茅台最著名的河流叫什么,茅台最早的酿酒坊叫啥

主流的版本是赖茅诞生于赖永初,但事实上,赖永初三兄弟(二弟赖贵山,三弟赖雨生)在茅台村都有各自的实业,而且赖氏家族在茅台村有一定的历史和根基,涉足酿酒也有较长的时间,也正是因为如此,才传出了各种各样的赖茅故事,都说自己是赖茅酒的创始人。随着茅台的品牌实力变强,赖茅的影响力也逐渐的变大,于是许多酒厂看准了这个机会,都纷纷借赖茅之名来推广自己的产品,一时间,赖茅酒如雨后春笋般涌出。

1、酿造茅台是用的什么原料?

1、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的,同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的,尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水,但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤,

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求,

2、茅台最早的酿酒坊叫啥?

2、茅台最早的酿酒坊叫啥?

茅台的前身“三茅”得了解王茅,赖茅和华茅“三茅”在酒友圈犹如绕不过去的话题,每每讨论起酱香酒都会有所提及,但有各有各的说法,犹如一千个人心目中有一千个哈姆雷特一样,三茅从每一个酒友口中说出的故事都不太一样,那么历史上王茅,赖茅和华茅“三茅”故事的来龙去脉到底是怎么样的呢?下面我们来个详细的挖掘分享。我们先从历史说起,好酒的酒友都知道,赤水河又名美酒河,中国最有名的白酒茅台酒便是引此水酿造而成,此外,郎酒习酒等诸多名酒厂也是用此水酿造白酒,

但在两百多年前,赤水河是贵州非常有名的盐运河。但贵州高原山高坡陡,道路崎岖,又不产盐,所以贵州吃盐全靠四川运输,除此之外,黔北的许多矿产物质也需要运送到四川,而作为连接四川贵州的赤水河,于是成为两地运输、物质交流的桥梁,然而赤水河水流湍急,浅滩也多,因此运输颇为不便,有些地方,因河滩变浅,船载不能通过,船行至此,工人们不得不把货物全部卸下,将空船过滩后再装载前行。

由于此项工作劳动力大,时间有较长,工人们不得不就此停留过夜以休整,一时间,赤水河中下游便产生了一些小的村镇,茅台村便是其中之一。由于过夜于此的工人都很疲乏,而白酒又有解乏、御寒、祛湿之用,而这也直接的推动了当地白酒酿造的发展,其实茅台村的酿酒历史是很悠久的,最早可追溯到2100多年前的“构酱酒”,到了清朝中期,当地酿酒规模得到了进一步的发展,大小烧坊有二十多家。

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