饮用葡萄酒前为什么要醒酒,西餐厅喝红酒前为什么要醒酒

但并不是所有的葡萄酒在饮用之前都需要醒酒。例如,拉菲红酒为什么一定得醒酒。二红酒,为什么要醒酒呢?郑先生我用一个形象的比喻,红酒好比睡美人,通过醒酒方式,让睡美人逐渐苏醒,焕发起美丽,绽放开光彩。三有些人,包括一些葡萄酒行家,不赞成对醒酒。

为什么喝红酒前要醒酒呢?

打个比方,许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着,就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样,刚被打开的酒多多少少都有一些“迷糊”,而醒酒,顾名思义,就是为了唤醒葡萄酒。简单来说,醒酒有两大目的:一是除酒渣,二是让酒与空气接触,进行一定程度的氧化,散掉浊味,打开香气,改善口感。我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀,本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。

酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中,例如年份波特酒和自然酒。在倒酒的时候,如果不经醒酒,酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中,葡萄酒不仅看起来浑浊,尝起来也会有明显的颗粒感,影响味觉体验。所以,人们对于酒渣往往是又爱又恨,爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月,又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。

如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响,喝前醒酒确实是不错的选择。除了去除酒渣外,醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先,醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说,葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味,这些气味源于含硫化合物,在葡萄酒中非常常见,会让人恶心,掩盖果香。而醒酒,是可以一定程度上让其挥发掉的。

不仅如此,不少人也认为,葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触,发生氧化反应。这种氧化作用,对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时,香气和口感被单宁紧紧裹住,无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中,氧气会使单宁变得更加柔和,抹去口感中的粗糙与尖刻,让隐藏的香气释放出来,甚至逐渐发展出更多新的香气。

随着时间的流逝,葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开,就像是两个人互相熟悉了之后,放下拘谨与戒备,慢慢敞开了心怀,成为真正的朋友。如何醒酒?醒酒是一门学问,醒酒根据酒的类型(酒龄、酒体轻重、葡萄品种、存储状况等)和个人喜好来定,在此不做过多讲解;通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长,可提前1-2小时开瓶,而处于成熟期的陈年佳酿提前30分钟已足够;建议使用醒酒器进行醒酒操作,理论上,腹部越大的醒酒器醒酒时间越短。

葡萄酒喝前为什么要醒一下?

通常来说,醒酒有两个目的:一是为了让葡萄酒与其因陈年而产生的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称“换瓶”;二是为了让葡萄酒与空气接触,加速葡萄酒的氧化过程。葡萄酒得以“呼吸”后,其表面的杂味和异味会散发掉,葡萄酒本身的芳香能够更好地释放出来,口感也会变得更加复杂、柔顺。但并不是所有的葡萄酒在饮用之前都需要醒酒。

喝酱香型白酒,为什么要醒酒?

酱香白酒醒酒也可以说是喝酒的一个必备条件,实际大曲坤沙工艺且陈放时间相对长的酱香酒才需要醒!实际和红酒醒酒是差不多的道理,长时间的陈放,各种香味分子之间締合报团紧密,与常温空气接触醒酒十来分钟,酒从瓶子倒入分酒器的过程也是一个醒酒的过程,所以如果用分酒器,那么醒酒时间可以相对减短,酒分子舒展之后从新结合,香味飘出,口感也要好一些,使感官感受得到一个新的升华!如果买到的是串香酒酒精酒,那就不用醒了,在醒酒精就挥发完了[不看]。

红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒,因为“睡着了”吗?

请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。红酒喝之前为什么要放醒酒器醒一醒,因为“睡着了”吗?红酒需要醒一醒,最主要的目的是让红酒能够释放出一部分二氧化硫。对,就是二氧化硫,你没看错。臭氧层里面就有这个物质,据说还有些毒性。可怕吗?你在开干红酒瓶的瓶塞子的那一刹间,闻到的那个略略发臭的味道就是二氧化硫。

不过别害怕,红酒里的这点二氧化硫不足以让你一下子过去的,如果红酒里面不放二氧化硫,就不会存在5年以上的干红存在了。看上图,国家对这种添加剂是有标准的。说说干红防腐的那些事红酒中有一种物质叫做单宁,这个物质几乎无人不知无人不晓吧。很多人喜欢装一下,张口就说,嗯,这个酒里面那种浓浓的单宁味道,让我的喉咙有了恋爱的感觉。

估计说这个话的人不知道单宁是干嘛的。单宁:葡萄籽和葡萄皮里面富含的一种物质,这种物质最大的作用是抗氧化。抗氧化你懂吧,就是防衰老,换句话说就是防腐,天然防腐剂而已。干红能够放多少年,就要看干红使用的葡萄单宁含量多不多,单宁够多,那就可以多放两年,单宁含量少,那就很快就会开始变质。明白了?单宁是干红葡萄酒里面的防腐剂,仅此而已。

ok,那有人说了,有了单宁还要放二氧化硫干嘛?干嘛?还是防腐啊。因为单宁即便是含量非常高的葡萄酿出来的酒,也会在红酒装瓶之后的3-5年内,瓶盖进入的氧气斗争中慢慢消失光。单宁没了咋办,眼瞅着红酒变红醋?那怎么行。这个时候,人们就在里面加入了二氧化硫。唉!单宁没有了,二氧化硫继续上。跟氧气干,保护红酒不变质,抗氧化。

懂了吗?如果还是不懂,那我也帮不了你了。有人会说了,那直接多放点二氧化硫不就得了,对,您聪明。您忘了上面那种图了。二氧化硫是有添加指标限制的,不能多放的哦。好,说了这么多,就是为了告诉你,红酒是这样防腐的。下面告诉为啥要醒一会儿再喝,醒酒的目的是啥?不说上面那些内容,真的没法直接告诉你为啥要放一会再喝,因为说了你也不懂。

醒酒,其实就是让红酒和氧气接触,另外就是散发二氧化硫的气味。为什么要让红酒和氧气接触?因为不知道这瓶酒会在什么时候被人喝掉,所以加入的抗氧化剂足以让红酒挺住十年不变质。所以,如果你喝的干红是距离生产日期很近的红酒,醒一下,让空气中和红酒中的抗氧化剂两个战斗一下,帮你消除二氧化硫和单宁。如果不进行这一步,那这个酒的味道就是你喝起来很不舒服的那种带着怪味的酸酸的酒。

如果酒已经生产了七八年了,那就不用怎么醒了,里面的抗氧化剂也都差不多没啥了,只需要打开瓶子放一放二氧化硫的味道就ok了。红酒醒酒的时间,因人而异,因酒而异,需要尝着来确定。一般情况下大开之后放10分钟,尝一下,如果喝起来很舒服了,喝就行了,说明醒酒ok。如果喝起来还是口感生硬,那就在放10分钟,再尝一次,以此类推。

喝红酒前一定要醒酒吗?我以前喝红酒一直没醒酒?有区别吗?

一在国内,现在餐桌上喝红葡萄酒,都养成一个习惯——醒酒。这样确实挺好的。红酒无论高档的,还是比较便宜的,喝之前醒醒,很有必要。当然,桃红葡萄酒、白葡萄酒,并不需要醒酒。醒酒,对于喜欢喝红酒的人来说,很重要。一款红酒,醒得好坏,醒与不醒,给人的味道口感完全两样。红酒没醒开,喝起来,香气封闭、酒液闭塞,单宁紧实。

这个感觉,就像跟一个还没睡醒的人说话,看着对方睡眼朦胧的样子,会不舒服,不想沟通。红酒醒到恰好,喝进去,则是香气浓郁,细腻柔滑,又如巧克力入口即化的圆润,好比抚裟丝绸感受的柔顺,像是容光焕发、神采奕奕、活力四射的人。也不用我过多说啦,醒到位的红酒,给人带来的美妙体会,相信只要喝到过的人,都会有记忆犹新。

二红酒,为什么要醒酒呢?郑先生我用一个形象的比喻,红酒好比睡美人,通过醒酒方式,让睡美人逐渐苏醒,焕发起美丽,绽放开光彩。在科学理论上,可以这样解释。在空气作用下,红葡萄酒的大颗粒分子开始裂解,慢慢变得活跃,单宁从紧致变到柔顺,香气等风味物质从封闭到开放。醒酒,也是红酒逐步氧化的过程。红酒储存过程,要极力避免酒液氧化,但在喝酒时,要先倒到醒酒器、分酒器醒酒,尽量让空气与酒液,进行大面积接触,就像是父母对孩子说,上学不能谈恋爱,可是等孩子一毕业,进入了社会,却又鼓励起他们快恋爱快结婚。

有些问题,真是矛盾。红酒刚开瓶,喝起来比较闭塞和艰涩,不太好喝,但与空气接触段时间后,酒液会变熟软,香气逐渐散发,单宁变为顺滑,好似花苞绽放,开出鲜花。不过,红酒醒酒的时间,也不能太长。时间一长,被空气全部氧化,酒液会有一股酱油味道,那口感就不好喝了。三有些人,包括一些葡萄酒行家,不赞成对醒酒。不过,郑先生我始终认为,红酒一定要醒酒,不仅是让酒液变的熟软,喝起来舒服愉悦。

还有一点是,红酒中有二氧化硫(SO2)。常常吃饭喝酒时,朋友打开红酒,会闻到一股臭味,不禁会起疑问,“酒有异味,是不是放坏了?”看到这样的场面,我会解释说,“把红酒醒下好了,一会儿就没有了。”这个臭味,也就是酒液里二氧化硫散发出的味道。红酒,越是最新年份,越有这种味道。例如,现在2018年,那么2016年的红酒,不少打开后会闻到臭味。

这属于正常现象,跟酒的品质无关。因为二氧化硫能起到防腐作用,也具有抗氧化功能。酒庄酒厂里,酒液灌装完毕,酒瓶密封前,会注入一定的二氧化硫,让红酒(白葡萄酒也是如此)可以保存更长的时间,这也是欧美法律法规所允许的。新年份红酒,含有二氧化硫的数量,也比老年份红酒要多。红酒储存时间一长,瓶里的二氧化硫逐渐会消失。

因此,红酒喝之前,先开瓶醒下比较好。有人总说,喝红酒要上头,当中原因也有“红酒没醒过,就直接开喝”的因素,人体摄入过量二氧化硫,会造成头痛。四部分红酒,单宁强劲,酒体厚实,在橡木桶陈酿时间也长,酒更需要醒下酒。例如,拉菲红酒为什么一定得醒酒。因为拉菲,是赤霞珠葡萄主要酿的,赤霞珠有着很高的单宁。高单宁红酒,需要更长醒酒时间。

所以,喝拉菲红酒前,先得醒酒醒段时间,好比一些姑娘“慢热”,需要男生们多点耐心和温暖来打动。常见的葡萄品种,单宁比较高,还有品丽珠、西拉、桑娇维塞、内比奥罗,一样需要长些时间醒酒。还有一部分红酒,在橡木桶陈年时间较长,如西班牙里奥哈产区的丹魄红酒,“特级珍藏”级别的,装瓶上市前,会在橡木桶中陈放至少两三年。

这种红酒,好比古墓里待久的小龙女,要花更多的醒酒时间,让它“绽放笑容”。五醒酒除了让红酒更好喝外,还有个作用是滤渣。有些老年份的红酒,存放时间长了,二十年以上的,会产生很多沉淀物。这也属于正常现象,因为红酒中的胶体、酒石酸物质,时间一场,会结块形成不溶水的晶体,下沉到酒瓶底部。这种有沉淀物的老年份红酒,一般都很贵,不过把这些酒直接倒在酒杯,就显得煞风景了!一些不懂酒的朋友,以为你倒给他了变质的酒喝呢!把酒倒到醒酒器的过程,一倒出一倒入,也起到过滤掉沉淀物的作用。

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