清代宫廷酒制度化始于顺治七年1650年。内务府有个酒醋室，负责御酒的酿造和贡酒的管理。有记载的御酒种类很多，如竹叶青酒、玉泉酒、奶酒和屠苏酒、雄黄酒、含中药成分的苦露酒等。是玉泉酒中清宫常饮的酒类之一，因用玉泉水制成而得名。
清朝皇帝喝什么酒？有什么依据吗？
清代宫廷用酒的制度化，始于顺治七年1650，在内务府下设酒醋房，掌管御酒的酿造及贡酒的管理。记载中御酒的种类很多，如竹叶青酒玉泉酒葡萄酒乳酒以及具有中药成分的屠苏酒雄黄酒苦露酒等。玉泉酒是清宫中经常饮用的白酒之一，因该酒用玉泉水所酿制，故名。宫廷中不仅饮用玉泉水，而且用玉泉山水酿酒，玉泉酒一般在春秋两季由光禄寺酿酝署酿造，其配料主要有糯米酒曲花椒酵母箬竹叶芝麻。
乾隆朝以后，清宫用玉泉酒的记载很多，有时内膳房还用它做菜。据档案记载乾隆帝晚膳经常饮用玉泉酒。乾隆时期的一次千叟宴就用了400斤玉泉酒。嘉庆帝有时一次饮用玉泉酒多达十三四两，其一次寿辰设酒宴即用了340斤。慈禧太后时期，每天内膳房用玉泉酒1斤4两。据统计，光绪十年1884共用8080斤玉泉酒。 通化葡萄酒为清代宫廷贡酒之一，宫中经常饮用通化葡萄酒。
通化葡萄酒是以生长在长白山的山葡萄酿造而成。据清代史料记载葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者，实小味酸，有黑白二种，其中小而深黑者，吉林用以充贡。乳酒亦为清宫用酒之上品。乳酒是用牛乳或马乳为原料经发酵制取的蒸馏酒，这种酒是蒙古人的日常用酒，其酒精含量很少。据本草纲目中记乳酒始于元代。清制，张家口外马群总管盛京养什牧牛群，每年要送交乳酒2887斤外藩蒙古每年进贡乳酒9小瓶。
这些酒由光禄寺负责管理，凡宫廷需用，均向光禄寺领取。据内务府则例载每年清宫要向光禄寺领取乳酒160瓶，每瓶13斤8两，共计2208斤。康熙起居注记有康熙二十三年1684六月，康熙帝巡幸塞外，赐给随行王大臣侍卫以及蒙古王公乳酒，与众人欢聚畅饮的情形。六月二十一日，晴空万里，微风清凉，一望无边的蒙古 草原，数万马匹往来其间，无有边涯。
这天一大早，康熙皇帝就带领群臣侍卫，在黄翔前参观马、骆驼、牛羊、牛群。与王侯赏马五千余匹，奏乐赏王侯等奶酒。康熙帝看了看王说，这酒是我们牧群用马奶蒸的，是牧群的头儿送的，所以他在阅牧群和王等大臣一起喝。今天，太阳的颜色很和谐，我们在赛迪和首尔玩得很开心。随着侍从的派遣，满洲的蒙古忠诚者被告知喝它，每个人都很高兴。
