茅台酒中的微生物有哪些特点是，酿酒过程中的微生物

现在酿酒的发酵分为两种，一种是纯种发酵，比如做啤酒，对于这整个过程研究得很透彻很清楚，但历史更悠久的是传统发酵，包括茅台啊五粮液啊国窖啊都是这种，其中涉及的微生物非常多，虽然也有研究机构把所有微生物都进行了研究，但是并不是说传统发酵就微生物单独作用，包括整个的气候、酿酒用的水、酒曲、微生物的相互间作用，甚至包括酿酒人员的操作也会严重影响到最终出酒的状况，的确完整的机理就是没有搞清楚

微生物五大共性分别是：1:体积小，面积大；2:吸收多，转化快；3:生长旺，繁殖快；4:适应强，易变异；5:分布广，种类多。其中最基本的特性是体积小，面积大。微生物是一个突出的小体积大面积系统，从而赋予它们具有不同于一切大生物的五大共性，因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，故而产生了其余四个共性。巨大的营养物质吸收面和代谢废物的排泄面使微生物具有了吸收多，转化快，生长旺，繁殖快的特点。环境信息的交换面使微生物具有适应强，易变异的特点。而正是因为微生物具有适应强，易变异的特点，才能使其分布广，种类多。

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酿酒一般是三类菌都起作用的，根据酿酒工艺不同，菌的类型和比例有所区别，如高温大曲，以细菌为主，液化力和蛋白质分解能力强，产酒香，出酒率低。而中温曲酵母菌和霉菌相对较高，糖化力和发酵力较强， 霉菌主要是在糖化过程中起作用，而啤酒酿造是靠麦芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料，是中国酿酒的精华所在。

茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。 茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。 茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。 还有醛类，酯类

放线菌是原核生物中一类能形成分枝菌丝和分生孢子的特殊类群，呈菌丝状生长，主要以孢子繁殖，因菌落呈放射状而得名。大多数有发达的分枝菌丝。菌丝纤细，宽度近于杆状细菌，约0.2～1.2微米。放线菌的菌落由菌丝体组成。一般圆形、光平或有许多皱褶，光学显微镜下观察，菌落周围具辐射状菌丝。总的特征介于霉菌与细菌之间，因种类不同可分为两类：1、放线菌是由产生大量分枝和气生菌丝的菌种所形成的菌落。链霉菌的菌落是一类型的代表。链霉菌菌丝较细，生长缓慢，分枝多而且相互缠绕，故形成的菌落质地致密、表面呈较紧密的绒状或坚实、干燥、多皱，菌落较小而不蔓延；营养菌丝长在培养基内，所以菌落与培养基结合较紧，不易挑起或挑起后不易破碎：当气生菌丝尚未分化成孢子丝以前，幼龄菌落与细菌的菌落很相似，光滑或如发状缠结。有时气生菌丝呈同心环状，当孢子丝产生大量孢子并布满整个菌落表面后，才形成絮状、粉状或颗粒状的典型的放线菌菌落；有些种类的孢子含有色素，使菌落有面或背面呈现不同颜色，带有泥腥味。2、放线菌菌落由不产生大量菌丝体的种类形成，如诺卡氏放线菌的菌落，粘着力差，结构呈粉质状，用针挑起则粉碎。若将放线菌接种于液体培养基内静置培养，能在瓶壁液面处形成斑状或膜状菌落，或沉降于瓶底而不使培养基混浊；如以震荡培养，常形成由短的菌丝体所构成的球状颗粒。

酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。糖化菌可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。细菌其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。

1、酿酒工业 白酒：四大名酒，五大香型 啤酒、黄酒、葡萄酒（威士忌、白兰地、伏特加、朗姆、金酒） 2、酒精工业 3、溶剂工业（丙酮、丁醇） 4、有机酸工业: 乳酸、柠檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸等。 5、抗生素工业 6、酶制剂工业 7、氨基酸工业 8、酵母工业 9、多糖工业：黄原胶、右旋糖苷、等等 10、石油发酵 11、生物活性物质：核酸类、维生素等 12、其它：微生物农药、沼气发酵、生物制品（菌苗、疫苗）

1、生长环境不同。古细菌（古核细胞），生活于热泉水、缺氧湖底、盐水湖等极端环境中。细菌对低温的耐受性较强，大多数细菌在液态空气（-190℃）或液态氧（-252℃）下可保存多年。2、性质不同。古细菌具有独特的生化性质，如膜脂由醚键而不是酯键连接，其营养方式亦不同于常规生物，细菌的形状相当多样，主要有球状、杆状，以及螺旋状。3、形态学上，古细菌有扁平直角几何形状的细胞，而细菌中从未见过。4、内含子上，许多古细菌有内含子，而在细菌中没有。5、代谢多样性上，古细菌单纯，细菌多样性。6、在分子可塑性（molecularplasticity）上，古细菌比细菌有较多的变化。7、在进化速率上，古细菌比细菌缓慢，保留了较原始的特性。

一、性质不同1、古生菌性质：从化能无机自养生物到有机营养生物。2、细菌性质：生物的主要类群之一，属于细菌域。二、分布不同1、古生菌分布：普通常见的生物很难生存在高温、强酸、强碱或盐浓度很高的环境中，如温度超过100℃的水中或极酸性或碱性环境中。然而，在极端的水生和陆生生境中常常发现古细菌。例如，盐细菌生长在很强的盐水中，嗜热细菌生长在天然煤堆中，超嗜热古细菌生长在深海或火山口附近，硫细菌生长在硫磺温泉中，压力细菌生活在深海中。2、细菌分布：细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。微生物广泛分布于有食物、湿度、适宜温度和繁殖生长的场所。细菌可以通过气流从一个地方传到另一个地方。人体是大量细菌的栖息地，它存在于皮肤、肠道、口腔、鼻子等身体部位的表面。它们存在于人们呼吸的空气中，在它们所饮用的水中，在它们所吃的食物中。扩展资料：大部分细菌是分解者，处在生物链的最底层。有些细菌是消费者和生产者。例如，硫细菌、铁细菌等是异养型的化学合成，属于生产者，可以利用硫、铁等无机物质来制造自己需要的有机物。另一方面，根瘤菌是消费者。它们与豆科植物相互共存，消耗豆科植物光合作用产生的有机物。因此，他们是消费者。当然，细菌或分解者最重要的作用，如果没有细菌、真菌等微生物，世界将是死海。古生菌分支中的细胞先后吞噬了原细菌（相当于G—细菌）和蓝细菌，并有内共生作用，使它们进化成与宿主细胞不可分离的细胞器、线粒体和叶绿体。所以宿主最终发展出各种真核生物。参考资料来源：百度百科-古生菌参考资料来源：百度百科-细菌

相同点：都是原核生物，dna都是环状的，形态上都有球状，杆状等等不同点1细菌的细胞壁含有肽聚糖，而古生菌没有这种化合物，2古生菌的trna分子的结构与细菌不同，古生菌的转移rna的许多特征与真核生物的更相近。3古生菌的核糖核蛋白体的许多特征也更像高等真核生物的，例如：细菌的核糖核蛋白体对某些化学抑制剂敏感，而古生菌和真核生物却对这些抑制剂无动于衷。

主要表现在结构的复杂程度以及各自某些独特的结构。相对细菌而言，古生菌结构比较简单。古生菌细胞壁有一种特殊成分叫塔罗糖醛酸。古生菌没有肽聚糖,古生菌的细胞膜存在独特的单分子层或单、双分子混合膜，其中含有醚键。细菌细胞壁主要组份是主要成分是肽聚糖，是一层较厚（5～80nm）、质量均匀的网状结构。细菌的特殊结构包括荚膜、鞭毛、菌毛和芽胞。一楼的答案是在百度上搜出来的原话哦，不厚道啊，呵呵！原文见http://www.biooo.com/bbs/PrintPost.asp?ThreadID=40786

古生菌没有肽聚糖,而且细胞膜中含有醚键细胞壁细胞膜也有不同,古生菌是β1-3糖苷键细菌是β1-4糖苷键,细胞膜古生菌是单膜双膜或单双膜混合,细菌只有所谓的双膜结构,即磷酸双分子层