茅台酒7轮次酒各有什么特征,茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒

茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗。由此可知,茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别,只是市场定位不同,茅台酒的市场定位是高端酒,而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒,它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的,甚至会更好,因为它们没有牌子的优势,只有靠酒质来跟茅台酒比。

1、茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?

茅台酒和茅台镇白酒的轮次酒,有什么区别吗?谢谢邀请!茅台镇白酒的轮次酒是什么意思?按你的意思应该是指九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的坤沙酒对吗?在此,我先讲一下茅台酒的酿制过程,茅台酒就是用大曲坤沙工艺酿造的,它以当地优质的红缨糯高粱为原料,端午制曲,重阳下料,以一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分别窖藏3-5年后勾兑,罐装的优质酱香酒。

茅台酒产自茅台镇7.5平方公里的酱酒中心产区,严格讲茅台镇坤沙酱香酒应该包括茅台酒。茅台酒原来也是由茅台镇三家酒厂——王茅、华茅赖茅合并而成的,茅台酒曾试图过异地生产,异地生产时,派了茅台酒厂的技术骨干,用的赤水河的水,甚至连窖泥都茅台镇带去,结果生产出来的酒还是与茅台酒有很大差距,成了另一风格的酒。

事实证明离开茅台镇就生产不出茅台酒,尽管工艺技术一样,但离开了茅台镇的环境条件和微生物,生产出来的酒就是不同风格的另一种酒。那么反过来说,茅台镇其它酒厂,用与茅台酒相同的原料、工艺,在相同的气候、水质和微生物的条件下生产出来的酒与茅台酒有什么区别呢?没有区别!区别的就是商标不同而已,也许有人会说,茅台酒的生产工艺里,一定有其他酒厂没有掌握的神秘的技术因素。

茅台酒厂这么多员工,这些技术难道不会泄露吗?再说王茅、华茅、赖茅的后人难道也不会传承到前辈的技术吗?其实茅台酒神秘的不是技术,而是茅台镇这7.5平方公里的水质、气候、微生物等环境条件,由此可知,茅台酒跟茅台镇其它酒厂生产的坤沙酱香酒没有什么区别,只是市场定位不同,茅台酒的市场定位是高端酒,而其它酒厂的定位是高端、中端、低端酒,它的高端酒与茅台酒的酒质是一样的,甚至会更好,因为它们没有牌子的优势,只有靠酒质来跟茅台酒比。

2、酱香酒为何要七次取酒?哪个轮次的酒最好喝?

一直以来都有很多人来问我酱香酒的酿制工艺,其中问“酿制酱香酒为什么要七次取酒,那一次取的酒最好”,这个问题是问得最多的,今天酒姐就给大家讲一下为什么酿酱香酒需要七次取酒,算是公开一下酿酒的秘密。正宗酿制酱香型白酒的工艺都秉承:三高三长的工艺,即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,

酒酿出来之后还要存放三年,然后才开始进行勾调,勾调好后还要存放一年,整个生产周期前前后后加起来长达五年。一、原料选取酿制酱香型白酒所用的高粱,一定要是仁怀本地产的糯高粱,这种高粱粒小、淀粉含量丰富,可以多次蒸煮,而其它地方产的高粱,蒸几次就不行了,就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。二、七次取酒下沙下沙的第一步是“润沙”,就是用开水(100)来清洗高粱,清洗高粱既能把高粱清洗干净,还能让高粱吸收水分,

上甑蒸煮-加曲高粱清洗好后,就要上甑蒸煮两个小时左右;蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉,期间需要不停的用铲子去翻;直到温度降到35左右就可以加曲了,高粱和酒曲的比例为1:1;酒曲不能全加进去,需要分九次来加,并且每次加的数量都不一样。在第一次加曲搅拌后,需要进行“收堆”发酵,这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了,

并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。第一次发酵完成后,就要把酒曲铲如窖坑进行封存,也就是业内说的“窖期”,酿制酱香酒的窖是用石块砌成的,并且还要用黄泥来封住,不能出现透气的情况,酿制酱香型白酒必须要用这种窖坑,不然酱香就不浓,另外,在“窖期”期间还要经常检查,不时的散点水,以防止因为黄泥干裂而进气。

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