白酒蒸馏后如何去除味道,该如何去除白酒的苦味呢

我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏,在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失。用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味,用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适。

1、该如何去除白酒的苦味呢?

1、该如何去除白酒的苦味呢?

去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用,相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味,

2、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理?

首先我们应该清楚,只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味,只看曲味大小的问题。工艺做的比较到位的纯粮酒,曲味不容易被尝出,但是依旧存在,那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢?可以从三个方面着手处理解决。首先就是在下曲的时候要注意用量,根据每锅粮食的分量不同,按正常的比例下曲,下曲过多肯定会导致曲味增大,这是毫无疑问的。

有些酿酒的师傅为了糖化更充分,并最终提高出酒率,于是加大了曲量,这是得不偿失的,其次,在取酒的时候应该充分的去掉尾水。尾水的曲味比较大,如果为了提高出酒率,将比较多的尾水加进酒里面,那么也会导致酒的曲味增大,这也是一个工艺的问题。最后就是后面的处理,大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因,第一个就是它不是纯粮酒,是酒精勾兑的酒,当然就没有曲味。

第二个就是过虑了,过滤之后添加了香精等物质增香,而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的,因为我们采用传统工艺固态发酵法,只要工艺做好,有害物质非常少,完全达到饮用标准。我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏,在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失,贮藏是最有效最生态的做法,不过花的时间成本较高,只要做到以上三点,基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味,曲味也是粮食酒的一大特征,也不是非要它消失的。

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