首先说一下历史原因，那么红酒为什么要用软木塞呢？最早的红酒是桶装交易，后来发明了玻璃瓶。首先要从红酒的生产工艺说起，红酒是新鲜葡萄经过部分酒精发酵后的产物。最开始是用玻璃瓶装酒，制作工艺很低。瓶底一点都不平整，瓶子根本站不住，很容易掉下来摔碎。于是我想了一个办法，把平底做成凹形，这样边缘形成一个水平面，有利于瓶子站立，从而方便包装运输，减少损坏。
为什么装红酒用的玻璃瓶底部要凹进去呢？
古代在科技不太发达的时候，葡萄酒过滤都是人工手工过滤，导致过滤出现比较多的残渣，所以需要凹进去的瓶底用来沉淀残渣，那么随着科技发展过滤系统越来越先进了，残留物越来越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以现在的葡萄酒瓶凹进去越来越浅了，主要是凹进去使得瓶子放的更稳，以及专业人士倒酒的时候用拇指放进凹底。
为什么只有红酒的酒瓶要用木塞而其他白酒，啤酒不用？
首先讲讲历史缘由吧，那么红酒为什么要用木塞呢？首先我们要从红酒的制作工艺开始讲起，红酒是新鲜的葡萄经由部分酒精发酵后获得的产物。发酵的工艺过程中，是不允许氧气掺杂在其中的，否则会让红酒变质。软木塞的目的也正是如此——保证红酒不被氧化。那么软木塞到底是谁发明的呢？它又是怎么演变而来的呢？其实最早的红酒是一桶一桶地交易，后来才发明的玻璃瓶装。
当时能够用来封玻璃瓶口的材料有很多，却鲜少能够保证葡萄酒的质量。之后有人提议用非常软的碎羊皮或者干草来进行封装，但这样还远远不够。于是人们又在这个基础上封上火漆，这才让红酒能够长时间保持它原有的风味。因为瓶塞早期的制作工艺非常简陋，而且并不卫生。因此软木塞的启用是源于法国的唐培里侬修士，他利用橡树皮作为原材料，做成一个富有弹性的木塞，这样的制作工艺异常简单，但是同时也保证了一定的卫生。
很快，这样的软木塞就被当时的人们所推崇。为了纪念他的丰功伟绩，至今的一些名贵的香槟都是以他的名字命名的。那为什么葡萄酒要用软木塞呢？原因是软木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，软木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。
红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，谁知道为什么呢？
我是wset的高级品酒师，我来回答一下红酒和冰酒瓶底是凹陷进去的，为什么这个问题1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹进去的，比如德国的葡萄酒用瓶法国阿尔萨斯的葡萄酒用瓶，还有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.关于瓶底凹进去，有很多的解释说是为了让红酒在存放过程中便于酒泥的沉淀，让沉淀滑落到瓶底凹处，在倒酒的时候不易倒出酒泥。
其实平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且实际证明凹进去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以这种说法也不成立。3.其实我的观点是，他是一种传统的延续，一种约定俗成的做法。因为在最开始用玻璃瓶装葡萄酒的时候，瓶子的制作工艺很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易倾倒打碎，于是就想了一个办法，把平底凹进去，这样边沿形成一个水平面，有利于瓶子立住，从而便于包装和运输，减少破损。
所以现在的萧条只是过去传统的延续。4.酒瓶凹陷不一定说明酒的质量好。很多朋友说，抑郁症越深，酒越好。这种观点被国外酒商发现后，原来用的是凹陷很深的重瓶，装的却是低档的餐酒。以上是我的观点。抑郁不代表什么，只是一个包装过程。一款酒的好坏取决于品鉴的结果，而不是酒瓶。如果你有不同的看法，欢迎给我留言，我们一起交流学习，共同进步。