40克,黄酒15克 沪式全家福的特色：此菜素荤搭配，嫩鲜爽滑，矜贵丰盛。 教您沪式全家福怎么做，如何做沪式全家福才好吃1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净； 2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段； 3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段； 4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片； 5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆； 6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油； 7. 猪肚洗净，煮熟，备用； 8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟； 9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油； 10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开； 11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘； 12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。 沪式全家福的制作要诀：1. 勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮芡，是菜肴的质量保证； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

冷水猪肚 这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点： 材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。 一、制猪肚 1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。 2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。 二、调制佐料 将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。 特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。 三、注意事项 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。 腐竹白果猪肚汤 用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟 附注: 1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用 拌鸡冠肚皮 主料 猪肚头2个。 调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。 特色： 色白，嫩脆。 操作： (1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成 鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。 (2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。 酸萝卜烧肚条 用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。 制作方法： 1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。 2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。 特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。 辣椒炒肚片 基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。 ②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。 汤泡肚尖 基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。 (1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。 (2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。 (3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。 (4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。 (5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。 七彩瓤猪肚 基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。 基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克 step: 1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。 2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。 3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。 注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。 甘菊猪肚 基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。 原料： 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。 烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精 盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧明炉酸菜猪肚的制作材料： 主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。 调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃 1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。 2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。 明炉酸菜猪肚的制作要诀： 猪肚要烧烂。 麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜麻辣凉拌猪肚的制作材料： 主料：猪肚1个 辅料：扁豆10克 调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做，如何做麻辣凉拌猪肚才好吃 制作过程： (1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。 (2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。 (3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。 自己做椒麻料： 花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。 凉拌猪肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜凉拌猪肚丝的制作材料： 主料：猪肚丝,青红椒,黄瓜 调料：生抽1汤匙,白醋3汤匙,糖1小匙,盐1小匙,辣油1汤匙 教您凉拌猪肚丝怎么做，如何做凉拌猪肚丝才好吃 做法： 1.猪肚买的外面处理好的 2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用。 3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。 4.冷却后切丝。 5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝 6.酱料的作法： 生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可。 白切猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 白切猪肚的制作材料： 主料：猪肚 1只（1千克左右重） 辅料：香菜 10克 调料：黄酒 10克,香葱 10克,生姜 10克,酱油 25克,麻油 5克,明矾 5克,米醋 10克 白切猪肚的特色： 肚质鲜嫩、无异味。教您白切猪肚怎么做，如何做白切猪肚才好吃 【制作过程】 ① 将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。 ② 把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。 ③ 把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6 厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟

红油猪肚 原料： 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。 做法： 1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油； 2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净； 3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉； 4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜； 5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟； 6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉； 7、切丝待用； 8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精； 9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油； 10、淋在肚丝上。