如何做酸菜鱼，电饭锅版酸菜鱼的做法电饭锅版酸菜鱼怎么做

我液化气做料鱼够鲜先鱼片用料酒、盐等稍微腌我做鱼片技术专门酸菜鱼作料包啊兑水鱼放进煮啦要没酸菜鱼作料包能自做反油烧热炒酸菜辣椒等作料再放鱼煮觉电饭煲火力能味道

额

食材用料酸菜500g鱼肉300g葱姜蒜、小米椒，红干辣椒花椒、白胡椒粉、盐、料酒淀粉、鸡蛋清番茄一个相克食物小青菜2颗番茄酸菜鱼的做法1.鱼肉块洗干净，刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。2.酸菜先用清水泡十分钟，去去咸味，然后挤干水分切成粗丝备用。3.葱姜切片，小米椒和红辣椒洗干净，不用切。番茄切片，青菜叶拦腰切几段备用。4.锅里放油炒香葱姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜继续炒一分钟，加入料酒。5.加入足量高汤，我用的是刚做好的鸡汤。大火烧开，中火煮10分钟，放入少量盐和白胡椒粉，将鱼片一片一片放入，煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜，撒上小葱末。

任务占坑

酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。食材食谱热量：56.5(大卡)主料草鱼 1条方法/步骤首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。然后就可以开始制作酸菜鱼咯

首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放上去然后散上红辣椒切断、少许花椒葱末，最后淋上热油浇在菜上，给炖菜的汤在倒在器皿里。那样鱼肉就不会破碎。而且口感及鲜。

青鱼(草鱼)一条，四川酸菜鱼调料一包，花椒二十粒，干辣椒，野山椒，大蒜瓣，姜一块，葱，料酒，盐，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤： 1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成鱼片。 骨头切段。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入鱼骨头，炒！放入冷水，料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，待汤成乳白色时。往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中，用筷子拨开。煮至鱼片变色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意： 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白； 3，下鱼片要微沸，太沸容易老，不沸生粉容易掉。 4，可用豆芽打底。 5,水要一次加够，不能太多也不能太少，尤其不能加二次水，味道会差很多

正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一，但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的，下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法，相信喜欢吃这道菜的朋友们也可以自己动手做出美味的酸菜鱼的！主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味； 心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时间过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这样味道会更好哦。

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又学一招

1.文字讲解用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。2.全程图片讲解http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml

1.文字讲解用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 2.全程图片讲解 http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml 参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/119316.html