茅台为什么打孔，白酒能制电焊打眼吗

最好别喝酒，电焊打眼的补救措施：1.发生了电光性眼炎后，其简便的应急措施是用煮过而又冷却的人奶或鲜牛奶点眼，也能止痛。 2.使用方法是，开始几分钟点一次，而后，随着症状的减轻，点人奶或牛奶的时间可适当地延长。 3.还可用毛巾浸冷水敷眼，闭目休息。 4.经过应急处理后，除了休息外，还要注意减少光的刺激，并尽量减少眼球转动和磨擦。一般经过一、二天即可痊愈。 5.家长应教育儿童不要观看电焊工人进行操作，否则极易患电光性眼炎。 6.从事电焊工作的工人，禁忌不戴防护眼镜进行电焊操作，以免引起不必要的事故。 电焊中产生的电光会对眼睛造成危害，所以电焊工十分注意作业时戴上眼罩。还有一种经常被忽视应该注意采取预防措施的污染，那就是电焊烟尘污染。

不能！

有可能是假酒，把瓶子里面装的真酒换掉了。请消费者谨慎购买。扩展资料：针眼打孔茅台针眼打孔茅台是消费者最为痛恨的作假方式，这个作假方式是把瓶里的酒换了，但是酒瓶却是真的，让很多人无法辨别这个酒是真酒还是假酒。这种在酒瓶瓶身上打孔换酒，有很多种换法。一是打孔把真酒放出来喝掉，然后灌劣质酒进去。二是把年份在10年左右的酒打孔放出来，放入30年50年的酒瓶中，价格会翻几十倍。三是把老酒酒瓶打孔，灌入新酒，最后以老酒的价格出售。在酒瓶上打孔灌酒，利润空间非常大，这是很多人铤而走险制假酒的原因。大家可以在网上搜一下，发现有很多人高价回收空酒瓶以及老酒酒瓶。这些人打着收藏、爱好等旗号回收空酒瓶和老酒酒瓶，其实拿去做什么大家心里非常清楚。

一是采用打孔替换酒水法。这一整套制做方法是针对全套茅台包装材料回收或者真茅台酒替换酒水的制做法，就算专业打假部门，光从外观来看，也较难判断出系假酒。打孔的程序及方法令人叹为观止，可以先在茅台酒的瓶底，主要在字母OL或麦穗之间打孔，也可以在瓶身，主要在正、背标之后打孔；当然，还有就是在瓶嘴处、瓶盖胶帽和封膜下方打孔。二是回收茅台酒瓶。因为酒瓶就是通过回收茅台酒瓶，或者购买的真茅台酒。打孔茅台酒真假鉴定难度大，在不更换外包装的前提下，替换掉瓶内的酒液。

白酒串货主要的防治措：1. 在瓶子上喷码、批号，外包装箱上打印记字母等或打孔标注，签发出入库数量，电话查询经销商供货情况，查询供货车辆路单、收费情况。2. 给每一个产品加载一个身份码，出货的时候将每个身份码跟经销商关联起来，市场稽查。3. 给经销商尽量不要存在大量的差价。4. 加大对业务员和经销商的监管力度。5. 保证金制度。6. 完善的防窜货管理。

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白酒串货主要的防治措施有哪些？在瓶子上喷码、批号，外包装箱上打印记字母等或打孔标注，签发出入库数量，电话查询经销商供货情况，查询供货车辆路单、收费情况。

打孔茅台是指利用专业工具将里面的真酒抽出来，然后再把假酒灌进去。茅台是大家非常熟悉的品牌，价格通常比较昂贵，可能也正因为如此，很多不法商家想到了以假乱真的办法，那就是打孔茅台。某公司因为急需一批茅台酒，所以选择从明道酒业进货。一共购买了204瓶飞天茅台，结果收到货之后却发现有61瓶都属于打孔茅台，这下可把公司的负责人气坏了。对于不熟悉这个行业的人而言，可能根本就没有听说过什么叫打孔茅台。顾名思义，不法商家会先利用针孔将里面的酒抽取出来，最后再将假酒灌进去了。除了里面的酒液之外，瓶盖、瓶身、标签等等所有的一切都原封不动，对于没有鉴别能力的人而言，根本就无法辨别出真伪。而打孔的地方一般比较隐秘，例如在瓶底下方、瓶口部位等等。说简单一点，打孔茅台其实就是假酒。为了避免更多的同行上当受骗，这家公司找到了出售方进行沟通，而明道酒业也自知理亏，要求这家公司将出现问题的茅台酒退回，这样才能找到商家。不得不说，这套手段真的非常老套。一旦假酒退回，买家手里就没有任何证据，后续处理起来会更加麻烦，而相关部门在得知此事后已经介入调查。普通人想要鉴别打孔茅台确实非常麻烦，我们一定要重点看一下瓶盖标签等地方有没有凹陷、和小黑点儿等异常情况。或者是使用强光手电筒进行照射，毕竟打坏的瓶身是无法完全填充的，在照射下会有黑点出现。我们在购买茅台酒的时候一定要注意这些细节，千万不要上当受骗，出现异常及时向有关部门报告，保护好自己的切身利益。

酿酒厂的服务属于商标分类第40类4008群组；经统计，注册酿酒厂的服务的商标达19件。注册时怎样选择其他小项类：1.选择注册（摄影胶片的安装业务，群组号：4011）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%2.选择注册（食品的加工，群组号：4008）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%3.选择注册（与上述的各种服务相关的信息,建议以及帮助，群组号：4010）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%4.选择注册（电镀服务，群组号：4002）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%5.选择注册（印刷品,复印制品以及打字制品的校勘,折叠,装订,打孔,剪裁以及捆绑，群组号：4005）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%6.选择注册（银器匠的服务，群组号：4002）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%7.选择注册（印刷，群组号：4011）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%8.选择注册（摄影服务,包括但不限于与相片的放大,胶卷的冲洗,印相,加工以及复制相关的业务，群组号：4011）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%9.选择注册（将摄影图片,摄影底片或者电影底片转换到录像带上的业务，群组号：4011）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%10.选择注册（与上述的各种服务相关的信息,建议以及帮助，群组号：4002）类别的商标有1件，注册占比率达5.26%

2650元买到的好酒，竟然是被“打孔”的假酒。这样的操作手法，我想对于喜欢喝酒的人士，一定不会陌生。这些倒卖假酒的人，先是利用专业的设备，将正品茅台酒的瓶身上打出针眼大小的孔。然后将其中的真酒抽出，进而填充进入普通的白酒，用来当作茅台酒售卖。对于普通人来讲，可能很难分辨这些酒的真伪。毕竟对方“偷梁换柱”手法高明，如果不是经常饮用茅台酒的人，可能也就不能够判断酒的真伪。通过这件事情，也让喜欢喝酒的朋友，在喝酒时候一定要留个心眼，避免出现花了正品酒的价格，却饮用到了劣质的酒。一、“打孔”操作细则在名烟名酒的市场上，有人喜欢这些好东西，就有人打起了这些好东西的主意，通过一些违法的手段，为自己谋取暴利，做一些损人利己，而且扰乱市场的事情。他们利用专业的打孔设备，在正品的酒瓶身上打孔，仅用针眼大小的孔，就能够悉数将真酒抽走，然后再填充劣质的酒，混入到市场中售卖。这些酒所有的标签、瓶子，都是酒厂公司提供，所以通过防伪查询，根本就不可能发现端倪。而且打孔的位置，多半都被标签覆盖，所以更是难以发现端倪。二、如何避免“入坑”对于好酒的人士而言，要想避免在买酒时候入坑。就需要通过正规的渠道购买好酒，作为官方的销售渠道，不可能有假酒的情况存在。而且我们在购买酒的时候，还需要牢记“天上不会掉馅饼”原则。低于市场价格的“好酒”，我们需要格外的当心，毕竟有好事也不会落到我们的头上。如果我们真的很不幸，买到了假酒，也需要通过正规的渠道，来维护自己的权益。

1.荤酒 出处：第四回 小霸王醉入销金帐 花和尚大闹桃花村 鲁智深道：“洒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒都不拣选，荤酒相对于素酒，是指“精酿”过的酒－－也就是现在的白酒－－通过蒸馏的手段得到色泽清亮透明，味道香醇的酒。2.素酒出处：第四十四回　杨雄醉骂潘巧云　石秀智杀裴如海众僧都坐了斋。先饮了几杯素酒，搬出斋来，都下了衬钱粗酿的酒，没有经过“蒸馏”工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下浑浊的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底，浑浊不好看。大概是因为不大会引起人的欲望，所以叫“素酒”，也就是我们的好汉们常喝的那种酒。3.透瓶香酒 。出处：第二十二回 横海郡柴进留宾 景阳冈武松打虎酒家道：“我这酒，叫做‘透瓶香’；又唤作‘出门倒’，初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。武松景阳冈喝的酒，酿造酒的一种，度数低。4.茅柴白酒 出处：第三十一回 武行者醉打孔亮,锦毛虎义释宋江店主人应道:“实不瞒师父说:酒却有些茅柴白酒,肉却多卖没了。”这里“茅柴”是的对劣质酒的贬称。亦作“茆柴”。冯时化在《酒史·酒品》中指出了，“恶酒曰茅柴”。亦是对市沽薄酒的特称。清 赵翼 《陔馀丛考·茅柴酒》：“酒之劣者，俗谓之茅柴酒。”《水浒传》中出现“白酒”很多，如：鲁智深道：“酒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒都不拣选；牛肉，狗肉，但有便吃。”

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因为目前造假分子的微型钻孔机技术得到了日益升级，钻孔越来越小，且越来越难以察觉。凭借现有的打孔酒侦查手段很难进行相应的检测和处理。此次湖南的酒类公司因为购买了204瓶散装茅台酒，发现61瓶遭到打孔，意味着他们的送货渠道有造假分子进行了假酒运输。由于茅台酒的售价较高，因此许多假酒分子会尝试利用打孔酒的方法来获取巨额的非法利润。希望有关部门能够尽快寻找这类违法分子，将其进行逮捕和处理。由于茅台酒在酒类市场上价值较高，成为了许多违法分子，进行打孔酒的不二选择。由于茅台酒在酒类市场上的高价值和高口碑，因此许多违法分子便会选择在茅台酒上进行假酒的制作和贩卖。但很显然，茅台酒制作方也思考到了这一问题，因此给茅台酒制作了特殊的瓶口设计，一方面可以降低因为瓶口过大的问题而导致的酒精溅出，另一方面也阻止了造假分子利用假酒向瓶内进行灌溉的问题。由于茅台酒瓶口设计独特，造假分子便会使用钻孔机，选择一些不易察觉的酒瓶部位注射假酒。正因为茅台酒的独特设计，因此造假分子才想出了打孔酒的制作方法。他们会使用一种可以在瓷器上打孔的微型钻孔机，选择不同的瓶口部位。打孔的位置一般会选择瓶口的丝带处、、标签边缘、 标签的深色部位、瓶底等隐秘的地方。这样当人们进行酒品购买时，也不会很容易的发现打孔酒的孔内位置。达到了他们贩卖假酒的目的。虽然市面上有很多鉴别打孔酒的手段，但现有的造假分子钻孔机技术也在不断升级。不过由于以前的打孔机技术粗糙。在检验酒瓶是否打孔时，可以使用高亮手电筒来进行鉴别。尤其是那些深色或有遮挡的位置，更要详加检查。不过随着造假分子钻孔机技术不断升级，现在很多打孔就都会选择在酒标后面进行打孔。因为酒标撕破后不容易进行保修，因此一般人很难对酒标进行相应的检查和清除。同时酒标的颜色更深，在打孔后进行遮盖，也不容易被检查者发现。

臭豆腐的做法1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）4.根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

长沙臭豆腐特点：焦脆而不煳、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐制作方法原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀煳，再加入与稀煳同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。另外一种长沙油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐。正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不煳、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝 。先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。

曾经对付假茅台酒的绝情手段茅台酒因为值钱，就免不了造假现象。现在管理力度大了，防伪水平也有了大提高，假酒少了很多。几年前还不是这样，假酒比较泛滥。我就曾遇到朋友抱怨，说是去贵州公干，政府方面招待，拿的还是假茅台。后来真相大白，人家才是真茅台，可见那时候太少喝到真的，都分不出真假来。我们一帮酒友中，从1990年代起就流行过一个习惯，至今还是这样。如果喝的是茅台酒，喝完后立即把瓶子砸了。每次砸瓶子还恶狠狠的说：“叫你造假！叫你造假！”好像喝的是假酒。其实不是，那时候就听说茅台酒是怎样造假的，空酒瓶子有人收购，200元一个。收这东西不会干别的用，灌了酒，整理好外包装，还当真酒卖。砸烂空酒瓶并不能阻止不法分子造假，喝到假酒的机会依然存在。后来就对造假有所关注，原来不是砸个酒瓶子就能堵住造假酒那么简单。茅台酒造假手法太多了，难怪成了茅台集团的心病，历代掌门人只要有机会就吆喝打击造假。打孔偷真酒，换假酒说个最低级的造假，传说的是把酒瓶子钻个小孔，抽出真酒，注进假酒，再当真酒卖。这个造假不新鲜，很多人都见过，我就不止一次两次喝过。喝着不是那回事，看外包装什么的没任何问题，最后撕开瓶子标纸，细看有芝麻大一点有不同。经在场酒友共同鉴定，确定是打孔造假。那么，茅台打孔换上假酒之后，真酒拿去干嘛了？经常有人这样问，我自己也搞不清楚，一般都随口回答：“他们喝了！”这话算是气话，怎么分析，造假的人也不会把真酒喝了。你想啊，他们花2400元买一瓶酒，劳神费力打个孔，把真酒抽出来，再把假酒注进去。一翻一打，怎么赚这个造假的钱呢？钱从哪里赚过来是关键。打孔造假不是为了喝茅台算个账就知道，造假酒的人根本不会为了喝到真酒才这样干，除非大脑短路。从三个角度分析：⒈打孔造假酒只是小散户的小打小闹。茅台酒造假，早就是个产业，还有黑色利益链。不是我们想象的，搞个几瓶几件，钻个孔以假换真。是批量生产，处在产品链顶端，从酿酒开始。如今更有高科技投入，所以，造假成本和水平很高。打孔造假酒，最原始的工艺，手工操作的水平，也只有零星小散户在搞。处在产品链最末端，搞几瓶假酒直接的卖给了消费者。⒉受造假成本限制，不大可能买真酒。小打小闹造假奢侈品，突出一个“假”，没那个实力买真茅台酒，抽出来换成假酒，因为真酒不好处理。也就是说，茅台酒连同原包装才值那个价，抽出来的真酒不值钱，怎么也卖不到原价。这样算：2400元买的酒，抽出来成了散酒，100元都不好卖。然后还要注射进去低档酒，就算是王子，也要100元。本来一瓶要赚2300元，结果还要赔钱。⒊只有一个路子能解释通。这个办法就是买空瓶子。前面说到这类造假属于低端水平，蒙蔽的对象也是普通消费者，这些人不会有多精准的真假鉴别技术。花个三几百块钱买个空茅台酒瓶子，打个孔，注射进假茅台酒，然后伪造封口和包装。这样就能说得过去。空瓶子300元，假茅台酒100元，一瓶假酒毛利2000元。所以，空茅台酒瓶子在黑市以质论价，外观越完整新鲜，价格越高。

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分；油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起； 用吸油纸洗去多余油脂，淋上酸甜辣椒酱或者配上其他番茄酱、甜面酱等等蘸酱即可

湖南长沙臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。百度地图

臭美臭豆腐制作方法　　臭美臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 　　臭美臭豆腐制作方法 　　原料及配方： 　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　　生产工艺： 　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 　　（2）油炸臭豆腐 将所有配料放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 　　产品特点 　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 　　小知识：湖南臭美臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。

臭豆腐工艺比较繁琐，重点是是否成熟掌握技术，推荐楼主查下【成功臭豆腐技术】，肯定可以帮到你~！

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。　　用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。　　另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭 香味，水也变成了墨绿色。　　这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。　　据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。　　长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆　　正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。　　2》臭豆腐制成　　原料及配方：　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g　　生产工艺：　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。　　产品特点　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。　　3》臭豆腐制成　　原料：　　豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个　　制作：　　1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。　　2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。　　用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。　　另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭 香味，水也变成了墨绿色。　　这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。　　据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。　　长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆　　正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。　　2》臭豆腐制成　　原料及配方：　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g　　生产工艺：　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。　　产品特点　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。　　3》臭豆腐制成　　原料：　　豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个　　制作：　　1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。　　2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些

网上有很多臭豆腐配方

一般不外传的吧？我好像听过，油要隔夜的，其他帮不上你了。

湖南的臭豆腐出自长沙，长沙现在做的最好的应该是“经典长沙臭豆腐”了，是连锁加盟的，现在在全国很多地方可以看到