浓香型白酒单轮发酵时间多久,白酒发酵时间越长

那浓香型白酒储存多久才能发黄呢。浓香型白酒的发酵期一般在60至70天,先说第一个问题,以浓香型白酒为例,发酵期越长酒质越好,一般的话,储存在3-5年的时间,固态发酵的浓香型白酒会出现发黄的现象,浓香型白酒采用的是万年糟的发酵工艺,它的发酵时间比较的短,只需要90天就可以了。

1、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

1、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例,先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右。然后出锅翻晾,翻晾到一定的温度时候加酒曲。翻腾几遍让酒曲更均匀,然后才是入池发酵。浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行,能达到三个月的,这酒就有点意思了。

2、白酒的发酵期最佳时间是什么?

2、白酒的发酵期最佳时间是什么?

不同品类,发酵周期不同,液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同,一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高,

3、浓香型白酒几年会变黄?

3、浓香型白酒几年会变黄?

大家众所周知,都知道酒是陈的香。像酱香型白酒,放个三到五年的话,酱香味是比较浓的,酒体颜色是显微黄的,放个十年二十年的话,酒体颜色会更加的黄。酱香型白酒发黄的原因,其实是发生了酯化反应,随着储存时间越长,醛类物质越多,酒就开始变黄了,浓香型白酒,先从工艺上讲吧。浓香型白酒采用的是万年糟的发酵工艺,它的发酵时间比较的短,只需要90天就可以了,

储存时间也只需要一年,一般大多数的浓香型白酒,都是无色透明的。那浓香型白酒储存多久才能发黄呢?浓香型没有酱香型那样反应得快,强烈,而且浓香型白酒发黄的原因和酱香不一样,浓香发黄是因为在储存的过程中,与铁离子发生了反应,才使酒变黄。一般的话,储存在3-5年的时间,固态发酵的浓香型白酒会出现发黄的现象,注意了,这里指的是固态发酵的浓香型白酒,不是指的浓香型白酒里边的酒精酒。

如果是酒精酒的话,储存3-5是不会发黄的,比如典型的代表:五粮液。但是在市场上,酒友买到特别黄的白酒,而且价格还便宜,那就得引起您的注意了,这很有可能是人工添加的。话题延展开来,如果在市场上买到的清香型白酒和米香型白酒,出现发黄的现象,那肯定是假的,因为清香型和米香型,储存再久的时间,它都是不会发黄的。

4、酒醅发酵时间长好,还是成酒存放时间长好?

4、酒醅发酵时间长好,还是成酒存放时间长好?

先说第一个问题,以浓香型白酒为例,发酵期越长酒质越好,进入五月份以后,酒厂要押池子,九月份才开始生产。发酵期达到三四个月,但从生产效益的角度,并非越长越好,因为发酵期延长会影响出酒率。那么是不是越短越好呢?也不是,浓香型白酒最短二十多天就可以产酒,但酒质差,所以企业总要在既要产量又要质量的前提下取得平衡。

浓香型白酒的发酵期一般在60至70天,第二个问题,成品酒存放时间长,酒质会越来越好,但也要看度数,低度酒不能太长,最好不超过三年。高度酒最好不超过十年,所以对于成品酒也不是存放的时间越长越好。这里谈谈基酒的储存时间,不同香型白酒是有不同要求的,浓香型一般要一年以上,酱香要三年以上,基酒一般都在60度以上,随时间增加,酒质越来越好,但也不能无限期延长。

8到10年应是一个坎儿,再长了酒质就会走下坡路,这里大家可能会关心一个问题,50年的某某酒不是更好吗?我个人认为,这种酒也可能真有50年的基酒,但只是作为调味使用,用量有限。时间太久的酒其最大的价值是调味,单独饮用,口感并不是太好,你这里提出一种生产上的假设,发酵期搞短点儿,提高出酒率,但把储存期搞长一点,这种生产方式会不会更好。

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