如果发酵罐温度高，白酒在酿造过程中容易有苦味。很多朋友在喝第一口酱香型酒的时候，会觉得辣、苦、甜或酸。然而，过多的杂醇油是苦味的来源。它们的绝对含量高，会影响白酒的口感。苦味明显的白酒中的苦味来自于原料选择不当、配料不当、工艺条件控制不当。
高粱酒口感有点儿苦怎么办？
应该是属于工艺中某一环节从问题了。酒中醇类物质含量偏高，其中正丙醇异丁醇异戊醇含量均高。异丁醇正丁醇口味很苦，酒中两者含量均偏高，会导致酒体呈苦味。下曲环节——酒曲用量过大发酵环节——入窖温度高发酵环节——密封不严蒸馏环节——蒸馏火力过大储存环节——容器材质不合格辅料方面——糠壳未蒸透醇类物质是白酒中的一类呈味物质，适量的杂醇油可赋予酒体特殊的香味，并有衬托酯香的作用，丰富酒体香气及口感。
但过量的杂醇油则是苦涩之源，它们绝对含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味白酒中苦味来源于原辅料清蒸不净原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当造成的。解决酒苦味的方法有控制酒体中的有机酸含量，应用勾调与调味技术弱化苦味防止加浆降度用水带入苦味清蒸辅料排除其邪杂味合理配曲使用加强生产卫生环境严格控制合理的生产工艺，这样就会避免带入更多苦味物质。
白酒中的苦味是什么？
你好，粮食酒会有一点苦味。因为在粮食酒的酿造过程中，原料可能会发生霉变。如果发酵罐温度高，白酒在酿造过程中容易有苦味。比如正宗的坤沙酒，酸、甜、苦、辣。只是不同的酒度数不同而已。很多朋友在喝第一口酱香型酒的时候，会觉得辣、苦、甜或酸。因为喝第一口的时候，口腔比较干净，每个味蕾对葡萄酒都比较敏感。