为什么端午踩曲,茅台为什么要端午踩曲

我本人就是土生土长的地道茅台人,据我了解踩曲为什么要女人来踩。在古代踩曲都是找一些处女,我认为是迷信的做法,踩曲无非就是踩紧密,达到目的就行了。到了现在很多酒厂都会用脚踩曲的,但踩曲一般不会特意指定处女了,只要是女性,都可以参与都其中,“处女踩曲”是一个比较封建的说法,到了现在主要是看踩曲脚法的。

你们家乡在端午都有什么习俗?

我们这端午节这天人们起早三三两两的去山上采艾蒿和杏树枝,回来将事先买的彩色葫芦拴在杏树技上插在大门上,这就是端午节家家户户大门上都插杏树枝挂彩色葫芦。大街小巷挂满五彩葫芦,非常喜庆。葫芦和福禄谐音,有集福的寓意,民俗传统认葫芦吉祥而避邪气。葫芦的s形象太极阴阳分界线有避凶消灾,人丁兴旺,家族兴盛的意思。

传说有一孝子和老娘赶集,老娘累了,孝子就背着老娘,一群土匪,正准备进村抢东西,被孝子的行为感动,匪首就让手下给孝子一葫芦,说五月五日挂在大门上可免灾保你家庭平安,孝子回去告诉了左邻右舍,果然挂葫芦的村民都平安无事,自此每到五月五日便有了这个挂葫芦的习俗。还有端午节早上给儿童手脖系五彩线的习俗,男左女右。

五色象征五行,金木水火土,东南西北中,五方神圣,保孩子平安长寿健康成长。儿童手脖或脚脖的五彩线不可以随便弄断丢弃,要在下雨天丢入河里顺水冲走,寓意带走一切灾祸,孩子自此平安快乐成长。端午节早上用新采的艾叶泡水洗脸的习俗,具说可以用艾叶的香气驱蚊子、虫蚁、蠓虫、去野外不会被蚊虫叮咬。再就是吃粽子,鸡蛋,雄黄酒撒院子周围具说可以驱蛇进院。

为什么古代制曲只选未婚少女?

所谓的“制曲”就是制作酒曲,“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料,古代传统酿酒都要用人工踩酒曲。“酒曲”的种类很多,酿造什么样的酒需要什么样的酒曲。比如酿造红酒和黄酒用的酒曲就不一样……常用的酒曲一般是把白米(大米)蒸熟后进行发酵,然后“踩曲”踩好后,放入木模,过十几天米粒上会长出菌丝。当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料。

酒曲的功能和蒸卷子用的发酵粉差不多。踩曲是一项有趣而辛苦的工作。踩曲招收的都是年轻女子,尤其是处女最抢手。为何有这种传统呢?这是传统酿酒法流传下来的工艺。踩曲一般选择从端午这天开始,从科学角度来说,端午以后天气越来越热,温度高利于霉菌的生长。从迷信角度来说,古人认为端午这天是至阳天气,即阳气最盛,选择处女是为了用少女至阴之气调和至阳之气,达到阴阳调和、万物生长的境界。

有幸我曾参观过泸州老窖酒厂踩曲盛况,一排排漂亮的小女生用小脚丫有节奏踩来踩去,简直是一道美丽的风景。雪白的脚丫和雪白的米粒相映成趣,欢声笑语充满了炎热的厂房。少女们只管踩,有专门量原料和水的,有专门拌料的,有专门搬运的……值得一提的是,一块酒曲不是一个少女一直踩,而是上百个少女一人踩几脚,也就是不断变换位置,这样一来,一块酒曲最多时经过50个人才能踩好。

我问技术员为何需要不同人来踩酒曲?他告诉我每个人脚上带的微生物不同,变换人是为了最大限度增加微生物数量。我突然想到喝的酒原来是用少女的脚踩出来的菌种,终于明白用处女踩的目的了,古人太懂情趣。亲们想想看,如果用一些粗俗的妇女踩曲,我估计男人喝酒想起来就会吐,当然这是我的臆想。踩酒曲目的是使曲紧密,在搬运时不容易破碎。

把曲装进木模码在库房,曲与曲之间紧密接触更容易繁殖微生物。这是古人经过长时间摸索出来的经验。在古代踩曲都是找一些处女,我认为是迷信的做法,踩曲无非就是踩紧密,达到目的就行了。现代有些酒厂以此为噱头,无非是博人眼球,为酒厂做广告而已。其实机器制曲更方便和高效率,“踩曲”反而成了一种看点,据说还要申请非物质遗产呢,我觉得作为一种传统文化保留下来也不错,你觉得呢?文/秉烛读春秋。

茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩?

未婚女踩曲这个说法值得怀疑!在一个视频中,不仅看到了已经不年轻的女人,而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了,今年29岁,已经干了十年了。那么,难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻?牺牲了自己的青春年华了么?早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说,工作前要把两只胳膊上的袖子撸到肘部以上,然后在消毒池子里浸泡后方能进入工作区域。

然而,技术已经达到了“极为先进”、连一个总工都要步入两院院士的茅台酒厂,是不是将踩曲女人们都进行身体消毒后再进入工作场地的呢?如若不是的话,那是不是说:就非得用没经过清洗、没消过毒的脚踩出来的曲才能达到制酒的最佳效果呢?有人说用脚踩曲是工作需要,因为只有用脚踩才能在模具中踩实、踩匀,对此我仍然持怀疑态度。

酱酒工序中的踩曲为何多用女子来踩?

每年端午节前后,茅台酒厂开始上演这一年的制曲大戏。其中,最为人津津论道的要数少女踩曲和童子取水了。这些看起来十分奇特的酿造方法,是茅台酒厂的讲究大作,还只是个噱头炒作呢?处女踩曲茅台酒的酿造肇始于端午,端午前后,小麦新熟,金黄色的优质小麦一囤囤地被运往酒厂,破碎成曲,密密贮藏。踩曲过程中,一排排身姿婀娜的少女,用纤纤玉足在曲块上踩压,直至曲块密实成型。

按迷信说法,凡事讲究阴阳合一。踩曲也不例外,端午时节阳气鼎盛,所以必须以阴气中和,而未婚少女乃纯阴之体,正好堪当此任。所以,从古到今,踩曲的任务多由少女完成。按科学说法,首先是密度要求。茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松,便于粉碎发酵。由体态轻盈的少女踩曲,力度刚刚好。体重偏重或者身材魁梧的壮汉,很容易把曲块踩得过于密实,反而影响顺利发酵。

其次是微生物要求。农历五月的茅台,气候湿热,各种微生物生长繁盛,而踩曲的目的,就是让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触,形成高质量的酿酒微生物群。曲块发酵需要微生物,但又要保持一定的酸碱平衡。少女的纤纤玉足分泌物少,霉菌少,流汗少,更能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化,在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时,还能保证微生物种类的多样性。

这样看来,是不是很有道理?童子取水重阳时节,赤水河两岸高粱成熟,河中水流澄清,正是下沙酿酒的最佳时机。每年的九九重阳,茅台镇的各大酒厂都会举行隆重的祭水大典,祭水大典的高潮,就是眉清目秀的童子,从清澈的赤水河中心汲取清水,带回来,象征着又一年酿酒季开始。古人一直认为,童子之身最为纯净,古代的各种大型祭典和铸造活动,都会选择童子担任重要职责,也是取其纯净之意。

我国古代酿酒,向来讲究“水必清,粮必实,曲必足,火必缓,器必洁,窖必严”,酿酒用水的清澈程度首当其冲,一点不能马虎。科学角度看,儿童身上所携带的微生物和细菌确实是最少的,这是不争的事实。所以,茅台酒的处女踩曲,童子取水的这些习俗,看起来少许荒诞,但其实表达的就是茅台人对酿酒工艺一丝不苟的追求。优良的酿酒环境,优质的酿酒技术,一丝不苟的酿酒态度才能奠定一瓶好酒。

面对鱼虾同游的白酒市场,一瓶好酒不易找,关键要有合适的途径。一颗本真的心,一首实在的酿酒技术才能造就一位酿酒人。作为一名茅台镇酿酒人,我深有体会。每次酿出的酒,一定要先经过自己的嘴,无法令自己信服的酒是不会推荐到酒友手上的。每次有新酒出厂,都会邀请三五知己品鉴提个意见。很庆幸自己之前的努力没有白费,在白酒这条路上自己的努力得到了很多酒友的回馈。

茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏?有什么讲究吗?

我本人就是土生土长的地道茅台人,据我了解踩曲为什么要女人来踩。有如下几个原因1.工作强度决定的。生产酱香酒主要有三个工种制酒工、制曲工和包装工。制酒是重劳力活动需要强壮的男人才能做,而踩曲和包装相对于制酒就轻松得多,所以踩曲基本上都是女人。2.工作内容决定的。踩曲简而言最重要的步骤就是要光脚踩而不需要花太多的劳力(其实也辛苦),而女人的脚怎么样也比男人的大粗脚好呀。

3.一代一代传承下来的。自茅台镇开始大兴酿酒以来,传统的就是必须女人踩曲,这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟,而女徒弟又教女徒孙,还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。茅台镇的酿酒是一个很辛苦的过程,不论是制酒工,制曲工还是包装工都应得到我们的尊重。没有他们的辛苦就没有飘香四海的茅台镇酱香白酒。

脚踩出来的茅台:茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘?

在国内外,酿酒工艺总有一些神秘的方法,有一些是我们难以想象的得了的,如我国的“处女踩曲”,国外的“美女踩葡”等,这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”。我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的,每到农历五月初五端午节,镇里各酒厂都开始制酒曲:将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里(大概30×20×10cm),让女性站在盒子里用脚踩,直到酒曲踩好。

那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢?到底里面有什么玄机?首先我们先看酒曲是形状,您不认真看还以为那是乌龟呢!其实那是酒曲块形状如龟背,那是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的,一般情况下踩曲女都会微呈“O型腿”,脚掌向内,把曲料压在一起,边缘部分要特意压紧,中间部分则留有一定的松度。为什么是处女用脚踩曲呢?小六我给大家分析一下吧!一、在古人的玄学的角度看,酿造酒是讲究“阴阳调和”的。

女性为“阴”男性为“阳”。天为阳为乾卦,端午时节,为天地至阳之时为乾卦,而处女为天地间至阴之宝,处女的脚则是至阴中的至阴为坤卦,做酒曲用的小麦等粮食,也是集大地阴精的宝物为坤卦。处女在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。二、古人认为女性的体味较轻、有少女体香、脚分泌物少、汗液也少,对酒曲的味道影响不大,减少认为引入的霉菌等微生物,以免影响后期酒曲的发酵。

三、女性比男性耐热,酱香白酒在制曲遵循“三高三长”(高温制曲、堆积、蒸馏;制曲时间长、生产周期长、储存时间长),制曲房一般达60℃左右的,所以选在比较清凉的早晨踩曲。四、古代酿酒是家庭的小酒坊为主,核心技术一般都是传男不传女的。酿酒为核心技术,男人操作;踩曲的技术含量不高,就可以女人来做。五、家庭酒坊男女分工不同,踩曲所用体力不大,适合女人干,而小麦粉碎,搅拌,搬运等工作需要更多的体力,然后就由男性来做。

六、制曲要求曲块的密度适中,女子的体重轻盈,身体灵活、肢体动作比较协调踩出的曲块密度刚好,有一定的缝隙,使利于发酵的这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触,形成了高质量的酿酒微生物群。如果用手去做,很多时候出力是不均匀的,并且用手做曲会更加辛苦;如果是用机械来做,因为机械是固定的,对曲块挤压的区部均力的,然而曲块的制作,它是要求四周要结识成块,中间则是密度适中即可。

如果酒曲做得不好,不但影响到酒的质量,同时还浪费了一大批粮食。综合而言,用脚踩曲,能达到更好的效果,那是最好不过了。七、增加了酿酒过程中的一些神秘性,为酒的营销做一个很好的铺垫(古人很聪明,营销还是杠杠的)。到了现在很多酒厂都会用脚踩曲的,但踩曲一般不会特意指定处女了,只要是女性,都可以参与都其中,“处女踩曲”是一个比较封建的说法,到了现在主要还是看踩曲脚法的。

可能有些人一看到“用脚踩曲”会觉得很恶心,甚至对白酒业嫌弃了,对于这个问题,小六我在茅台镇从事酱香白酒业,我可以大胆地告诉您:用脚踩曲这对酒质是没有任何影响的,酒质是绝对的卫生的。因为粮食和大曲放进地窖发酵生成酒醅后,再把酒醅放进甑锅中进行蒸馏,才能出酒。而酱香酒是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,才能成为成品酒的呢!可以说蒸馏白酒是我国最纯净的传统饮料。

现在看来我们的古人确实很聪明能干的,小六我深感佩服他们智慧,在茅台镇一如既往地用良心做酱香酒事业,面对我们传统工艺备受现代工艺和技术“排挤”,我也是深感痛惜的,我也知道这是大势所趋啊,我唯有用心做好自己的本分——致力于为酒友寻觅好的纯粮酱香酒,我希望能以酒会友,与酱酒爱好者交友,共同探讨良计,促传统酱香酒市场健康持续发展。

酱香白酒、浓香型白酒、绵柔型白酒,同等价位条件下,你会选择哪种?为什么?

您好,同等价位下,我会选酱香散酒。因为就品牌酒来说,同等价位很难买到好的酱香。至于为什么选酱香白酒,理由如下:1、易挥发物质少,对人体刺激小酱香型白酒“三高”,采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。同时,酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保留的易挥发物质少,对人体的刺激少,有利于健康,是白酒中对人身体伤害最小的酒种。

2、酸度高,有利于健康酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。3、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。4、纯粮酿造,不添加外来物质酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。