贵州茅台酒用什么粮食做的,酿造茅台是用的什么原料

红军喝茅台酒御寒、用茅台酒消毒的传说等红色故事、红色渊源,是茅台酒的独有的内涵价值,可遇不可求,因为历史是不可复制的。茅台酒已成了身份和地位的象征历来,茅台酒都是高档礼品,谁拥有的茅台酒,谁能喝的起茅台酒,就好象谁的身份、地位不一般,茅台酒的不可复制性,也导致了茅台酒市场上的稀缺。

1、酿造茅台是用的什么原料?

1、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的,同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的,尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水,但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤,

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求,

2、为什么有的人喜欢贵州茅台酒?这酒怎么样?

2、为什么有的人喜欢贵州茅台酒?这酒怎么样?

感谢邀请。近年来茅台酒越来越受消费者青睐,市场上官方指导零售价为1499元/瓶的飞天茅台酒更是到了抢也很难抢到的地步,本月初,茅台举行的夏季促销活动,原计划进行3天以1399元/瓶的价格向消费者销售活动,结果活动才进行了一天,就因太过“火爆”被迫叫停,茅台为何如此受欢迎?个人认为茅台酒受欢迎是内外在因素共同作用的结果,具体如下:内在因素影响:茅台酒除了具备白酒的共性特征有饮用价值外,还有投资收藏价值。

饮用价值:茅台古镇,赤水河边,千年酿酒,道法自然,气候、水、温度、微生物环境,以及流传千年的传统技艺,都决定了茅台酒卓越而又独特的风格。茅台酒以纯粮食酿造,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,饮后不上头、不口干,是不可多得的白酒饮品,投资属性:茅台酒的稀缺性,多年来只涨不跌,可保值、增值。

对于投资来说,是很好的抵押品,具备抵御通货膨胀的能力,也具有很强的流动性,收藏价值:茅台酒茅台酒是沉淀在酱香中的匠心之作,存放时间越长,口味提升的效果更明显,适合长期存放和收藏。外在因素影响:历史价值影响:红军喝茅台酒御寒、用茅台酒消毒的传说等红色故事、红色渊源,是茅台酒的独有的内涵价值,可遇不可求,因为历史是不可复制的。

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