牛栏山二锅头，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。[作揖]牛栏山酒厂本以牛栏山“二锅头”为最，是“二锅头”之宗。【什么是老窖，老白干，二锅头】①老窖是以泸州的最为出名。接下里我们就来科普一下什么是老窖，大曲、小曲，老白干，二锅头以及它们的区别吧。
二年级娃记不住单词怎么办？
语言是从语境中习得，并在应用中巩固的。您可以回忆一下孩子母语（中文）的学习过程。英语的学习，可以从应用环境的对话开始，在语境中记忆单词，而不是把单词一个个的割裂开记忆，否则就成机械记忆了，费时间、效果差、不会用。具体到he和she的记忆，孩子的难点在于：1.和拼音学习期重合，容易弄混；2.没有结合语境，而是用口诀记忆，实际上绕了弯，增加了记忆的难度。
二锅头的“二锅”是什么意思？
二锅头顾名思义是二锅的头酒。 头酒又称酒头是指蒸馏开始时流出的酒，大约有0.5-1.0公斤。酒头酒度很高，一般在70-80度；酒头含有大量对人体有害的低沸点物质同时又含有大量的成香醇类。二锅头是旧时河北省石家庄地区、保定地区对好酒的一种称谓1949年北平和平解放，由在已经解放了的石家庄的华北酒类专卖公司接收北平的酿酒行业，将北平统一组织生产的白酒起名为二锅头。
为什么二锅的头酒好？二锅究竟是指起冷却作用的天锅还是蒸粮、蒸酒的甑锅？说长道短的多为外行人的望文生义与主观臆断。 建国前，北京根本就没有二锅头酒，这个老北京都知道。酿过酒的人或者有一定酿酒知识的人都知道，旧时酿造白酒普遍采用老五甑工艺即每一个酒班每天要做五甑活（烧五锅酒），五甑分别是：回活、大茬（应是米字牌加一个查cha)、二茬、小茬和糟活。
每一甑活，天锅都要换水5-6次。如果说二锅头酒是天锅第一次换水也就是说天锅第二次的冷水流出的头酒话，那么五甑活每甑都会有二锅的头酒，都会有二锅头。行内人都知道，中国传统白酒的酿造是分层发酵、分层蒸馏，每层的质量不同也就是说老五甑每甑烧出的酒质量不同，尤其是作为丢糟的糟活其烧出酒酒度低、味杂，一般作为酒尾回锅二次蒸馏。
作为好酒的代名词，二锅头酒是天锅第一次换水后烧出的酒应该不成立。 旧时酿酒，天锅注冷水在甑锅之上，起冷却作用。蒸馏出的酒气遇天锅冷凝成酒，天锅中的冷却水温度升高后需及时放掉，换入冷水。循环往复至蒸馏结束。二锅头是每天烧酒时五甑活中第二甑锅蒸馏出的头酒。 按照当时的惯例，酒班儿上工后第一甑是烧回活。
回活不添加生粮蒸馏出酒后作为糟活入发酵池底后下一个班次蒸馏后丢糟、甩糟；第二甑烧的是大茬，大茬酒酒香纯正、口味醇厚、协调、会味悠长、有粮香味，尽管大茬酒的脂类、酸类不及二茬酒但其口感远远强于二茬酒。这才是二锅头酒被称为好酒的根本原因。 二锅头本是华北地区特别是河北石家庄和保定地区人们对好酒的一种称谓，二锅的头酒酒度高、酯含量高且一般消费者可望而不可及，因而不断的让人们神往和神话。
无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒，真正的二锅头酒少之又少。看花（酒花）摘酒、掐头去尾是中国白酒的传统工艺，沿袭至今。从古至今，酒行出售的都是勾调出的酒，酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个传说。 应当强调指出的是，旧时包括建国初期北方酿酒采用的均为大曲混蒸混烧老五甑。随着时光的流逝，混蒸混烧改为清蒸清烧、大曲改为麸曲、天锅改为自动循环的冷却器。
牛栏山明明是酒精酒，为什么被说是“陈酿”？是误导还是被冤枉？
假陈酿白酒不要喝，身体健康更重要，牛栏山酒厂生产的这款陈酿白酒是故意误导消费者，这款酒是以食用酒精为基酒勾兑的，“牛栏山”酒厂创立于1952年，这不是要“作死”的节奏吗？酒民们看出“牛栏山”酒厂用的阴招吗，酒民们擦亮眼睛，身体是自己的！[祈祷]“陈酿”2字在喝酒的人心中代表的就是要经过好多工序很长时间出来的粮食酿造出来的好酒，而牛拦山这款陈酿白酒并非如此，酒厂是为了吸引消费者故意使用陈酿2字进而误导消费者购买，做贼的人心总是虚的，牛栏山酒厂也不例外，它在原料一栏是怎么填写的：水、高粱、液态法白酒、食用香料，只不过字很小，一般的消费者不会注意（或注意了也不明就里）。
其中写的液态法白酒很有玄机，它这样写是为了对付较真的消费者，也为了逃避市场监管部门的查处，请看客们认真研读以下标准就不会被酒厂欺骗了。我国的白酒按国家标准有3类：1，固态法白酒就是纯粮食酿造 （粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用。。2，液态法白酒就是食用酒精 食用香精 水，就是酒精酒，口感不好，对身体更不好，最好不饮用。
3，固液法白酒就是纯粮基酒 食用酒精 食用香精 水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用。以下是各类白酒的具体执行标号：（1）固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。[作揖]牛栏山酒厂本以牛栏山“二锅头”为最，是“二锅头”之宗。牛栏山2锅头酒以优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。
“二锅头”作为北京地区高度酒的代表，已有800多年的历史。酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。结语：这么好的1家酒厂，为了谋取高额利润，推出的这款所谓的“陈酿”白酒，真是自掘坟墓！！！！！！！。
请教一个关于酒的问题，老窖，大曲、小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？
老窖，大曲、小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？作为一名合格的超粉，除了会吃，还得懂吃；作为一名美酒爱好者，又是一名知识分子，对于关于酒的知识充满着好奇心。酒，真的是一样很神奇的东西，承载着文化，又寄托着情怀，唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。到了现代，大家还是对酒有一种特殊的情感。超哥最近看到这个有趣的问题，喝了那么多年酒的你，真的分清楚它们了吗？答案抢先看:泸州老窖，河北老白干，北京二锅头。
它们的制作工艺以及代表的地方特色都不一样，可以按照它们的地区作为分类依据。而大曲和小曲分别采用小麦和豌豆，米粉和麸皮发酵。接下里我们就来科普一下什么是老窖，大曲、小曲，老白干，二锅头以及它们的区别吧。详细区分依据请看下文超哥的分析。【什么是老窖，老白干，二锅头】①老窖是以泸州的最为出名。相信大家都喝过泸州老窖，它分为38和52度，它是指经过多年的窖泥培养使得窖壁形成微生物群，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。
②老白干是河北地方名酒之一。在衡水一带，老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。[1] ③二锅头是北京的传统白酒。选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。
需要注意的是5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，还需要一定的过程，经过5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。二锅头的度数大多是50-55度。 【什么是大曲、小曲以及区分】大曲酒泛指用粮食经过大曲菌种发酵、蒸馏而成的酒，包括浓香大曲、清香大曲等多种香型的白酒。大曲的原料所用的粮食主要是小麦和豌豆[2]，在经发酵后所产的酒称为大曲。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒指以稻米为原料制成的，主要为米粉和麸皮，在经发酵后被称为小曲酒。小曲酒多采用半固态发酵，并且南方的白酒多是小曲酒。[3]所以大曲和小曲他们之间的区分依据就是它们的原料以及发酵方式不同。【总结】老窖是泸州的名酒，老白干是河北的白酒，二锅头是北京的白酒。
这五种酒不是按照一种分类标准来划分的，老窖，老白干，二锅头他们的制作工艺以及代表的地方特色都不一样，因此我们可以按照它们的地区作为分类依据。而大曲和小曲之间的区分依据就是它们的原料以及发酵方式不同，大曲采用小麦和豌豆发酵，小曲则是使用米粉和麸皮发酵，大曲酒采用固态发酵，小曲酒则采用半固态发酵。欲知更多饮食营养，请持续关注“超哥话食”！！！大家有什么看法和疑问，也欢迎随时在下方评论与我们交流，谢谢！参考文献[1]朱会霞,张煜行,程宗志,郭亚伟,安惠玲,王文晶,李苏蕊,肖冬光,张志民.衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究[J].酿酒科技,2015(02):36-39.[2]炊伟强,敖宗华,张春林,沈才萍,陶文沂,卢中明,王小军.泸州老窖大曲感官特征与微生物、理化指标和生化性能的关联研究[J].食品与生物技术学报,2011,30(05):761-766.[3]王和才,李金生,钱菊根.中国酿酒小曲生产现状的调查与分析[J].中国酿造,2011(05):13-15.作者：卢紫莹 赵力超。