陈年老酒是非常稀有的，如果你有办法随意就能让一瓶新酒变成老酒，那你光凭这个本事就可以让全世界的酒厂向你学习了。白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用过微波，超声，射线等方法对白酒进行处理，也有模拟存放环境改变温度气候等，对白酒进行催熟，但是效果都不太好，而且酒体会不稳定。
1、如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和，
2、1瓶新酒如何变为老酒？
一句话，时间才能造就陈酿。陈年老酒是非常稀有的，如果你有办法随意就能让一瓶新酒变成老酒，那你光凭这个本事就可以让全世界的酒厂向你学习了，市面上的催陈机一类产品，其实是帮助你过滤掉白酒中的一些物质，使得酒体略纯净，并不是真正意义的老熟，请勿上当受骗。目前白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用过微波，超声，射线等方法对白酒进行处理，也有模拟存放环境改变温度气候等，对白酒进行催熟，但是效果都不太好，而且酒体会不稳定，
白酒老熟当中的原理包含复杂的物理和化学变化，相信未来一定能研究出其中的关键，为大家带来更多的老酒，美酒。最好的办法还是陶坛长期储存，做好密封，尽量在恒温恒湿的环境下储存，另外只要不是新酒，在酒体中加入一定比例的陈酒，勾调其陈味，就能使得储存时间较短的酒也有陈香的舒适感，现在较高端的成品酒就是这样做的。