葡萄酒中的酸。大家好。如果葡萄酒中的酸度过高或过低，都会使葡萄酒的味道变得不愉快。酸度赋予葡萄酒清新爽口的味道。酸度是葡萄酒中必不可少的东西。酸度低的酒口感单调，不新鲜。我们来分析一下葡萄酒中的酸是什么？除了酸度会增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充足的酸度是葡萄酒良好陈酿的前提。
酿葡萄酒的葡萄什么品种好？
众所周知，葡萄酒的质量取决于葡萄品种的质量。全球有8000多种葡萄，而国际上常用并且流行的葡萄有50多种，按颜色分为两大类红葡萄和白葡萄。红葡萄表皮呈黑色墨蓝色紫红色或深红色，大部分果肉呈现白色。因此红葡萄不但可以酿造红葡萄酒淡红葡萄酒和桃红葡萄酒，榨汁去皮后还可以用来酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。
白葡萄成熟时表皮并非白色，而是淡绿色或淡黄色，果肉呈苍白色禾黄色或淡黄色，多用于酿造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多种葡萄并非每一种都能够用来酿造葡萄酒，以下是前人已经为我们挑选好了的四种适宜酿造的葡萄。1赤霞珠Cabernet Sauvignon原产于法国波尔多地区，有酿酒红葡萄品种之王的美誉，为全球种植最广泛的品种之一。
适应能力强，皮厚颗粒小，单宁和酸度极高，可单酿也常用于混酿波尔多混酿。赤霞珠红酒色泽较深，酒题饱满，单宁丰富，口感强烈，可陈年。其成熟的佳酿香气复杂，有层次感。最佳产区为法国波尔多和美国加州纳帕山谷。2佳丽酿Carignan原产于西班牙东北部的佳丽酿城，是世界上种植面积最大产量最高的酿酒葡萄品种之一。
喜干热，属于晚熟品种，长势旺盛，结果较早，常量极高，多生长于温带地区贫瘠的山坡上。佳丽酿酒液呈宝石色，酒精以及单宁含量高，主要用于与歌海娜和西拉等葡萄品种混酿。最佳产区为法国南部朗格多克-鲁西荣和西班牙佳丽酿城。值得一提的是，法国鲁西荣地区山坡上的老藤佳丽酿可以酿造出无与伦比的出色葡萄酒。3品丽珠Cabernet Franc原产于法国波尔多地区，为法国古老的酿酒品种。
早熟品种，适宜凉爽的温带气候，单宁以及酸度的含量较低，多用于混酿时调和赤霞珠或梅洛来增加葡萄酒的芳香。单一品种酒的酒体较轻，酒色较淡，有明显的青草黑莓和桑葚等混合香气。不可陈年。最佳产区为法国波尔多和美国加州纳帕山谷。4梅洛Merlot原产于法国波尔多地区，是波尔多右岸最具代表性得酿酒葡萄品种。
属于早熟品种，适应能力强，但是抗病害能力一般，果实成熟均匀但容易腐烂。梅洛葡萄酒富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，口感以圆润厚实为主，即可以年轻饮用，也可陈年。最佳产区为法国波尔多的波美侯。另外，推荐一本书葡萄酒选购攻略，对于爱好者和部分从业者已经足矣，而且书更多的讲述了葡萄酒的种类，产区特点和家族故事，也很适宜想要了解葡萄酒的朋友们查阅。
葡萄酒里的酸度为何如此重要？
葡萄酒中的酸 大家好！今天我们聊聊葡萄酒中的酸。 酸它主要来自于葡萄本身，酿酒师在掌握葡萄的采摘时节是非常重要的。因为葡萄随着不断的成熟酸度是不断地降低的。掌握不好就容易出现酸不足或酸度过高的现象。葡萄酒中有一甜遮百丑无酸毁所有的说法。这样你就可以想像到葡萄酒的酸是多重要的。它是酒的五大平衡性重要指标之一，没有酸一款酒就没有了灵魂，也失去的优雅。
但市场上酒的酸度有各种各样。有喝起来很低，也有喝起来刚刚好的，有的酒感觉很酸。那么什么的酸是刚刚好呢？这与你喝酒时吃不吃食物有关？也与你的味蕾承受酸的能力有关，更与你吃什么食物关系更大，因为酒的酸度要与所吃的食物相同，也就是酒的酸度刚好与食物的酸度一致。 当你空口虽然是杯葡萄酒时，因为口中没有食物，对酸度的要求是比较低的。
这时候喝酸度刚刚好的酒，特别是喝的时候觉得甜的时候，要特别注意酒的酸度是否有点腻。如果觉得有点累，就让大家解释一下，酒的酸度有点低。如果你喝葡萄酒时觉得有点酸，我建议你在品尝这种葡萄酒之前适当吃点东西。这时，如果你觉得这款酒不酸，说明这款酒的酸度适合食用。如果吃完后还觉得酒还是酸的，说明酒的酸度高。