高档酒必须是传统固态发酵酿造的纯粮酒，包括粮、水等，都是最好的。一般优质高档的白酒都是用高粱酿造的，其次是糯米酒和米酒。我是纯粮酿酒师，对白酒有些研究。我来说说高档酒和低档酒的区别。广告也是影响白酒价格的重要因素。
低档酒和高档酒的区别是什么？
我是一个纯粮酒酿酒人，对于白酒有一定研究，大概说一说高档酒和低档酒的区别。其实在我看来，高档酒和低档酒主要就两个方面的区别。首先外在方面的区别就是价格。一分钱一分货的道理永远不会过时，真正的高档酒，价格永远坚挺在那里。大家都知道现在白酒市场充斥着酒精勾兑的白酒，各种添加香精的白酒等等，几块钱，十几块钱的白酒比比皆是。
真正高档白酒一定是手工酿造的纯粮酒，其价格在目前市场上，大厂的酒大概超过800元以上，名气小些的厂大概超过400元以上。当然这其中有很多劣质酒，假酒，通过高大上的包装来提高价格，获取暴利，则不在我们讨论范围内，我们只说正常的区别。所以大家现在买酒，第一印象不要去关注包装了。其次，高档酒和低档酒的核心区别就是酒的质量。
高档酒肯定必须是传统工艺固态法发酵酿造的纯粮酒，包括粮食，水源，等都是最上等的。而且经过了长时间的陈酿，经过专业的调酒师勾兑过口感。这是真正高档酒的基本要求。而低档酒通常要么是直接酒精勾兑香精糖精等然后罐装出厂，要么是最后取酒剩下的糟粕，譬如酱酒最后轮次取出的酒都属于低档酒。这种酒没有口感香味可言，没有收藏价值。
低档的白酒与高档的白酒有什么差别？
现在大多数的白酒厂家，为了保证酒的品质，在使用白酒酿造设备酿酒时，采用的方法是掐头去尾取中间。头酒和尾酒的存在，不仅仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。头酒的主要成分有甲醇高级醇低级脂肪酸酯和醛类，头酒中这些物质的含量偏高，从而导致辛辣味大，酒冲。尾酒回甜，但是杂味较大。取中间的这一部分，我们称之为酒身。
绵柔爽口，回味悠长，是一锅酒中品质最高的酒。评价一种白酒的优劣，除了要品尝它的口感，最主要的是看它喝了是否会头痛口干上头。而甲醇醛类杂醇油是导致喝酒后各种不适的罪魁祸首，所以我们一定要避免饮用这些成分较高的白酒。但是掐去的头酒和尾酒，也不能扔掉，酒厂里有勾兑高手，可以用头尾酒勾兑出品质不错的白酒。
所以掐去的头酒和尾酒，需要单独贮存。如果你喝的白酒，有上头的感觉，很不幸的告诉你你喝的就是掐头去尾的头尾酒勾兑而成的白酒。好酒基本会用酒身，普通白酒会用头尾。所以大的白酒企业都会有高中低档白酒，满足各个消费群体的需求，如贵州茅台酒茅台王子酒茅台迎宾酒，五粮液五粮醇五粮春，剑南春金剑南银剑南绵竹大曲，酒鬼酒湘泉，水井坊全兴大曲，青花汾酒老白汾酒玻璃汾酒。
坊间有传闻，好酒和普通酒的制作成本相差不大，这点值得商榷。用高粱酿出来的白酒最香，其中又以红高粱为最好。所以一般优质高档白酒都以高粱为原料，其次是糯米酒大米酒。用的粮食越多，用的粮食品质越好，酿出来的白酒就越好。有些厂家为了降低成本，使用豌豆之类的来替代，口感和回味都会有所差异。广告宣传也是影响白酒价格的重要因素。
中国高端白酒都有什么！请重要客户适合选什么白酒？
提到高端白酒，很多人首先想到的是茅台和五粮液。其实除了这两种白酒，还有一些其他的高端白酒品牌也很不错，用来请客一点也不输茅台五粮液。比如洋河、衡水老白干、泸州老窖有限公司等。都是知名白酒品牌。宴请方面，可以选择各品牌对应的高端产品，如洋河梦之蓝M9、衡水老白干1915、国窖1573等。洋河属于浓香型白酒，香味浓郁淡雅，入口甘甜，口感细腻绵长。衡水老白干是老白干香型白酒，入口甘甜醇厚，清香淡雅，酒体和谐，口感醇厚，回味悠长。值得一提的是，衡水老白干在1915年连续出现在重要国际场合，成为外交新宠。中法建交晚宴是用来招待法国前总统的。武汉之夜，世界领袖和商业领袖，被选为唯一指定酒.....泸州老窖是一种浓香型白酒，其香气和谐、柔和、甘甜，入口甘甜，回味无穷。个人更倾向于选择衡水老白干1915。毕竟在那么多国际场合出现过，而且绝对是一样的。