为什么白酒要加鸡蛋清,腌鸡蛋加白酒是为什么

腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢。鸡蛋1000克,白酒200克,盐50克,鸡蛋清洗干净晾干表皮,放在白酒中浸泡2分钟,让其全部沾匀白酒,再滚上一层食盐,【小贴士】1,白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候,要选用高度白酒,最好要60℃以上,才会腌出好的效果。

1、腌鸡蛋加白酒是为什么?

1、腌鸡蛋加白酒是为什么?

先回答你白酒的作用,再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题,是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用,还能让鸡蛋(鸭蛋),快速入味增香,怎样快速做咸鸭蛋呢?首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋,高度白酒,花椒,桂皮,八角,茶叶,这个有区别卤蛋的料,要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器,实在没有,那就厚实点的保鲜袋,

食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶,在锅里炒香,然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净,用干净纱布擦干水分,把高度白酒到在碗里,分次倒,要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面,鸡蛋全身沾上酒,再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈,粘满盐,然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里,或者直接保鲜袋里,一个一个弄,直到把准备好的鸡蛋都弄完。

2、腌鸡蛋为何要密封白酒?

2、腌鸡蛋为何要密封白酒?

腌鸡蛋,是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品,尤其在喝白粥的时候,要来一个腌鸡蛋,那真是绝妙的搭配。鸡蛋的营养十分的丰富,富含蛋白质,脂肪,各种氨基酸和微量元素,易被人体吸收,做成腌鸡蛋咸淡适中,老少皆宜,十分的诱人,在生活里深受人们的喜爱,在腌鸡蛋的时候,人们都习惯加入白酒。有的是用鸡蛋蘸白酒,再裹上盐干腌,

还有的是把盐和水兑成饱和盐水,里面加入白酒,再去浸泡鸡蛋的湿腌法。那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢?白酒的作用又是什么呢?其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面,第一,可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌,起到杀菌消毒的作用。第二,可以增加渗透性,使盐分更均匀的进入鸡蛋内部,尽早的促进蛋清凝固,吃起来更加嫩滑。

第三,可以为了让鸡蛋更快出油,加入白酒后的鸡蛋,鸡蛋壳表面组织被渗透,盐分更快的进入,可以缩短腌制时间,更快起沙冒油。在腌鸡蛋的时候,如果鸡蛋油脂丰富,白酒实在是起了很大的作用,鸡蛋黄中含有脂肪,本身富含大量的油脂。经过盐分,白酒渗透,使油脂凝固聚集,经过蒸熟或煮熟后,就会看到蛋黄冒油了。好食材才会做出好味道,

在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。①鸡蛋在商场里出售的时候,已经被擦拭得很干净,如果这时候鸡蛋壳上还有脏东西,那就是鸡蛋本身的问题,②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜,手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑,就证明是时间放久了的鸡蛋,③把鸡蛋拿在手里摇晃一下,如果没有声音,十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋,

蛋清和蛋黄没有混合一起。④把鸡蛋迎着光亮处照一下,新鲜鸡蛋的透光性非常好,如果比较通透的话,证明就是好鸡蛋。还有就是如果鸡蛋买回来,不及时腌制的话,要放到冰箱中大头朝上存放,可以有效的延长鸡蛋的保质期,下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法:食材:鸡蛋1000克,白酒200克,盐50克。做法:1,鸡蛋清洗干净晾干表皮,放在白酒中浸泡2分钟,让其全部沾匀白酒,再滚上一层食盐,

2,之后再把每一个鸡蛋,都用保鲜膜包裹起来,放在阴凉干燥处存放30天,取出洗净蒸熟食用就可以了。饱和盐水腌制法食材:鸡蛋1000克,盐240克,清水600克,香料适量,白酒50克,做法:1,锅中加入足量的清水大火烧开,再加入食盐搅均,直至饱和状态,关火让其自然凉透。2,把香料八角5克,花椒5克,香叶5克,桂皮5克,放入锅中,

把鸡蛋洗净晾干,也放入到盐水锅中,加入白酒,放入无油的容器中,密封腌制30天左右,之后就可以取出蒸熟食用了。【小贴士】1,白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候,要选用高度白酒,最好要60℃以上,才会腌出好的效果,如果白酒和盐没有裹匀,会导致鸡蛋不会出油或者是很咸,2,选用饱和盐水腌制法,腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口,而且加入香料之后味道会更香。

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