传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质。科学检测到浓香型白酒的成份有几百种，酱香酒有2000种左右，正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格，高度白酒的话，更是难有微生物存在，这个问题比较复杂，因为酒的类型和浓度不同存在的微生物也不同。
1、酒里有哪些微生物？
这个问题比较复杂，因为酒的类型和浓度不同存在的微生物也不同。不过从酿酒用的微生物种类上看主要有三大类，分别是酒化菌、糖化菌、和细菌，酒化菌：大多是一些酵母菌。将糖转化酒精，主要有啤酒酵母、裂殖酵母、生香酵母等糖化菌：原料中复杂的多糖一般不能被直接用来生产酒精。因此要用到糖化菌将淀粉等多糖分解为可被直接利用的葡萄糖，
2、白酒里都有什么？
传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格，这里主要讲这个2%包括哪些成份：一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的，所含这种成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇类。主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮类物质。五是酚类物质，值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格。目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种，酱香酒有2000种左右，
3、酒精是杀毒的，那么饮用的高度白酒里有没有细菌，请作答？
从普通的角度来说，没有。事实上，液体酒精含量超过10%，大多数微生物就已经很难存活了，高度白酒的话，更是难有微生物存在，这是因为，高浓度酒精能够使蛋白质失活变性，而细菌、病毒等微生物的营养体，蛋白质是其基本构成，遇到高浓酒精很快就失去活性，因而酒精有杀菌作用，医疗上，也常用75%浓度的酒精进行消毒。但是，这不过是从普通角度来说。
