1,白酒酒曲配方
白酒酒曲有很多种,比如大曲、麸曲。大曲分为高温、偏高温、中温。麸曲分为白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆。麸曲的原料就是麸皮。没有什么配方可言。都是传统工艺,培养微生物,通过水分、温度控制,达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以。
2,关于白酒的酒曲说法错误的是
A、B、D都是错误的。A、白酒酒曲有很多种,有纯菌种培养的菌种copy,只具知有糖化能力,没有发酵能力的菌种。B、多菌种可以有,当然有纯菌种的酒曲道。酿酒时候酒曲与酒母配合使用。C、酒曲能够使谷物转变成酒。D、白酒发酵属于双边发酵。
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3,自制白酒的酒曲怎么做
自制白酒的酒曲可以有很多种:1、糖化酶、酵母配合发酵。这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少。2、大曲发酵白酒。大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多。原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长。3、麸曲发酵白酒麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的。自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养。技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点。
4,白酒的酒曲种类有哪些
酿造白酒的酒曲有大曲、麸曲、小曲。培养过程中温度控制分为高温大曲、偏高温大曲、中温曲等。麸曲分为黑曲、白曲,复合型酒曲等。
淘宝或者阿里巴巴都行的。 中国酒曲的分类 大 曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。 小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲 按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药; 按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。 红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲) 纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲) 麸 曲 地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。