为什么那么多人喜欢老酒？老酒好喝。是因为经过多年的储存，酒质中的很多杂质都被去除的差不多了，再投放市场销售。老酒喝了不渴。老酒真的和普通酒不一样。以前很多爱好者或者普通大众都没有收藏老酒的概念，也不知道国有酒到现在还能保存，也没有保存和保护老酒的机构或部门。
现在好多人为什么都喜欢喝老酒？
现在好多人为什么都喜欢喝老酒？何为老酒，老酒就是窖藏多年的酒，这个问题我最了解，我就是纯粮食酒酿酒人，我也窖藏了很多酒。酒是陈的香，真正的老酒，是要经过窖藏五年以上，才算是老酒，好的老酒要窖藏十年以上的酒，才算是好的老酒，如果是用清香型和酱香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是浓香型，没有带窖泥的酒，窖藏效果就不是太好。
当然酒度选择要偏高一点，最低要六十度以上的固态法纯粮食白酒才适合窖藏，恒温恒湿避光也很重要，当然，传统的不管是坛封还是窖池，都要让酒能够极细微的进行呼吸，保证有氧化还原缩合等系列物理化学变化的条件。为什么这么多人喜欢老酒，老酒好喝，是因为老酒经过很多年的窖藏存放，酒质中很多杂质都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干不上头不口渴，老酒和一般的酒的确不一样。
为什么老酒极具收藏价值？
一是酒器酒具古董收藏圈我省文物收藏家张顺鲁和天下收藏负责人王安乐都收藏有不少古代酒器酒具，其中不乏稀世珍品洛阳的酒壶先生将自己所藏古代酒器酒具，专门建立了私藏博物馆。 二是老名酒收藏圈中国老茅台收藏第一人张总结集十年之功，收藏老茅台1万多瓶，价值数亿。除了老茅台之外，五粮液剑南春泸州老窖及八大名酒，还有一些地方名酒，越老越值钱，成为藏酒玩家争相追逐的宠物，也成就了不少囤积居奇的大玩家。
三是酒版收藏圈所谓酒版，是指酒的样板。酒版又称酒办酒伴酒样迷你酒，是一些酒厂按比例将各种名酒缩小制成，专为促销宣传专家品鉴收藏者收集而特意生产的微型瓶装酒。 酒版与原装酒在外观材质酒液酒标上完全一样，瓶内装有30到50毫升的原酒。目前国内专门收藏酒版的酒友已形成一个专业群体。开封的高广联就是这方面的杰出代表人物。
为什么老酒收藏突然火起来？
究竟是什么原因促使陈酿名酒和老酒的收藏突然热起来呢？其实陈酿名酒和老酒的收藏才刚刚开始。随着时下酒精勾兑塑化剂等因素影响，人们逐渐把目光投在老酒的收藏和品鉴上。以前，很多爱好者或普通大众并没有老酒收藏的概念，不知道国营渠道的酒还能保留到现在，也没有机构和部门去对老酒做保存和保护。随着近几年国内拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒，并屡创拍卖纪录后，私人收藏家开始频繁出现。
越来越多的人对年代酒十七大名酒八大名酒以及单品老酒的收藏趋之若鹜，使其热度不减。 酒文化作为中国历史文化积淀的产物，同样具备收藏价值升值空间文化价值，还有饮用价值。 首先，老酒的收藏价值是品质。老酒的年份决定品质，每存放一年，品质就上升一个台阶，但前提条件是该酒一定是好酒名酒。例如80年代纯粮酿造的茅台五粮液洋河大曲泸州老窖剑南春等名酒，这些酒不是以稀缺稀少升值的，而是以酒原浆品质的上升，才具备收藏价值和升值空间的。
其次，老酒的收藏价值是文化。白酒是中国传统与文化的象征，历史悠久源远流长。在中华民族精神文明和物质文明几千年的历史中，它是我们中国文化重要的组成部分之一，几千年来蕴涵民族精神文明和物质文明的酒文化一直得以继承和发扬。如今老酒的文化底蕴，更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆对生活成长的美好回忆，以及对某个年代的人文情怀。
这些都是老酒收藏热度与日俱增的原因。第三，是老酒、陈年白酒的饮用价值。与新酒相比，老酒表现出一种味觉。享受理解是，只有自己喝了，自己尝了，才知道有多美好。它无法用语言向别人描述，只有你自己知道。每一瓶老酒的历史、口感、丰富程度都远远超过新酒。除了纯粮酿造工艺，老酒的口感和水平也不一样，不同年份的口感也不一样，所以老酒和陈年白酒的饮用价值就是它的特殊魅力。