1.明胶放在碗中，加入60毫升清水，浸涨后，隔水炖烊，保温。3.将白砂糖、柠檬皮与汁放入锅内，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明胶液混合，4.将蛋白放入碗内，轻轻打至起泡，倒进明胶糖液中，一边加热，一边沿锅底搅拌，用旺火煮至蛋白凝固浮起，改为小火煮。
1、白葡萄酒怎么做酒冻？
白葡萄酒果冻做法：1.明胶放在碗中，加入60毫升清水，浸涨后，隔水炖烊，保温。2.削去柠檬表皮后榨汁，3.将白砂糖、柠檬皮与汁放入锅内，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明胶液混合。4.将蛋白放入碗内，轻轻打至起泡，倒进明胶糖液中，一边加热，一边沿锅底搅拌，用旺火煮至蛋白凝固浮起，改为小火煮。
2、如何快速冰镇白葡萄酒？
就像我们平时喝的果汁、酸奶、可乐都会标注，冷饮效果最佳，葡萄酒只有在一定的温度下饮用才能达到其香气、味觉和口感最好的状态。原理上：比如酸奶，如果热的喝，那个酸就难受，如果冰过的就很爽。可乐也是这样，葡萄酒最主角的味觉也是酸，如果温度控制好，酸度会让人很愉悦，如果控制不好就很不舒服了。而葡萄酒的的很多味道、香气都是依托在酸味之上的，
另外，葡萄酒的涩味，也是需要温度控制的。还有各种香气，只有在一定温度下更好的释放和表达，冰镇方式最简单的方法冰箱冷藏（冰箱上层），提前喝前1-2个小时放进去，冰箱冷冻（冰箱下层），15-20分钟就可以了，为了效果更快，可以在酒瓶上包一层纸巾，并打湿。这样速度更快些，传统方法如上图的，用冰块，最好再加上水填满，这样冰水混合，更容易冰好。