如果你收藏了一瓶真的酱香白酒，却发现酒色变黄，不要慌张，这是优质的酱香白酒的凭证。笔者收藏白酒十几年，现在家中有白酒800多瓶，其中大部分都是酱香型白酒，有的白酒已存放二十多年，醇厚浓香，滴滴似黄金，这是酱香需要白酒储存的原因，也是酱香白酒的独特之处，储存也是需要条件的，可不是随便放。
1、酱香白酒为什么要储藏？
别的香型白酒一出产就可以罐装出厂，酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂，为什么需要储存？酱香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期，其中两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过三到五年的储存才能出厂，刚生产出来的新酒一般是分轮次存放，勾兑的新酒口感不好，有生粮味，苦味重，还有涩味，相对比较刺激，没有储存后酒的香味，不够醇厚，所以我们的酱香白酒必须要存放。
1酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，2通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄，因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄，联酮类化合物多的酒，酒味更好。
3长时间储存才能使酱香、陈香更加突出，风格更加典型，减少刺激感，这是酱香需要白酒储存的原因，也是酱香白酒的独特之处，储存也是需要条件的，可不是随便放。最好的储存方式就是用土坛子装，土坛子有很多的矿物质，有利于酱香白酒的老熟，还有就是放在阴凉，通风，避免阳光直晒的地方，湿度，温度适宜，（大型酒厂正确存放方式）我是茅台镇的一名制酒工作从事者，对于酱香白酒也是多少有点了解，自家也有酱香白酒，要是有兴趣可以关注并私信我交流。
2、为什么酱香型白酒要储藏5年后才好喝？
大家伙都听过一句话：酒是陈的香，这句流传多年的古语，相信绝非空穴来风，事实的确，随着时间的推移，我国白酒的质感和口感都会发生改变，尤其是酱香型白酒，可以说时间对它的影响最大，刚出酒的酱香型白酒，口感爆烈，味道混杂，就像一匹脱缰的野马，暴躁无比，实在不能用可口来形容。但经过几年的存放、驯化沉淀，分子间的磨合，大分子不规则结构随着大空隙陶坛排出体内，小分子细腻深藏于身，香气经过提炼，这时他的美才可凸显，初尝小杯，入口小烈，三杯之后顺滑无比，味道前段细腻多样，让人目不暇接，中端坚挺厚重，让人不可小视，尾端香气悠长，让人爱不释手，酱酒的细腻只有时间才可赋予，好酒好比良驹，除了底子，还要加上岁月，
我做酒也喝酒，上点年份的光瓶酒是我一直的首选，光瓶酒材质要好，这个是底子，再加上几年存放，优点开始出来，这时用来饮用极佳，临近酒源我更愿意吧价钱用在刀刃上，光瓶酒没有包装的溢价，更能多的价值是用在酒质上，可以说是爱酒懂酒人士的首选。当然了朋友们，如果你也喜欢白酒，喜欢酱酒，可以跟我沟通了解，我们一起品鉴酱酒，畅聊酱酒，欢迎，
3、买回来的酱香白酒，该怎么存放？
笔者收藏白酒十几年，现在家中有白酒800多瓶，其中大部分都是酱香型白酒，有的白酒已存放二十多年，醇厚浓香，滴滴似黄金。回答你这个问题有很好的发言权，如果买回来的酱香酒想完美的存放，使将来的酱香白酒有很好的饮用价值和升值价值，我想应该注意以下几点：1、渠道很重要，必须保证你买的酱香型白酒货真价实，如果买到的是假酒，再好的保存也没用任何价值。
钓鱼台酒2、如果在超市购买，方便的情况下，可以先用小推车拿上十几瓶酒到称重量的地方，一瓶一瓶的称，选择重量最重的购买，有些酒出厂时密封就不好，质量轻的放弃，如果买光瓶酒，就简单多了，直接买酒线高的，这点很重要。3、白酒保存之前应先检查酒瓶盖，看看瓶盖拧紧了吗？有的白酒出厂时瓶盖很松，在密封之前要轻轻地拧紧瓶盖，不要用力太猛。