至于添加什么东西，添加这些东西什么目的。据他在白酒中添加各种东西，早已不是什么秘密，可以说那些地下作坊，甚至一部分大厂，都会在白酒当中添加各种东西，麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。
1、自酿白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家乡。我这里指的家乡或者加香，其实都是自然酿造法下的产物，咱们都知道，高粱是酿酒的最好原料。但是只用高粱也不行，还必须要有酒曲和其他的辅助原料，做酒曲，以大麦加豌豆为最佳。但是大麦近些年的没落，很多厂用小麦来替代，虽然成效可能稍微差点，但使用了一些科技手段，可以说基本差不多。从各个原料的特性来说，这个甜那个绵，这香那个烈的我也记不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
2、白酒为什么要加敌敌畏？
以前笔者在监狱执勤，经常和在押服刑人员谈话。有一次，一个制售假酒的服刑人员来到队上，笔者和他谈话，涉及到了这个问题，据他说，在白酒中添加各种东西，早已不是什么秘密，可以说那些地下作坊，甚至一部分大厂，都会在白酒当中添加各种东西。至于添加什么东西，添加这些东西什么目的？第一，添加什么东西，白酒当中添加的东西，可以说什么也有，包括增稠剂（就是增加酒的粘度，产生所谓“挂杯”的效果），有甘油、蔗糖、各种糖浆等；矫味剂（就是改善酒的口感，压制苦味和其他邪味），包括糖精，各种糖浆，其他人工甜味剂；还有增香剂（各种香料，如乙酸乙酯、乙酸丁酯等）；还有调色剂（加上以后产生类似米酒的淡黄色）；还有各种增加体积降低售价的各种东西。
其中白酒当中添加敌敌畏，历史很悠久了，发明人不可考，但是业内都知道加这东西压邪味增香味，第二，添加的东西有害吗？实际上世界卫生组织早已经把酒精列为了一级致癌物，更可怕的是，科学家的最新研究表明，酒精是全世界5.5%的癌症发生和全世界5.8%的癌症死亡的“罪魁祸首”，乳腺癌、结直肠癌、肝癌、食管癌、胃癌和胰腺癌等都和酒精摄入有直接关系。
因此，无论什么酒，喝了，尤其喝多了，都会对身体产生不良作用，积累到一定程度就会产生疾病，注意是所有的酒，无论好的差的，贵的便宜的，都对身体有害。至于酒当中添加的那些东西，实际上多数也是对身体有害的，虽然加上以后好看、好闻、好喝，但是对身体的影响只有坏处没有好处，例如，加入糖精，会增加膀胱癌的发生几率，加入甘油本身没多大毒性但是里面的工业杂质都有一定的毒性，加入敌敌畏是一种神经毒剂，而且敌敌畏里面有很多二甲苯一类的有机溶剂、乳化剂，有致癌、致畸的不良作用。
3、酿酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒，好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲，
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、酒曲按原料分类：大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成，目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲，小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂，
红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成，红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用，常用它来生产黄酒，麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂，黄酒生产中会用到麦曲，麸曲，麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。