熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”酱油怎么熬制才香。【复合酱油的熬制方法】》【酱料】。
1、凉面怎样熬制酱油？
红油熬制无需精确比例，如普通5升大豆油为例，生姜2块切片红油专用辣椒（大颗粒）适量生芝麻适量八角7-10颗桂皮适量香叶适量草果2-4颗白芷5-7片香葱适量芹菜适量大蒜1颗拍碎可加入适量的菜籽油，混合加热至180℃左右，此时油锅内会出现翻滚的青烟，关火，待翻滚的青烟变为竖直的青烟，放入切好的生姜，炸至金黄捞出。
2、酱油怎么熬制才香？
酱油怎么熬制才香？熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”酱油怎么熬制才香？复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主，其中香味可以说是最重要(如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味），提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，控制不好份量就会使熬出来的酱油味道怪异，甚至带有苦味，今天就给大家分享一种饭店里面比较常用的复合酱油，希望点赞支持，
【复合酱油的熬制方法】》【酱料】：酿造酱油1000g、老抽50g、鱼露50g、红糖100g、冰糖50g、鱼粉40g、干贝15g、清水4斤》【香料】：八角4个、桂皮少许、草果两个（去籽）、香叶4片、甘草8g、陈皮8g、生姜80g、干葱头50g、香芹50g、香葱50g、大蒜50g、红萝卜50g、青椒一条。
~【制作步骤】~①香料先清洗干净，红萝卜切片、蒜头、青椒拍扁，干葱头切块备用，②锅中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮开后小火熬制30分钟出味。③30分钟后加入【酱料】中的所有调料一起煮，煮开后再熬制5分钟，然后把锅内的残渣过滤掉，这样复合酱油就制作完成，④制作好的复合酱油完全凉后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的时候就舀出所需的份量使用就可以。
【制作小贴士】①熬制复合酱油也可以用高汤代替清水，高汤主要就是以猪骨头和鸡熬出来的汤，味道鲜香，如果加入了高汤，那么酱料中的鱼粉、干贝就不需要加入了，需要注意的是，加入高汤制作的复合酱油不耐保存，酱油容易变酸，加入高汤的酱油建议在五天内用完就最好，②熬制复合酱油，酱料要在最后加入，切勿和香料一起长时间熬制，酱料长时间熬制容易使熬出来的酱油味道变重，味道不够正宗。
③酱料中的鱼粉和干贝主要就是提鲜的作用，除了这些外还可以搭配加些鲜味酱油，但是要控制好份量，以免鲜味过大，按照以上方法熬制出来的酱油味道是非常鲜香，也是饭店比较常用的制作方法欢迎转发收藏，制作菜品的时候加入少许搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根据个人的使用情况而定，建议一次制作的份量不要过多，这样可以保证酱油的味道。
3、听老人讲过了清明就要开始做虾子酱油了，吃过很鲜，请问具体做法是什么？
你好，我来回答您的问题，虾子酱油是整个江苏地区都有分布的一种传统的酱油调味品。在我以前的几个问题中都曾经提到过它，今天借这个问题把它详细的说一下，说的透彻一点，【高邮虾子阳春面】虾子酱油作为一种复制酱油，在苏式菜和淮扬菜中应用非常广，很多小吃和菜式都会用到。比如传统的高邮酱油面，扬州阳春面，以及苏菜中的虾子嫩茭白，虾子白切肉等等。
一碗平白无奇的清水光面，只要一滴虾子酱油，就马上可以变得鲜活起来，我所在苏州地区，很久以来都把虾子酱油当做是土特产。甪直，同里，周庄等地都有成品的虾子酱油售卖，但这种虾子酱油老苏州是不屑一用的，因为在虾子酱油方面没得妥协，自己做的一定要比那种瓶装的好得多，所以当每年五月前后鲜虾开始抱籽，就是开始制作虾子酱油的最好时间。