米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿，用什么粮食酿酒不是定义是否属于米香型酒。本人是酿酒世家，专业研究民间各种传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，酱香，浓香，清香，米香中国四大白酒香型全部都在酿造，另有4个行业标准，分别为《液态法白酒...用高粱制作白酒的酒醅淀粉怎么测答。
1、固态、半固态、液态酿出来的酒有什么区别？
固态工艺是指：糖化，发酵，蒸馏的过程全为固态；固态工艺酿出来的酒具有香味丰富，口感醇厚，回味悠长等特点。半固态工艺是指：固态糖化，液态发酵，液态蒸馏；半固态工艺多采用大米为原料，酿出来的酒具有米香纯正，醇和，棉甜等特点，液态工艺：大多是指新工艺，酿造过程简单（粮食粉碎加水加生料曲或糖化酶发酵），酿造出来的酒香味差酒质也差！。
2、生产米香型白酒用什么酒曲好？
毫无疑问用中草药土酒曲最好，米香型白酒属于小曲低温半固态发酵，可用大米、小麦、高粱等粮食酿，用什么粮食酿酒不是定义是否属于米香型酒。用中草药酒曲酿的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是当前市面上小曲酒饼市场基本上被工业合成酒曲占领了，导致酿酒人可能一辈子没酿出好酒，喝酒人可能一辈子没喝到好酒。全州县楚粤亭酒厂王师傅遍访和搜集当地中草药土酒曲配方和制发，自产土酒曲并销售到全国各地，让各个地方老百姓喝到传统工艺酿造的好酒，
3、固态白酒可不可以用发酵好的酒醅代替曲子？为什么？原理是什么？
碰到过这样的白酒生产和发酵问题：酒醅粘是什么原因？,问题详细内容为:最近比较了几次几个班组的酒醅，有的班组出池酒醅有点粘，这种粘度差别是怎么产生的呢？我知道影响的因素很多，还请有能力的的朋友帮我详细的解答一下。...最近比较了几次几个班组的酒醅，有的班组出池酒醅有点粘，这种粘度差别是怎么产生的呢？我知道影响的因素很多，还请有能力的的朋友帮我详细的解答一下，
展开,我搜你通过互联网收集了相关的一些解决方案,希望对有过相同或者相似问题的网友提供帮助,具体如下:解决方案1：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵，2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。
粮醅酸度过高，抑制了发酵，3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。解决方案2：分析认为，可能是酒醅入池温度不合适，酸度较大，在窖池中发酵不彻底，造成酒醅剩余糖份过大——有些粘连，（好好学习，天天向上）本回答被网友采纳解决方案3：不太懂酒的问题！喝酒可以的呵呵白酒生产和发酵问题：酒醅粘是什么原因？答：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。
造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵，2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮...如何提高浓香型白酒酒醅糟中的残糖含量答：提高浓香型白酒老糟中的残糖含量会导致出酒率下降，但酿造的白酒口感会增加厚重感。一般人都控制残糖提升，只考虑上限，方法：1、减少辅料稻壳用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻壳用量，增加酒醅用量，这样发酵升温会受到抑制，有利于残糖...为什么白酒发酵要十分重视酸度?答：酒醅发酵需要适宜的酸度，但酸度过大，将严重影响酒醅的正常糖化发酵。
因为糖化和发酵的各种酶系列，总是在适宜的pH值下酶活力最高，随着酒醅的酸度升高，pH值下降，各种酶系受酸性的抑制．便逐渐钝化失活，因此白酒发酵应十分重视酸度。另外，...白酒制作过程答：白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样，我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜，白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。
