白酒酒精度数是怎么控制的，酒的度数是怎么定的

啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量,而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度.酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少.

蒸馏出的原浆白酒酒度会大于52度，酒尾回蒸控制好，平均酒度大约在62~67度之间。然后经过贮存、化验、品尝、分级。需要降度到52度，经过计算，精确计算，然后控制好加水量（适当加水后拌匀测酒度），最后补加水分。测量酒度，白酒标准允许±1度误差，一般控制在51.7~52.3之间。

兑白水。假设原来白酒60度，就是1斤液体中有60%是酒精，兑1斤白水，酒就变成30度了。

把酒煮沸，味道可能会有一些变化，但甚至可以做到 零酒精度（理论上）单一的想让酒精度下降的话需要控制好温度和时间

把一瓶白酒倒在碗里，用火点燃20秒钟，52度的白酒可降低到38度左右。

酿酒过程中是不控制的,蒸馏的器皿叫甄桶（就是锅）,都是通过蒸气进行蒸馏,可以控制蒸馏的蒸气压来控制蒸馏时间,通常是缓气蒸馏. 蒸馏出来基酒的度数逐渐降低,分酒头、酒基和酒尾,酒头作为调味酒单独储存,酒基一般控制在60度以上,酒尾要回甄和酒醅再次蒸馏,部分酒尾则倒回到窖池中. 我知名白酒企业做,比较了解,

这需要在蒸馏过程中量质摘酒，先蒸馏出的酒精度高些，随后的低度酒不要混入太多，或者分级摘酒，计算后用高度白酒调整低度白酒，成品需要稍高于标准酒度。比如，需要调配52度白酒，配比组合时需要调在52.5度左右，经过几次过滤在灌装时的酒精度，就不会低于52度标准酒度了。

蒸馏出的原浆白酒酒度会大于52度，酒尾回蒸控制好，平均酒度大约在62~67度之间。然后经过贮存、化验、品尝、分级。需要降度到52度，经过计算，精确计算，然后控制好加水量（适当加水后拌匀测酒度），最后补加水分。测量酒度，白酒标准允许±1度误差，一般控制在51.7~52.3之间。

白酒的度数有很多，中会发现白酒的度数就是白酒中酒精的容量百分比，就是酒中酒精的含量，这也叫做白酒的度数。能够决定白酒的度数，只有白酒中酒精容量会发现白酒中酒精占一大部分，其余的都是水。不同度数的酒对人的影响也有不同，如果想要测定一种酒的度数，主要通过测量酒精含量来确定。在市场上购买白酒会发现有低度酒和中度酒以及高度酒低度酒指的是18度到38度的白酒，而中度酒指的是39度到48度的白酒，则高度酒指的是50度到68度的白酒。一般常见的白酒度数为42度，52度以及38度不同度数的酒，口感也会有所不同，因为每个消费者的口味是不一样的。有人喝酒喜欢酒精重一些的，但有人喝酒喜欢酒精淡一些的产生出不同的白酒，也是为了迎合消费者。在很多人的印象中认为白酒度数越来越高，味道会越来越好，其实并不是这样的。不同白酒的度数，味道是不一样的，而且酒精含量越高，人们喝起来容易醉，所以酒的浓郁程度也会更高一些。很多人喜欢喝一些低度的白酒，低度白酒，在酿酒的过程中通过加姜的方式制作而成，因为白酒本身的度数是比较高的，在里面加入一些蒸馏水就会让白酒的度数降低。在降低白酒度数的过程中，加入适量的脂类物质水或者是酒精，但是这几种物质无法融合在一起，有时候也会出现沉淀的情况。再通过过滤将白酒的香味制作出来，还需要加一些香料，所以制作低度白酒更复杂一些。制作高度白酒则不需要这么多的步骤，会发现白酒度数在52度的时候，味道是最好的拥有比较浓郁的酒香味，喝起来会感觉到更加清澈和细腻。

你好是我在酒厂工作，是体积比。白酒的度数就是酒精体积含量但是啤酒的你要注意看了，8°，9°的都是原麦汁浓度。酒精度在2.5--4.5之间的样子

简单说就是： 60度 1斤白酒中酒精占0.6斤 50度 1斤白酒中酒精占0.5斤 40度 1斤白酒中酒精占0.4斤 30度 1斤白酒中酒精占0.3斤 20度 1斤白酒中酒精占0.2斤 不好意思，这个说法是不准确的!正确的说法应该是：单位体积白酒中纯酒精与白酒的体积之比,再换算成百分数.如 40% (v/v) ,就是指这瓶白酒中有40%体积的酒精,而不是质量!还有个误区,就是平时说的1斤白酒,其实是指500ml，并没有1斤重（酒精溶液的密度是小于水的）^-^

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酿酒时酒精浓度差异的产生主要是工艺操作控制的，比如白酒（特指固态法酿制） 其就是在蒸馏酒醅取酒时操作的，人为控制的。

白酒的酒精浓度是生产过程中控制的，随着蒸馏的进行，酒精度数逐渐降低，通常酿酒工每天接的酒度数控制在60度以上，然后就收集到酒库进行储存。黄酒我没做过，估计和白酒差不多。葡萄酒和啤酒应该和酵母有关。

葡萄酒和黄酒属于酿造酒，分别由葡萄鲜果和稻米经发酵酿制而成，其酒精直接来源于原料发酵。葡萄酒和黄酒一般发酵完酒液11-12°。就葡萄酒而言，不同含糖量的葡萄可产生不同的酒精浓度，当然也可以通过添加蔗糖来产生不同浓度的酒精。当原料中的糖分全部发酵或只剩下小部分残糖后，酵母菌没有可利用的糖分，即没有所需营养物质就停止发酵了。白酒属于蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。蒸馏所得的原浆酒一般60、70度，最后根据产品需要勾兑成不同度数。但愿我的回答能帮助到你，祝好！

各种酒的酒精含量和热量： 酒别 酒精：啤酒公克/100毫升 热量(大卡/100毫升) 其它酒V/V% 台湾啤酒 3.5 34.3 绍兴酒 16.00 91.6 陈年绍兴酒 18.00 102.8 花雕酒 17.00 106.8 米酒 22.00 123.2 长春酒 35.00 226.0 龙凤酒 35.00 226.0 红露酒 16.00 89.6 乌梅酒 16.00 191.6 大麴酒 65.00 364.0 高梁酒 58.00 324.8 双鹿五加皮 48.00 306.8 竹叶青 45.00 275.2 茅台 54.5 305.6 参茸 30.0 191.2 玫瑰露酒 44.00 265.6 白葡萄酒 12.00 75.2 金香白葡萄酒 13.00 74.8 甜红葡萄酒 10.00 98.0 玫瑰红酒 12.00 97.2 葡萄蜜酒 12.00 97.2 葡萄淡酒 2.00 55.2 兰姆酒 40.00 224.0 白兰地 41.00 229.6 威士忌 41.00 229.6

酒水中酒精的控制是在酒水制作前就开始的。也就是控制酒水原料中的含糖量。

各种酒的酒精含量和热量

白酒的度数是以酒精的含量为衡量标准的，白酒的酒度是以20℃时酒精容量百分比表示的，100毫升白酒中含酒精60毫升，其酒度为60°。（白酒主要成分是酒精和水，占总量的99%左右）

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。首先我们先来看看酒的分类。在我们以后具体讲到各种酒及酒文化之前，我们有必要先了解一下酒的分类方法。 一，以酒的生产方法分类： 酒的生产方法通常有三种，发酵，蒸馏，配制。生产出来的酒也称为发酵酒，蒸馏酒和配制酒。 1. 发酵酒 是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黄酒，米酒等。 2. 蒸馏酒 是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。饭店里常用的蒸馏酒有金酒，威士忌，白兰地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中国的白酒，如茅台酒，五粮液等。 3. 配制酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，如国外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中国的人参酒，三蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液体混合制成。勾兑也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，例如将不同地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒勾兑在一起，形成一种新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。 二，以配餐方式和饮用方式分类： 按西餐配餐的方式分类，酒水可分为餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，软饮料和混合饮料（包括鸡尾酒）八类。 三，以酒精含量分类： 以酒精含量可分为低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陈酒，香槟酒和低度药酒。中度酒有餐前开胃酒，餐后甜酒等，酒度为22-40度，国产的竹叶青，米酒，黄酒等属此类。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，国外的烈酒全属此类。国产的有茅台，五粮液，汾酒，二锅头等。 酒液中酒精含量的表示法： 传统上有三种方式： 1． 英国方式(sikes) 2． 美国方式(proof) 3． 欧洲方式(GL) 从1983年开始，欧洲共同体(包括英国)统一实行GL标准，即按酒精所占液体容量的百分比作为度数，用符号“°”表示。而美国仍沿用proof方式。

酒精含量

白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，