白酒为什么是酒糟味,纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗

至于为什么会有酒糟味,我给大家解释一下。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次,并不一定是坏事,只要控制得当就没有问题,大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀,除非它的味道特别突出,那证明是工艺出了问题,酒糟自然是酒糟的味道,只不过这时候的酒糟酒精含量特别大,非常的冲鼻。

1、刚出来的白酒,酒糟味很重,存放两个月能消除糟味吗?

1、刚出来的白酒,酒糟味很重,存放两个月能消除糟味吗?

酒糟味太重确实口感差,现在都用蒸汽锅炉酿,蒸汽酿的酒没有那么多杂味口感要好些,但白酒存放时间长口感要好些,刚酿的酒喝起不纯和,放了2个月再喝口感比刚酿出来的酒口感好,如果经济条件好,买白酒一次买100斤用坛子封好,一年压一年喝,今天存来明年喝,明年存来后年喝,存酒比存钱划算,在农村买粮食酒也不过10块钱一斤左右,要是用坛子存3之5年,卖几十,一百一斤是可以的,我老表在我们老家存了三年的酒卖120一斤。

2、为什么一个产量很大的酒厂周边连一点酒糟味都没有?酒糟也没有,怎么处理的?

正规酒厂,包含用粮食发酵、烧烤蒸馏、酒质勾兑调味三大环节,无论空气环保标准控制多严格,酒厂生产过程中,一定会有酒糟味飘出厂区。而且遇上闷热微风天气,这股味道非常浓,现在讲一个酒城的相关故事。我住在四川绵竹剑南春酒厂附近,该厂虽然已整体外移,但仍有生产车间在市区内,因为那里有已使用千年的老发窖池,是酒厂的传家瑰宝,不可能搬迁或废弃,

市民常年呼吸着带有酒精分子的空气,大概已经麻痹习惯,没觉得有什么异样。但我滴酒不沾的母亲,只要从外地来到我家,呆不上几天就非要走,究其原因,她说空气中酒味太浓,让她感到极不舒服,有人脑洞大开,说这是否涉及酒精污染(影响市民健康)?我的回答是;国家没有酒精污染空气的环境标准(我在环保局工作)。而有污染控制标准的事宜,剑南春酒厂都已花具资严格做到,

包括;烤酒弃煤用气减少二氧化硫气体排放,有机废水集中厌氧处理达标排放,酒糟作为蛋白质饲料原料移送饲料加工企业全部回收,运进粮食、运出酒糟和酒产品的汽车都绕开城区道路行使等。还有外地“酒鬼”调侃,你们(本地人)真有福气,每天免费享受美酒气味,至于题主说的那种产量很大的酒厂,应该属于“三无”企业,即;没有粮食运进,没有烧火烤酒(或者有烤酒设施设备,行话称“xx排火”,但多是摆设),没有酒糟运出。

这类酒厂准确说不是“酿酒厂”,而是“勾兑酒厂”,它买入原浆酒(基酒)或食用酒精,用陈年酒勾兑调味加香后,再利用自己炒作的热销品牌卖出去。这类勾兑酒厂的酒,即使产量大,也不会有高端价位,中低端消费者可较为放心饮用。因为国家控制食品加工质量标准非常苛刻,若生产者胆敢用工业酒精等违禁品勾兑假酒,一旦抓到,必将倾家荡产,并把狱底坐穿,

3、纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗?

作为一个酿酒人,可以很明确的回答:纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。至于为什么会有酒糟味,我给大家解释一下,传统工艺酿造的纯粮酒,其工艺过程的最后两步就是发酵和蒸馏。发酵是糖化后粮食中糖分转化为酒精的一个过程,实际上这个过程完成后,粮食就已经可以叫做酒糟了(我们通常叫酒醅),那么酒糟自然是酒糟的味道,只不过这时候的酒糟酒精含量特别大,非常的冲鼻。

发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒,那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去,只是多少的问题,一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体,但是不可完全杜绝。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次,并不一定是坏事,只要控制得当就没有问题,我们通常将这种酒糟味称之为醩香,醩香比粮香更容易识别出来,这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法。

一款真正的纯粮酒,无论它怎么去过滤,怎么去勾调,醩香味一定都是存在的,只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来,如果完全没有这种味道,我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀,除非它的味道特别突出,那证明是工艺出了问题,如果只是轻微酒糟味,那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒,细细去品尝这种醩香味,你会喜欢上它。

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