酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分，酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。
1、什么是葡萄酒中的酸度（Acidity）？如何与食物搭配？
葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分。对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献，酸度、甜度、单宁、酒精等在葡萄酒里是相辅相成的存在，而酸度也使香气更加清晰、酒质更加充满活力。不过需要注意的是，过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低，葡萄酒风味特点追求的还是各要素之间的平衡性，葡萄酒中带来酸味的成分种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。
这些酸有些来自于葡萄本身，葡萄酒中的非挥发性酸一般为有机酸，其含量相对较多，这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)和柠檬酸(CitricAcid)、琥珀酸（SuccinicAcid）、乳酸(LacticAcid)，
而挥发性酸是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧气，是导致葡萄酒腐败的主要物质）。特别提下酒石酸，它是含量最多的一类酸，这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶，所以看到这些结晶也不要大惊小怪，以为酒质有问题，反倒是说明了这是一款纯正的葡萄汁发酵的酒，
这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高，白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高，在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香，酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。
尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感，酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。其实有时候高酸的葡萄酒并不一定让你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，当酸甜达到极致平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了！酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的变化，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出，
例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高，一般用来描述酸的词汇有：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词则有平淡、疲软和寡然无味等。酸度是配餐是否成功的关键，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油腻的食物，使这些食物变得清新也更容易入口，同时也可以平衡食物中的酸味，
2、三品红酒葡萄酒为何有点酸？
葡萄酒的酸度主要取决于俩个因素，一个是葡萄中的各类酸性物质，另一个是在发酵过程中物质的转变形成新的酸性物质。红葡萄酒中的酸度主要取决于各种酸性物的浓度，例如凌檬酸、琥珀酸、乳酸还有个醋酸等，白葡萄酒的酸度通常高于红葡萄酒，但其酿造过程中没有经过苹果乳酸发酵从而保留具有高酸度的苹果酸，由此可知葡萄酒中的酸度跟酒的几类等级关系不大，还是看具体的酿造工艺手法。