一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。变酸一般是代表物质变质腐败了才会产生的味道，但是酱香型白酒是不会变酸的，因为酱香型白酒是53度，酒精含量超过10%的酒精饮料是不用标准保质期的，也就是不会变坏，就算是没有密封好，酒也只会是酒精度降低，酒味变得寡淡，不会变酸，那这里的“酸味”应该就是酱香白酒本身带有的。
1、有时候白酒放久了会有酸味，有人以为酸了就是坏了，真的如此吗？
一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高，依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会突出，而是保持在一个与其他味道协调的范围。
所以，刚开始我们能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是坏了，但是，如果一瓶白酒，刚拆封就觉得酸味浓重，那就要小心了。通常情况下符合生产标准的白酒的酸味都是控制在一个合适范围，而且包装也是密封的，所以直接购买来的成品白酒在未打开的情况下基本不可能出现发酸的问题，【我是酒吏子老陈，大千江湖一爱酒人士，每饮必醉，喜交友，佳酿款之，不在话下，恭请加关，共商酒事。
2、酱香酒变酸是坏了吗？只有酱香酒才会变酸吗？
变酸一般是代表物质变质腐败了才会产生的味道，但是酱香型白酒是不会变酸的，因为酱香型白酒是53度，酒精含量超过10%的酒精饮料是不用标准保质期的，也就是不会变坏，就算是没有密封好，酒也只会是酒精度降低，酒味变得寡淡，不会变酸，那这里的“酸味”应该就是酱香白酒本身带有的，白酒中必须具有一定的酸味成分，并且与其他香味物质一起组成白酒的芬香，但是含量要适宜，过酸影响酒的风味，降低了酒的质量，如果超量了使酒味变得粗糙，影响酒的“回甜”后味变短，白酒酸味变大主要是酒醅生酸过大造成的。
造成白酒酸味过量的主要是以下原因1:生产条件差，产酸杂菌大量入侵培菌糖化发酵生成大量酸物质，2:酒曲质量太差，用曲量太大，酵母菌数量大，糖化发酵不正常，造成酸味突出。3:温度高，水份大，发酵期过长，淀粉浓度高，4:摘酒程序不规范，使围尾水过多流入，致使高沸点含酸较高的成份流入酒内，使酒酸味成份增多。
5配糟中蛋白质过剩：配糟比例小：熟粮水分重：出箱温度高：发酵升温太高后期生酸过多，这些原因都将引起酒中酸味过量，6勾调原因，勾调方法导致的，1轮次酒比例过多，也会使酒变酸，变得粗糙不管怎么说，一瓶含酸过量的酒，口感肯定是没有那么好的，我是茅台镇人，一名制酒工作人员，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，私信我，一起交流酱香白酒。