古代人喝白酒好喝吗多少杯，古代的酒好喝么

这可不一定 应该没人喝过把 不过古代人的酒酒精浓度特别低

我国古代的酒是酿造工艺，而并非现在蒸馏法，相对来说酒精度度数是很低的。由于当时酿酒技术的限制，酒里酒精度数不高。还有一个原因是计量单位不同，李白斗酒诗百篇，相信他喝的一杯酒应该只有二十五克左右，所以能干杯不醉，也是有原因的，但文学中也有夸张的成份。度数差异较大古代酿造酒的原料多为谷物，米类，酿造法造酒有一个极其关键的条件，温度。温度绝对不能超过20度的，超过20度的温度发酵菌就会死亡，酒就会变质，所以想要酿造出口感上品的酒，温度绝对不能过高，这样酿造出酒的度数也通常在10-17度左右。在各地发酵菌群的不同，发酵时间长短的不同，气候温度不同等条件下导致酒的度数有较大差异。器皿容量小古人盛酒的酒器与现在相比差异很大，老龙口酒文化博物馆馆长赵志闯称：“过去有半斤八两的说法，是十六进制，过去的和现在的‘两’相比要小。”古人喝酒千杯不醉虽然有夸大的成分，但也不失为真，而且不可否认的是他们大碗喝酒的豪情和喝酒后诗意泉涌的才情。“浊酒”发酵酒由于是自然发酵，所以酒体和酒糟是混合在一起的，酒体非常浑浊，因此古人称之为“浊酒”。“浊酒”是指浑浊的酒，酒的浓度不高，又没过滤还会有渣在里面，自然喝不醉。古代阶层分划制度严苛，有钱的太有钱，穷的又潦倒不堪，穷人没钱喝好酒，只能喝最劣质的酒当然醉不了人，但有酒胜于无，那管好坏之分。喝酒的态度古人和现代人对酒的态度也不一样，古代在天冷的时候多喝酒可以保暖，强身健体，舒筋活血，只要能够把控好量，对健康还是有益的。现代人喝酒更多带著一种功利，无论是买酒，还是喝酒，都是为了讨好某些人。喝酒应该带著一种舒适、愉悦的心情，小酌几杯或适度畅饮这才是对酒真正的态度。

三五度吧,最高也只不过十来度,应该千杯不醉吧!

没有这样的酒！酒精度数越高越容易醉！

在文学作品或者影视剧里，我们经常能看到，古人很能喝酒。“李白斗酒诗百篇”，唐朝时的斗大概合今天的两升，也就是说李白喝4斤酒就开始作诗了，现代人喝这么多估计只能“尿湿”了。还有困惑了我多年的武松，喝了18碗酒，还上山打老虎呢。古代人为什么会有这么高的酒量呢？其实奥秘在于酒，古代人喝的酒和我们的酒不一样。到古代的时候，最早喝的是酿造酒，用大米，熟米等谷物为原料，发酵而成。因为古代没有娴熟的酿造技术，所以这种酒一般都含有很多杂质。所以一般都很浑浊，这就是为什么有句古话叫“浊酒一杯喜相逢”。再加上那时候酿酒也没有无菌技术，所以不光有杂质，还有很多微生物。有人猜测那时候的酒很可能是绿色的。除此之外，表面很可能还会有一层白色的漂浮物，好像白色的蚂蚁，所以通常也有“蚁绿酒”之称。这种酒特别容易变质，所以古人喝酒都习惯先煮，像煮酒论英雄的时候，很可能不是为了情调，而是为了杀毒。在唐代以前的酒，如果用今天的什么去对比的话，就是醪糟，酒精含量应该就1%，也就是一度左右。而酒坊里卖的酒，往往技术会相对成熟一点，会把杂质进一步过滤。这种酒一般被称为清酒，技术最好的度数可能会达到5度左右。跟现在的啤酒差不多。所以说李白喝的酒最多就5度，李白那一斗酒就相当于现在能吹4瓶啤酒的你。而等到宋代酿酒的技术比之前有所提升，酒精度最高能到10度。这武松喝的18碗酒，最多应该就是这个度数。如果换算成现在50多度的白酒的话，武松应该是喝了一斤。这酒量就算放在现代，也很厉害。不过考虑到武松老家是山东的，在山东，能喝酒的汉子也不难找。从元朝开始酿酒的技术有了跨时代的革新。这种技术的改变主要来源于北方有牧民族的影响，因为元朝的建立者是蒙古人，在此之前，北方还陆陆续续存在过辽金等其他民族的政权，因为北方冬季又长又冷，所以他们喜欢喝高度酒取暖御寒。比如我们熟知的战斗民族，他们就喜欢喝伏特加。在元朝时候，欧亚大陆大多数都被蒙古人占领。他们从阿拉伯俄罗斯波斯那里学会了蒸馏技术，然后结合中国传统的酿造工艺，终于造出了具有中国特色的高度蒸馏酒。这种手法制出来的酒，酒精度一般都能到40度，最高能达到60多度。我们今天喝的白酒就是蒸馏酒。不过关于蒸馏酒的起源时间，目前还没有一个定论。有人认为是在宋朝或者更早的时候就有了蒸馏酒，但是主流观点还是认为在元朝。看现在那些著名的白酒品牌，如“国窖1573”，他们诞生的年代都没有比元朝更早的，而且大多数集中在明朝。所以说，不管是李白也好，还是曹操也好，他们喝得再豪迈，也不算真正的能喝。毕竟那时候的酒度数很低，你要是穿越回去，说不定也能喝倒他们。但是碰到武松就不好说了…

1白酒 ， 少了芳冽之气， 最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美 无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香， 2汾酒，唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可 见玉碗玉杯，能增酒色。” 3饮葡萄酒 嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美 酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与 鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂 不壮哉！ 4高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒，饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。 5上佳米酒，其味虽美， 失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。 6百草美酒，乃采集百草， 浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕 而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。 7梨花酒呢？那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望 诗云：‘红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。’你想，杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠 也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然也当是翡翠杯 8玉露酒， 当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处

中国酿酒的 历史 很悠远，商朝前就早发明酿酒了，当时酿酒的原料主要用谷类和果类，酿造工艺比较落后，酿出的酒度数不高，一般下15度以下，后来随着酿酒工艺的不断提高，宋代以后发明了酿酒的二次蒸馏法，才提高了酒的度数，但也酿不出现在的高度酒。 所以古人喝酒了动不动就是几大碗不醉，其实是当时酒度数低的原因。 白酒是从清朝开始的，清朝之前几千年，古代人喝的都是黄酒，别人打虎武松喝十八碗，斗酒诗百篇李白等等，这些古人喝的都是10多度黄酒，所以说古代人号称千杯不醉。 目前考古可溯的中国白酒(固态蒸馏酒)是元朝，元朝之前就是酿造酒，酿造酒就像现在的黄酒或米酒，发酵后压榨取酒，酒液浑浊，所以才有一杯浊酒喜相逢的诗句，不经蒸馏取酒的酒体度数在6-12度之间，豪饮也不是不可能，以福建红曲黄酒为例，一般人3-5斤不在话下，我亲自喝过5斤没醉意。特别是吃饭喝，用餐时长超过2小时的话，普通人也几乎没问题，但很多古人的酒量也是被文学作品刻意夸大了，实际上酿造酒分解得更慢，胃撑不下那么大的量。 最早的酒是用谷物或水果发酵而成的，因为有发酵的杂质所以称为浊酒，这种酒的度数大概为8、9度，最高不超过15度，后 来宋元时期，酒开始经过二次高温蒸馏，这种酒度数较高，与今天的酒度数差不多。 古人喝的最早的酒，是一种天然果酒，也就是笑傲江湖里面说过的猴儿酒。 猴儿酒并非金庸先生杜撰出来的。根据考古学家考证，这种酒叫做猿酒，是山果成熟的时候，猿猴们采集果子，将吃剩的果皮果核扔在山间的岩洞石缝里面，果皮上的天然酵母就会把果实中的糖分发酵，产生酒精，从而形成酒浆。这就是天然形成的果子酒。 比如《清稗类钞》中，就有记载，平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。 所以，人类有意识的酿酒，是从野果自然发酵得到的启示，人类最早饮用的酒，就是一种果酒。 而人类进入农耕时代，随着谷物产量的增加，慢慢发现了，嚼过的谷物会发酵产生酒。比如，明朝有个人叫做陈继儒，他在《偃曝余谈》中记载，琉球造酒，以水渍米，越宿，令妇人口咀手搓，取汁为之，名曰米奇。意思就是说，琉球造酒，把米用水泡软，放置一夜，让妇女用嘴嚼过然后手搓，取其汁液。 感觉这个和某台酒用少女的脚踩酒曲有异曲同工之妙啊，真是了不起的发明。据说有两千多种微量元素呢，元素周期表都放不下啦。 关于谷物酿酒，还有一个传说，就是古代有个叫做杜康的人，偶然发现用桑叶把煮熟的饭包起来，放在树洞里，然后杜康去干活儿了，忘记了。过了段时间，等杜康想起来，去拿出这坨米饭，发现已经有了酒气，就此发明了酿酒。 用谷物酿酒的方法，产生的酒，称之为酿制酒。但是，这种酒的酒精是由于微生物发酵产生，所以产生的酒度数有限，最多20度。此外，一不留神，发酵过度，酒精就成了乙酸，酒就发酸，成了醋了。 所以你看水浒传里面描写的好汉喝酒，有时候就会遇到发酸的酒，好汉就不耐烦，这是劣酒，给我拿好酒来！ 故而， 古代人所说的千杯不醉，就是指这种，谷物酿制的低度酒了。这种酒，大多数度数是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，几个人就能喝百多瓶，千杯不醉非难事！ 而我们今天喝的白酒，那是采用发酵过的酒糟和低度数酒浆，采用蒸馏工艺，得到的高度数酒，又叫烧酒。 李时珍的本草纲目卷25中记载，烧酒非古法也，自元时始创其法。这是说，从元朝开始才有高度数白酒。 但是，水浒中的武松景阳冈打虎，三碗不过岗的那酒，应该是白酒无疑。否则寻常米酒怎有如此威力？ 1975年，考古工作者在河北青龙县发现了金代的蒸馏酒器。金代和宋朝大致处于同一时期，所以说，宋代应该已经有烧酒了。 在唐诗中，白居易曾经有记载，荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。这里的烧酒，应该是把酒加热烧开饮用的意思，而不是蒸馏白酒。因为考古一直没发现唐朝蒸馏酒的 历史 文物。 而最新的南昌海昏侯墓考古，发现了一件蒸馏酒器，长这个样子。 如此，据说可以把我国蒸馏酒 历史 一下子提到2000年 历史 。但是，相信古代这玩意只是供给王公贵族的，平民百姓无缘享受。 就写到这儿吧。 如果想知道为什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中国的酒 历史 了！ 首先来说说中国酒的来历，就是酒祖杜康，杜康放羊时，把吃不完的剩饭藏在树洞里了，主要是怕糟蹋粮食，结果就给忘了，剩饭在树洞里被雨水浸泡了，天长日久就发酵了，杜康放羊再次经过，在那棵树下休息，就闻到味道了！然后中国最早的酒就出现了，就是酿造酒。度数低，也就和啤酒米酒一样，就是杂质多，容易上头。曹操在诗中写到“何以解忧唯有杜康”。三国张飞经常说“把酒筛满”，这个“筛”就是把粮食过滤掉。宋朝《水浒传》中，野猪林篇，鲁智深说“昨夜多灌了几碗黄汤，所以来晚了，险些误了贤弟性命”。 时间来到元朝初期，中国就出现了蒸馏酒了！杂质少了，酒体透明了，就是度数高了！所以以后文献啊，小说啊就很少出现“大碗喝酒”“十八大碗还能过岗”了！ 所以中国酒的分水岭是元初，从酿造酒转变成蒸馏酒，当然了，为了追求怀旧情结，现在也有女儿红，花雕酒等等。 还有一个小常识，就是日本清酒的来历，日本把中国酿造酒全套照搬到日本，他们的米酒和中国一样，也是黄汤，因为日本老板拖欠工资，工人为了报复他，往米酒缸里倒了很多炉灰渣子，因为碳有吸附杂质的能力，就这样机缘巧合，日本鬼子的“清酒”就出现了！ 古代应该是黄酒，或者米酒，因为“陆游《游山西村》莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”和“王翰《凉州词二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”以及“杜甫诗《客至》盘飨市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。“李白《客中行》兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。《行路难》金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”等。 醅字新华字典解释为：没有过滤的酒。 这里面提到的醅就是黄酒和米酒才有的。过滤直接饮用。 而白酒以前叫烧酒，做白酒的店铺以前叫烧锅，烧坊。是蒸馏技术下的酒。而蒸馏技术盛行比较晚。 而且蒸馏酒的发酵液，所谓的这个酒不能过滤直接喝。不好喝的。度数也不高。毕竟是高粱大豆，大麦或者小麦等蒸熟粉碎拌酒曲发酵的。 至于剑南春等说的唐代的窖泥，以及 历史 记载陕西凤翔县（笔者老家）在唐代宰相裴行俭送波斯王子回国返程的时候，在凤翔柳林镇（现四大名酒西凤酒的西凤酒厂所在地，古时候烧坊很多，旁边有条河，建国后公私合营以来才正式建设西凤酒厂）亭子头发现蜂蝶坠地而卧，询问得知附近发现一坛陈年老酒，醇香无比。写下诗句：送客亭子头，蜂蝶醉不舞；三羊开国泰，美哉柳林酒。 可以看到当年主要是喝黄酒与米酒，低度米酒就是今天我们陕西叫醪糟，也叫酒醅，现在西安还有牌子叫皇瑰稠酒，倒出来就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黄酒是更加复杂的酿制后，就已经变黄，不是醪糟即米酒那种清澈比较透明微微带白色的样子。 所谓李白的斗酒诗百篇，会须一饮三百杯，要是白酒估计早喝醉了。还写什么诗歌。 同时代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒应该不是白酒，白酒装在玉碗不是黄色的，琥珀是黄色的，黄色的古代有玛瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的汉白玉，甚至于青玉为主。有没有黄玉我不知道。 所以，我认为，很大程度上，那时候喝的都是黄酒米酒。或许有白酒，但是豪饮白酒的话估计一般人受不了也喝不了那么多。当然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身体喝坏了，后来去世的时候年纪不大。 这要从我国酒的发展史来说，其实严格来说应该是“米酒的发展史”。我国古代的酒是酿造工艺，而并非现在蒸馏法，相对来说酒精度度数是很低的，到底有多低呢？ 在各类古诗词中可以经常看到“浊酒”二字，一指的是酒体浑浊，二指的是酒体颜色“淡黄”色。 古代酿造酒的原料多为谷物，米类，酿造法造酒有一个极其关键的条件——温度，温度绝对不能超过20度的，超过20度的温度发酵菌就会死亡，酒就会变质，所以想要酿造出口感上品的酒，温度绝对不能过高，这样酿造出酒的度数也通常在10-17度左右。在各地发酵菌群的不同，发酵时间长短的不同，气候温度不同等条件下导致酒的度数有较大差异。 古代自有“千杯不醉”的说法，这么看来酒的度数在10度-17度的可能性也是极大的，所以古代的酒基本上与现代的普通啤酒差不多。 按“坛”喝酒的说法也就说的通了，如果是现在的白酒动不动就要30度起，这种度数的酒喝几坛可是要人命的。 古代的酒度数低，跟现在的啤酒度数差不多，所以很多人号称千杯不醉。

古代酒的度数比较高貌似都能烧着的 估计再72.5度以上和喝酒精差不多

不太知道现代人为什么说古代的酒度数低。。虽然古代的蒸馏技术不太发达，但古人知道“三蒸三酿”等手法，例如齐桓伐楚的借口就是“苞茅不供”，就是没有进贡用来过滤酒的东西。尤其是成书战国时代的周礼就已经把酒分成了很多种，最差的 醴 等说白了就是 酒糟一类的东西，度数比较低，但不代表所有的酒都是低度的。例如粮食酒一般都很烈，燕赵间较多。其它的倒了唐代的贞观期间，已经有非常多的烈酒了。应该说有明确记载的烈酒的时代是在东汉末年，例如著名的曹操的“何以解忧，唯有杜康”。尤其是在名士风流的魏晋，酒与药共撑起了玄学的优游。

元代以前的酒,都是属于米酒性质的,度数一般不会超过20度。高度酒出现的时间比较晚。从酒具上也是可以看出来的。明，清的酒杯明显和现在的酒杯没有区别了，比较小。这种杯，比较适合喝高度的白酒。

正在让人醉的当时出了酒精之外，还有甲醛。在酿造过程中产生大量的甲醛，人饮用后有醉的感觉。当时酒的度数不高，单凭酒精很难醉到人，

按我们这里人的习惯，喝酒就要喝50度以上的酒！度数太低的酒没有感觉！

不同时代，不同的酿制工艺，不好说

古人的酒量同现在人的酒量相差不多。古时候的酒都是以粮食为主要原料，通过自然发酵，酿造而成，相当于现在八度 一下的低度啤酒。现在的酒，绝大多数为酒精勾兑而成，度数在三十九至七十度不等。

先说酒：古代喝的酒是以黄酒为主，酒精含量很低，比啤酒高些，容易上头，但不太容易醉到不省人事。再说人：古代人的身体素质普遍不如当前，身高、体重之类的参数低下。汉朝征兵的最低身高要求是六尺二寸，仅150厘米左右。干啥啥不行，喝酒也算不得好手。别跟我提武松，按宋代布帛尺计算，武松身高2.15米，按宋代盖房用的营造尺计算，武松身高是2.4米，你去跟姚明拼黄酒，赢了再来谈武松那十八碗。

高度白酒 每天喝到你的量，第二天要比前一天的多点，这样就能锻炼出来了，不过酒喝多对人体不好，我告诉你一个方法既可以喝很多又不会醉的方法，很管用的，葛根*1钱，在喝酒前泡一杯开水喝下再喝酒，酒精可解，所以人不会醉 喝酒：有的人是天生的；而有的人则是天长日久喝出来的，不能一概而论。首先；你得先把白酒的量练上来；喝个半斤八两的，不在话下。在此，我可先向你透露点小密决：你可先慢慢的学；一次少喝，多喝几次（第一次可先喝一点；以后可一点点的增加）；喝过了几次就好了，逐步地就能喝了。到后来；也就是不久的将来，你；一定能是一个海量了。且；什么酒全能对付。

呵呵，中国古代人的酒量以现在相比，实在是不大。打个比方，楼主你能喝多少啤酒呢？大概半箱。半箱子子就多不多？放到以前你也是好酒量。古代到宋代才出现白酒，但度数依然低得很，最高也就是一般劲酒的度数，三十几度。因为是五谷杂粮蒸馏的，酒精也没有出现，度数不可能很高。酒杯大是一种气度，把你放到古代，你只要是性格豪爽，就会大碗喝，因为度数不高嘛。呵呵。

额也可以说古人酒量大吧，因为但是酒精含量非常低，所以没有现在的人酒量大吧。但是也有特别能喝的吧。

古人的酒量为何这么大？ 古代诗文中动辄饮数坛美酒的豪客，常常使今天的人深感惊讶：古人的酒量怎么会这么大？近年来的一项考古发现解开了这个谜。考古专家从浙江月湖宋代都酒务遗址挖掘出大量酒坛，发现当时的一个酒坛容量一般只有1公升，相当于现在一瓶半啤酒的容量。在考古挖掘中，考古人员找到了埋于地下近800年的宋代都酒务遗址。

酒量大小,无论现代还是古代,难以成定论。但有一点可以肯定的是，古代的酿酒是采用自然发酵法，其酒精度只有18度，所以古代的人可以大碗喝酒而不醉。现代的酿酒是采用勾兑法，其酒精度可以达到50度。综上所述，喝醉的程度跟酒精度有关。

谈不上酒量大不大，要按身体状况说，应该是现代的人更大一些吧，毕竟现在的酒酒精度高，慢慢进化么，会越喝越大吧，至于酒杯，古人也有小酒杯的

古代人酿的酒度数低，平均也就15到20度，所以就大碗喝酒了。其实就像我们喝啤酒吹瓶一样！

我想古人喝的酒应该就是米酒，《诗经.丰年》有云：“丰年多黍多稌”“为酒为醴”，其中稌就是糯米的意思，可见米酒是咱们老祖宗的发明，一直传承至今。“ 绿蚁新醅酒”说的正是新酿的米酒，作者能乖巧的问出“能饮一杯无”，恐怕也是经不起甜香的诱惑吧。想来只有米酒的那份醇香才能让豪放如曹孟德者发出“对酒当歌，人生几何”的感叹，也只有那份甜美能让婉约如李清照者喝到“浓睡不消残酒”吧，换做五粮液恐怕李清照要退避三舍了。“既醉以酒，既饱以德”，古人饮酒为醉，德亦可饱，何等雅致！“如诗不成，罚依金谷酒数”“青天有月来几时？我今停杯一问之” “呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，谪仙饮酒，文雅与豪放兼备，实为酒中楷模。 酒醉伤身，人人皆知，但是很多人喝酒时却一味追求多喝，以拼酒为乐趣，以灌倒为目标，实不足取。喝酒最好喝到七成为止，那个时候酒的助兴功效发挥出来了，但又没到伤身的程度，得其益处而不受其害。我想若然约得二三好友，小饮几杯，以助 谈兴，自是甚好。再趁着酒兴，结伴高歌，一泄胸中块垒，则更是不错。世事纷扰，与其纠结于心，不如放歌纵酒，销尽万般烦愁。时候已近年底，这次春节回家要办婚礼，婚礼这样的人生大喜事自然应该多喝点酒，只是希望到时候有香甜的米酒端在我的手上，如此，纵然醉倒我也甘愿。

我花了198元买了本百科全书,上面上说古代的酒大多不过十度,武松喝的酒度数会稍高点,汾酒是烧酒,茅台是曲酒

古代酒的度数和味道 由 kzeng 在 Sun, 2005-01-16 20:04 提交 历史 俺也算个酒徒吧，前几天满世界的发帖问哪里有卖青岛啤酒，还不远几十mile的跑过去，呵呵，虽不是“无夕不饮”，但是一饮辄尽，期在必醉。可巧俺MM是四川人，也是好酒量，知音，知音：） 闲话休说，直入正题。说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的Oriental Institute，那里囤积了不少两河流域的文物。 而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同， 仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒。后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，前阵子还在《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：） 事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。 南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的（也许俺喝的是假的？） 前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。 到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧：）说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒 历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。 总结一下，用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，现在仍有烧酒，不妨一试。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相当于是现在二斤56度的二锅头。