白酒有固态,半固态,液态工艺,固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的。液态工艺就不说了,比较一下固态工艺和半固态工艺的优缺点,首选固态工艺和半固态工艺都是固态糖化,但是发酵不同,固态工艺发酵也是固态发酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是说一旦发酵的时候酒精浓度达到这个度数,即使还有淀粉和糖残留,酵母也会停止工作,这些东西的残留会严重影响糟醅质量,也就不可能产出好酒,固态工艺就会通过配糟来稀释酒精浓度,而半固态是通过加水稀释酒精浓度,这样在发酵的时候,固态工艺里的香味物质就会多余半固态工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,再说说蒸馏,蒸馏的时候固态工艺是酒醅一层层往上洒,这样就蒸汽从底往上穿过所有酒醅,能够更多的带出香味物质,半固态工艺是液态发酵,蒸馏的时候是发酵液,糟一起蒸馏,这样半固态工艺蒸馏出来的酒的度数综合来说也没有固态工艺的高,水多酒寡淡。
1、为什么固态法白酒口感好?
白酒有固态,半固态,液态工艺,固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的!液态工艺就不说了,比较一下固态工艺和半固态工艺的优缺点,首选固态工艺和半固态工艺都是固态糖化,但是发酵不同,固态工艺发酵也是固态发酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是说一旦发酵的时候酒精浓度达到这个度数,即使还有淀粉和糖残留,酵母也会停止工作,这些东西的残留会严重影响糟醅质量,也就不可能产出好酒,固态工艺就会通过配糟来稀释酒精浓度,而半固态是通过加水稀释酒精浓度,这样在发酵的时候,固态工艺里的香味物质就会多余半固态工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,再说说蒸馏,蒸馏的时候固态工艺是酒醅一层层往上洒,这样就蒸汽从底往上穿过所有酒醅,能够更多的带出香味物质,半固态工艺是液态发酵,蒸馏的时候是发酵液,糟一起蒸馏,这样半固态工艺蒸馏出来的酒的度数综合来说也没有固态工艺的高,水多酒寡淡。
2、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?
白酒中,固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒,这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味,香味浓郁、口感醇厚,也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵,发酵成熟后直接下锅蒸溜,和制蒸溜水的工艺相近,这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好,但液态酿酒,出酒率比固态法高近一倍多,工序简单,节省劳力,这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法,
3、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下:一、酿造方法不同,固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒,
二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏,液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。需求性价比高,亲民价格的纯粮食酒,我相信也是众望所向,我在茅台镇接触酱香酒事业以来,深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒,口感比较接近飞天,价格也亲民,欢迎酒友们前来交流更多,
你好,肯定是固态酿造的好哈,我通过视频分享给你一点我的经验,希望能帮助你正确选择白酒~{!--PGC_VIDEO:{\
4、去超市买白酒,有固态酿造法、液体酿造法,哪种要好一点呢?