这个问题很妙只说发酵蒸馏，没说酿酒生料接近酒精工艺，液态法发酵，能够产出酒精，但很难说是中国白酒中国白酒其实是个专用名词，相比西方蒸馏酒，我们是固态法或半固态法，双边既边糖化边发酵，用糟醅作蒸馏层而非蒸馏塔内板层这样，中国白酒香味丰富多样，在加上各种良好操作，才得好喝不上头美酒生料，请不要加酒字，这是背离中国白酒的。
1、生料、熟料如何去发酵蒸馏？
2、刚酿出白酒要马上密封吗？
刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒，经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。新酒杂味物质的挥发新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，
这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽，氢键缔合作用白酒的主要成分是水和酒精，约占总体积的98%，其余的2%为微量香味成分。水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积，
根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群，缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响，
同时白酒中存在的一定量的有机酸对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。在短时间内，由于氢键的缔合，使白酒的乙醇固有的刺激性减少，但是所谓的“老酒味”(陈味)并无明显的出现，而是要经长期的贮存才能达到所谓的老熟，因此，氢键缔合作用并非老熟陈酿过程的决定性因素，在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。