其次：酱香型白酒为什么不好喝酱香型白酒对于很多一开始接触酱香型白酒的人都是难以接受的，尤其是入口后浓郁的酱味，有就是入口后的满口的酸甜苦咸。酱香型白酒的不好喝也可以说是酱香型白酒的特色，而这些特色正是因为酱香型白酒的酿造工艺或者说酿造流程决定的。
什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份。每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚。三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”。其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间。酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
酱香型白酒有哪些？ ？
白酒有香气，于是有了香型。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的香型命名为酱香。所以茅台和郎酒就是最著名的两大酱香品牌了。尤其茅台，获得过巴拿马万国博览会金奖，更是名扬中外。茅台和郎酒都是以产地命名，茅台镇和二郎镇在中国美酒河——赤水河两岸相望。两个镇的酿酒企业都在赤水河上建立取水点。
茅台酒厂的取水点逐渐向上游扩展，郎酒酒厂的取水点也设在了距车间20多公里外的蜈蚣岩，特意避开了桐梓河汇入赤水后的区域。桐梓河自西向东汇入赤水河，此后赤水河的水质就有所下降。茅台至二郎，最佳取水酿酒的地方也就这40公里左右。这40公里被称为“全球最贵的河谷”，也是酱香酒的核心产区。除了茅台、郎酒，比较有名的还有习酒、金沙酒、国台酒、钓鱼台、仙潭酒、望驿台酒等。
这些酒的酿造工艺与茅台酒相似，只是茅台酒的功夫更深，技术更有水准，勾兑更有水平。即使不在赤水河边，其他地方的酱香酒也都师承自茅台。比较有名的有珍酒、武陵酒和云门陈酿。珍酒就是茅台的异地实验，当时模拟茅台的生产环境，还派去了技术最强的老师傅，但生产出的酒不是茅台味。湖北的武陵酒厂是因为自然环境、地理纬度与茅台酒厂非常接近，才被选中发展毛主席家乡酒业。
有哪些高性价比的酱香型白酒？
其实这个问题提的还是蛮专业的，而这个问题其实还蛮难回答的。 按照目前的品酒标准来说，一款好的酱香型白酒应该具备以下几个特点：酱香突出，酒体丰满，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。 可是这些形容词基本上都是在形容人的感官特征，而这种感官特征是没有办法统一标准的，所以很多品酒师都是需要经过专业的训练才能品尝到酱香型白酒的各种特色。
我们具体说一说每一种特色：1、 酱香突出，什么是酱香突出呢？其实在我们取酒择酒的时候，是会将酱香型白酒分为特级酱香，一级酱香二级酱香的，所以每一种等级的酱香在区别上大概是酱香突出，酱香较突出，酱香明显，而且酒在温度高和温度低环境下，酱香的喷香程度是不一样的，所以同一批酒在南方和在北方给人的感觉也是不一样的。
2、 酒体丰满：所谓的酒体丰满就是一瓶酱香型白酒里面应该有的香气和味道口感它都有，比如说酱香突出，可能还含有淡淡的水果香和花香等，所以在感官上他又含有酸、甜、苦、辣、咸、涩、焦、酱。而且这些味道还非常的协调，没有哪一种很明显，也没有哪一种会消失没有，诸位协调，就像我们的炒菜，色香味俱全，闻起来有食欲，看起来想吃，吃起来很香，很可口。
所以酱香型白酒也不建议”感情深，一口闷”这种喝法，她需要细细品尝，慢慢抿品，去感受里面的诸位协调，就如一个历经沧桑的老人，老而弥坚，回味无穷，好似人生诸味，百态恒生。3、 优雅细腻：是指酱香型白酒的香气非常的优雅，没有给人刺激的感觉，口感上很细腻，不会有我们说的”满口钻”的情况，而是非常的细腻，像一根线，像一朵云，而这种感觉只有真正坤沙工艺的酱香型白酒经过长期储存和精心勾调后才有这样的特点。
茅台酒就是其代表。 4、 回味悠长：这点其实很多人好像不是太明白，我们通常说的是酱香型白酒入喉给人的感觉很悠长，这种悠长是闻香和口感上的悠长，很难用语言能够描述出来。5、 空杯留香持久，这个很好判定，就是喝了酒的杯子留着隔夜或者隔天，杯中仍然还有很明显的酱香，而且经久不散，让人回味。但是我发现一个问题，好多酒友都只注重一个问题，只要好喝不上头就是好久，所以如果要以酱香型白酒的特征来说的话，那就不仅仅局限于好喝不上头，但是如果只以好喝不上头来说，那其实很多酒都能够满足这个条件，而且因为口感单一，所以甚至会有些偏甜的酒，让人喝起来很受吞。
因此所谓的性价比高的酱香型白酒其实是很难判定，有人花几百块买几块一斤的酒，而且觉得很好喝，有人花一两百块买四五年的坤沙酒，因为口感多样化，反而觉得很难喝。所以我倒是觉得你真要寻求性价比，不如亲来来茅台镇，多去几家酒厂看看，多去几家店里逛逛，多品尝几家酒，找到合适你的，适合你的，适合你的口感，价格你也能接受，这是最好的了。
什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感。老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味。
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型。但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头。酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎。
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香。酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中，酱香、浓香、清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了。对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知。这三种香型，都是大曲。会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！。
什么是酱香型白酒？什么是浓香型白酒？
谢邀。酱香型白酒:酱香型也叫茅香型，具有香而不艳，醇香优雅，不浓不猛、回味悠长、饮后不上头不刺喉，空杯余香的特点，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比实杯中还香，令人回味无穷。酱香型白酒酿造工艺复杂，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次摊粮，发酵，七次取酒。酱香白酒的好处有保健，对身体伤害较小，属于健康型白酒。
酱香型白酒制曲主要以高粱，小麦为主。酱香型白酒的代表最主要以贵州茅台酒为代表。 而浓香型口感始终都是一种口感，就像流行音乐，简单，明快。它在制曲方面以小麦为主。浓香型白酒的代表最主要以五粮液为代表 。 因为小编本人只喝酱香型白酒，所以在香型方面对酱香的了解比浓香的稍多一点，最后希望大家指点迷津。
酱香型白酒好喝吗？好喝又不贵的酱香型白酒有哪些？
首先：酱香型白酒是不好喝的，而且是非常不好喝。尤其是对于长期饮用浓香型白酒的酒友或者说很少接触酱香型白酒的人。其次：酱香型白酒为什么不好喝酱香型白酒对于很多一开始接触酱香型白酒的人都是难以接受的，尤其是入口后浓郁的酱味，还有就是入口后的满口的酸甜苦咸。酱香型白酒的不好喝也可以说是酱香型白酒的特色，而这些特色正是因为酱香型白酒的酿造工艺或者说酿造流程决定的。
一：高单宁含量的高粱一直以来酿造茅台酒的原料高粱一直使用的是茅台镇周边地区的高粱，而且属于茅台镇所特有的红缨子糯高粱。而这种经过茅台镇长日照生长的高粱的单宁含量普遍高于其他高粱百分之二十。正是这个高含量的单宁经过茅台酒奇妙的九次蒸煮和反复去的氧化以后，赋予茅台酒芬芳和茅台酒特有的那种入口微酸微涩，这个也是为什么很多茅台镇用东北梗高粱酿造的酱香型白酒香气香味不足和入口寡淡的很大原因。
二：特别的高温大曲五粮液使用的是大曲，剑南春使用的也是大曲，茅台酒也是大曲。虽然大家都是大曲，但是酿造茅台酒的大曲属于高温甚至是超高温大曲，而其他的很多人最多也是中偏高温大曲。正是因为茅台酒所特有的超高温大曲赋予茅台酒那种类似于酱油的浓郁的酱香味。而其浓郁的味恰好来自于大曲。大曲为浓郁的酱香味提供了强大的酶系和前驱物。
茅台酒的大曲原料硬质小麦经过烂心不烂皮的粉碎后，再通过加水、母曲制成块状以后，再入仓发酵。而这个仓内发酵会经过三个阶段，第一升温期，因为曲块踩的时候会加水，入仓以后会快速的升温升酸，同时会产生一种类似于米酒发酵的香甜味。这个时候如果说曲师的手艺好，温度最高能够达到60到65度，而且这个温度会持续二天，恰好这个看似残酷的温度对于筛选对茅台酒至关重要的嗜热的细菌是非常重要的，而这个细菌通过高温堆积发酵的二次增殖以后会形成优雅的酱味。
三：多轮发酵、多次缓慢取酒酱香型白酒包括茅台酒都是8次发酵，7次取酒。而在多轮发酵的过程中其实没有被产酒的残余淀粉会被反复的氧化，尤其是大曲里面含有的高蛋白的香气香味前驱物质经过氧化后会赋予酒非常浓郁的酱香。多次取酒这个可以说是酱香型白酒酿造的独到之处，每个轮次的酒口感特征不一样，而成品又是用多个年份不一样的轮次酒相互的搭配，进而造成了酱香型白酒入口酸涩，口中什么滋味都有，后味回甘的特点。
当然，还有酱香型白酒的开放式发酵也是赋予其复杂的口感的一大因素。正是这些不讲理的原因造成了酱香型白酒或者说茅台酒怪异的口感特征，所以酱香型白酒并不被很多人接受。最后：我们该喝什么样的酱香型白酒呢？说到酱香型白酒就不得不说到“贵州茅台镇”和“飞天茅台酒”。可以说飞天茅台酒就是酱香型白酒的代名词。同时在茅台镇也不乏和茅台酒工艺一样的酱香型白酒，而且现在网络上打着和“茅台酒”一样好喝，甚至是比“茅台酒”还要好喝的酒太多太多。
但是酒友们购买了发现并没有茅台酒的那种丰富的口感，多变的香气香味。而是一直闻香比较淡的，香气香味有点类似于浓香型白酒的、入口非常的顺口，同时酒在口腔里面也没有多大的变化的酒。其实酒友们并不知道这种酒就是“串酒”，而酒友们在网络平台上购买得最多的也是这种酒。但是现实的情况却非常的让人意外，在整个茅台镇有一大堆的酿酒作坊散户的优质酱香型白酒确因为没有品牌、不知道怎么去推荐和展现给广大的白酒爱好者而面临作坊关闭和生机的问题，酿酒手艺也面临失传。
而另外一边是“串酒的热销”和酒友们为“如何才能够喝到传统工艺的酱香型白酒”而发愁。所以如果说你要喝酱香型白酒，首先选择茅台酒，不用问理由因为中国的社会精英们都在喝，其次就是选择茅台镇本地的正儿八经的传统酿酒人购买，至于说品牌、酒厂规模真的不重要。最重要的是“质量的靠谱和人品的靠谱”，切记购买那些夸大得不能再夸大的酒。
