白酒全面超越黄酒，应该是新中国成立以后的事儿。香柔酱香型白酒香柔酱香型白酒——执行标准，只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、白酒行业该何时抄底？原因是什么？
谢邀，说一下个人观点，欢迎讨论。目前市面上的白酒，高、中、低三档，高档酒的价格已经可以说是虚高了，完全是炒作起来的，虽然品质很好，不过还是借产品炒概念居多，按照国人的传统，此类酒，喝的人买的少，真正花钱买的大多数自己是舍不得喝的。而这类酒的价格波动也是最小，所以说，不论从哪方面看，想要回报最大化的话，就买最高档的那么几种白酒。
中档酒的受众比高档酒普遍的多，但是绝大多数都是“开盖即饮”，当时就喝了，如果你会品酒，懂得辨酒，可以珍藏一些自己喜欢的口味的白酒，但是不一定会升值。中档酒的价格波动也是最大的，你不知道哪个品牌哪天突然拉到一笔钱，搞一波铺天盖地的营销宣传，那个时候的价格自然也是水涨船高，如果你识酒，运气又比较好，碰到一个当下还不知名，但是品质口碑都不错的酒，这个时候可以赌一把，输了自己喝，赢了就单车变摩托。
不过几率不大，低档酒的市场是这三类酒里面最大的，毕竟习惯每天小酌两杯的大部分还是劳动人民，但是这个里面鱼龙混杂，不乏捞一笔就跑的奸商。这类酒走的是薄利多销的路子，而且现在老百姓的日子越过越好，平常喝低档酒，逢年过节朋友相聚的时候，也是会搞好一点的酒的，虽然不时有退出者，但是总的来说目前白酒市场价格比较稳定。
3、什么时候开始流行喝白酒？