东北气候寒冷,人们喜欢喝点白酒。主打浓香型白酒,目前共生产九种花园系列白酒,龙滨白酒被誉为“北方茅台”的就是咱龙滨白酒,光绪三十二年创建,哈尔滨生产白酒的企业不少,知名度高一点的也有不少,建厂于哈尔滨市阿城区玉泉镇,它在中国白酒界绝对有一席之地,因为这玉泉镇可是中国蒸馏酒的发源地之一。
1、酱香型白酒的生产原料有哪些?
酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒,其主要原料为高粱和小麦及酿造用水。高粱选用的是未经杂交的糯高粱,采用传统的有机生产方式进行的原料生产,品种籽粒大小适中,单宁含量适中,种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成。在生产中不添加任何化学助剂和添加剂,其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛,
高粱按粘度分为粳、糯两类。糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长,粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解,高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。
微量的单宁及花青素等色素成分,经蒸煮发酵后,其衍生物为香兰酸等酚元化合物,能赋予白酒特殊的芬香,因此,高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由,有人说高粱的宿命就是用于酿酒,除了酿酒没有更好的用途了。贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好,
此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。2、小麦:酱香型白酒的大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,
生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。3、水:酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等,用途不一样,要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统,
2、哈尔滨最知名的白酒有哪些?
东北气候寒冷,人们喜欢喝点白酒。所以哈尔滨生产白酒的企业不少,知名度高一点的也有不少,其中不缺乏百年老厂。花园白酒创建于清朝光绪五年,最初只酿造纯高粱酒,而且是特色的红高粱,主打浓香型白酒,目前共生产九种花园系列白酒。我喝过其中三种,不过以我喝白酒的品酒水平......没喝出太大区别,唯一感觉出好的是喝完之后第二天不上头,
玉泉白酒哈尔滨人喜欢称它为玉泉方瓶。建厂于哈尔滨市阿城区玉泉镇,它在中国白酒界绝对有一席之地,因为这玉泉镇可是中国蒸馏酒的发源地之一,800多年前这里就是皇家酒坊。现在的玉泉方瓶入口棉软......个人感觉后劲不小,去年年终聚会喝的就是方瓶,家在哪呢?...想半天,唉...宾州白酒又是一个百年老厂,创建于清朝咸丰年间,现在一其生产30多个品种,
特点在于它的用水。采的二龙山的泉水,原料同样是红高粱,这酒清烈而回味长久,但是!本人对它有点“过敏”!工作关系,前两年总往宾县跑,这小酒儿喝的我天昏地暗,现在一提宾州白还迷胡呢,龙滨白酒被誉为“北方茅台”的就是咱龙滨白酒,光绪三十二年创建,龙滨酒好到什么程度?许多人对它赞不绝口,是谁就不方便提了,自己上网查一下就知道。