我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳。秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人，新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下，鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。
1、用新鲜辣椒怎么做辣椒酱？
秋天来了，新鲜辣椒大量上市，又到了做辣椒酱的季节，我每年都做很多，自己不吃，全部送人。新鲜辣椒做辣椒酱我只会两种做法，与大家分享一下，第一种材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。做法:1.把辣椒洗干净，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好，
2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳，第二种材料:新鲜辣椒5斤，葱、蒜、姜各50克，盐30克，甜面酱、干黄酱各1斤，食用油200克。做法:1.新鲜辣椒洗干净，去籽去柄剁碎;葱、蒜、姜剁碎，
2、新鲜辣椒怎么做蘸水？
很高兴回答你的问题，蘸水一般四川人吃的比较多，我和四川人接触过很长一段时间，真的是得到了他们的真传，他们吃辣椒真的讲究特别多，接下来就来调一个特别的烧椒蘸水，具体操作如下主料：二荆条青椒，酱油，盐，鸡精，醋，大蒜制作，把辣椒放火上表皮微焦，或者放锅里炒也行，烧成下图的样子第二步剁碎或用蒜臼捣碎，调入盐酱油鸡精，喜欢醋和大蒜的加点醋和大蒜此蘸水不好看，但是真的非常好吃，因为是烧熟的，所以非常香，非常百搭，蘸蔬菜蘸肉都是可以的。