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1，酒类公司需要办理哪些证件
需要到商务部门 办理备案登记手续 才能经营酒类商品
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2，开酒厂需要办什么证件
需要提供资料： 1、个人资料（身份证、法人户口本复印件或户籍证明、居住地址、联系电话） 2、注册资金10万 3、拟注册公司名称若干 4、公司经营范围 5、注册地址产证、租赁合同 办理流程： 1、企业名称核准 2、刻章，验资 3、办理营业执照 4、办理组织机构代码证 5、办理税务登记证 6、开立银行帐户 7、买发票【拓展资料】拿着你的房屋租赁合同、身份证复印件、去你开店地所在的辖区工商所，交钱领一份表,根据要求填好 2.去租房,注意签好租房合同,工商局也要用的 3.提交资料给工商所 4.如果资料全,三天可以领证,一共花700多元钱 5.能不交的钱尽量想办法不去交，要不哪有得赚呵呵 6.办好营业执照后再去国科办税务登记证,就可以领用发票了 进行你的商标注册,最好与你的企业名称是一个名字: 有限公司(企业法人营业执照)和自然人(个体工商户营业执照)都可以注册商标。 到北京直接办理的话，国家商标局固定规费1000元手续：图样、营业执照复印件（身份证复印件）、介绍信，另需带公章（或加盖公章的申请书）。 找商标代理机构办理,需要交纳600-1000代理费. 一、注册准备 1、注册方式的选择： 一种是自己到北京国家商标局办理商标注册。另一种方式是委托一家经验丰富的商标代理组织来向您提供商标代理服务。 2、商标再先注册权利的查询工作： 商标查询是指商标注册申请人或其代理人在提出注册申请前，对其申请的商标是否与再先权利商标有无相同或近似的查询工作。 3、申请商标资料的准备： 如果您是以自然人名义提出申请，需您身份证的复印件和个体营业执照复印件。 二、申请注册 1、商标注册申请人必须是:依法成立的企业.事业单位.社会团体.个体工商业者.自然人注册商标申请，但应附有个体营业执照。 2、按商品与服务分类提出申请：我国商标法执行的是商品国际分类43个类。 3、商标注册的申请日以商标局收到申请书件的日期为准 三、商标审查 商标审查是商标注册主管机关对商标注册申请是否合乎商标法的规定所进行的检查 四、初审公告 商标的审定是指商标注册申请经审查后，对符合《商标法》有关规定的，允许其注册的决定。并在《商标公告》中予以公告。 五、注册公告 由提出申请，大约需二年至三年时间。通过代理的由代理人向商标注册人发送《商标注册证》。直接办理注册的，应在接到《领取商标注册证通知书》后三个月内到商标局领证，同时还应携带： （一）领取商标注册证的介绍信； （二）领证人身份证及复印件 （三）营业执照副本原件，复印件应加盖当地工商部门的章戳； （四）领取商标注册证通知书；申请注册商标应提交下列材料： 1、申请人必须按一类商品一件商标一份申请的原则，提交《商标注册申请书》一份。也即一份申请书上填报的商品或服务只能限定在《商标注册用商品和服务国际分类表》类别之内。按类填报商标的类别和名称。申请书件应打印。 2、商标图样1O张（指定颜色的彩色商标，应交着色图样10张，黑白墨稿1张）。提供的商标图样必须清晰，长和宽不大于10厘米，不小于5厘米。 3、自然人申请注册的需提交身份证复印件，个体营业执照复印件，其他方面与公司申请注册要求相同。 4、商标申请书件应当使用中文，外文文件应当附送中文译本。 5、用人物肖像作为商标申请注册的，申请人必须提供肖像权人的授权书并需经公证机关公证
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3，贵州龙腾九天酒业有限公司怎么样
贵州龙腾九天酒业有限公司是2015-11-18在贵州省遵义市红花岗区注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于贵州省遵义市南部新区国际商贸城一区市场三层小高层一号楼1328号商铺。贵州龙腾九天酒业有限公司的统一社会信用代码/注册号是91520302MA6DJK3E1T，企业法人魏雨佳，目前企业处于开业状态。贵州龙腾九天酒业有限公司的经营范围是：法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。（销售：酒类、饮料、照明器材、日用百货、食品、家居用品、包装材料、工艺品、建材、服装鞋帽、电脑软硬件及耗材、通讯器材、皮革制品、文化办公用品、防水材料、塑料制品、涂料、保温材料、水暖器材、厨房用具、钟表、眼镜、玻璃制品、电子原件、电线电缆、酒店用品、卫生洁具、消防设备、机电产品、体育用品、冶金设备、环保设备、金属材料、汽车摩托车配件、花卉、花木、电动车；智能控制系统、电子商务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。）。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。通过百度企业信用查看贵州龙腾九天酒业有限公司更多信息和资讯。
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4，湖北左手拉拉酒业有限公司有哪些产品
他们有左手拉拉年份白酒、青春小酒、情分白酒、全家福等。你说呢...
5，办理酒业有限公司手续需要哪些步骤求大神帮助
注册成立有限公司程序： 设立有限责任公司，一般要经过以下步骤： 第一步：咨询后领取并填写《名称预先核准申请书》、《指定（委托）书》，同时准备相关材料； 第二步：递交名称登记材料，领取《名称登记受理通知书》等待名称核准结果； 第三步：按《名称登记受理通知书》确定的日期领取《企业名称预先核准通知书》，同时领取《企业设立登记申请书》；经营范围涉及前置审批的，办理相关审批手续；到经工商局确认的入资银行开立入资专户；办理验资手续（以非货币方式出资的，还应办理资产评估手续）； 第四步：递交申请材料，材料齐全后领取《受理通知书》； 第五步：按《受理通知书》确定的日期交纳登记费并领取执照。 申请有限责任公司登记注册应提交的文件、证件 （一）有限责任公司设立登记应提交的文件、证件： 1、《企业设立登记申请书》（内含《企业设立登记申请表》、《投资者名录》、《企业法定代表人登记表》、《董事会成员、经理、监事任职证明》、《企业住所证明》等表格）； 2、公司章程（提交打印件一式两份，请全体股东亲笔签字；有法人股东的，要加盖该法人单位公章并由其法定代表人亲笔签字）； 3、验资报告； 4、以非货币方式出资的，还应提交资产评估报告（涉及国有资产评估的，应提交国有资产管理部门的确认文件）； 5、《名称预先核准申请书》及《企业名称预先核准通知书》； 6、股东资格证明； 7、《指定（委托）书》； 8、经营范围涉及前置审批项目的，应提交有关审批部门的批准文件。 9、除上述必备文件外，还应提交打印的股东名录和董事、经理、监事成员名录各一份兑奖没有收费的，到1定额度应交税。 查看原帖>>
6，参加2010年成都春季糖酒会酒业公司应准备什么
明确目的后就要开始针对此次目的采取相应的参展措施，以下措施是最基本而必要的： 1、详细了解展会 工具：展会中需要的工具很多，展会主办方能提供的有哪些，有多少东西是需要自己准备的。这细致到桌椅板凳水电等，不详细了解清楚，在展会时再寻找调配就未免太仓促。 活动：展会主办方一般都会举办很多种活动配合展会造势，这些活动包括一些比赛、技术讲座等等，企业如果能参与这些活动，将会得到很多信息和宣传。 展会广告：展会的会刊和室外场地广告，对展会和展地熟悉的企业就会获得良好的宣传效果。 2、充足准备工作 费用预算：参展企业应提前做好费用预算。参展费用包括展位费、展位装饰装修费、展品运输费、机票火车长途车费、市内交通费、食宿费、设备租赁费、广告宣传费、资料印刷费、礼品制作费、会议室租赁费等。 展览资料：宣传单张或者手册是宣传企业最基本的工具，企业要想得到好的宣传效果，展览资料非常重要，可以展现一个企业的水平和实力。 参展人员：合适的参展人员，便能得到更佳的参展效果、更好的销售业绩。参展人员应具备以下基本条件：对公司的产品和技术有较深入的专业知识；自信、适应能力强；性格外向、易于与人交谈沟通。 参展服饰：直观形象是最有影响力的，参展人员是公司的代言人，展会期间应穿着正式、统一的服装，一方面代表公司的形象，另一方面也是对参观者的尊重。高雅庄重的服装会给参观者带来良好的印象。 布展：展位就是战场，有利的战场才适合作战。展位的布置很讲究，不是花钱多就一定好，怎么通过展位突出个性特色，在众多的展位中引人注目，同时能突显企业目的，推出产品或者提升形象。 我们公司与成都迪格展览公司糖酒会合作多年，你可以在他们公司的网站上了解一下是很不错的制作公司。
7，公司注册问题 酒业有限公司
肯定是的，工商局对于行业分类有明确的规定，否则不能随便加行业标示的大家好 我想成立一家酒业销售有限公司,想做自己的品牌,可不知道大约需要多少资金?————最低3万人民币就可以成立有限公司。 还有可以用我注册的公司名称再注册一个商标,不知道应该怎样做,需要的有什么东西?————商标注册当然可以。 商标注册申请人可以是自然人或者法人。 但是目前北京不接受自然人申请注册。自然人必须有自己的个体工商才可以申请。（这个也没办法，现在抢注的太多，官司多） 说一下法人申请所需材料： 商标注册申请书件的准备 以法人或者其他组织名义申请商标注册的，应提交以下申请书件： 1、加盖申请人公章的商标注册申请书。 2、商标图样6张(申请书背面贴1张,交5张)，要求图样清晰、规格为长和宽不小于5厘米并不大于10厘米。若指定颜色，贴着色图样1张,交着色图样5张,附黑白图样1张。 3、直接到商标注册大厅办理的，提交申请人的营业执照复印件，并出示营业执照副本原件；如不能出示营业执照副本原件，申请人的营业执照复印件须加盖申请人印章。委托商标代理机构办理的，提交申请人的营业执照复印件。 4、直接到商标注册大厅办理的，提交经办人的身份证复印件；委托商标代理机构办理的，提交商标代理委托书。 5、如申请注册的商标是人物肖像，应附送经过公证的肖像权人同意将此肖像作为商标注册的声明文件。 成立公司和注册商标大约需要多少钱?————收费情况如下： 商标业务收费项目及清单（单位：元/件 ） 序号 业务名称 收费标准 备注 1 受理商标注册费 1000 限定本类10个商品或服务项目；10个以上（不含10个），每超过一个，另加收100元 2 受理集体商标注册费 3000 3 受理证明商标注册费 3000 4 受理补发商标注册证费 1000 含刊登遗失声明的费用 5 受理转让注册商标费 1000 6 受理商标续展注册费 2000 7 受理续展注册迟延费 500 8 受理商标评审费 1500 9 商标异议费 1000 10 变更费 500 11 出具商标证明费 100 12 撤销商标费 1000 13 商标使用许可合同备案费 300 以上均是工本费，如果找代理，具体收费根据代理定。 我注册商标以后,可不可以委托有生产能力的厂家给我生产我自己的产品?————完全可以，没问题
8，注册四川开头的酒业有限公司需要具备什么条件
1、首先，为公司取一个好听好记的名称，最后多取几个，以防在同行业里和别的企业重名，最好自己在工商红盾网上预查；
2、网上预查不重名后，在工商红盾网上下载《名称预先核准申请书》《指定代表或者共同委托代理人的证明》，按填表要求填好，交当地工商局核名处审查；
3、如果不重名，估计1-2个工作日后领取《名称预先核准通知书》；
4、有了《名称预先核准通知书》后，就可以起草《公司章程》，并召开股东大会，起草《首届股东会决议》，由全体股东签字盖章；
6、接下来，请准备好预定的注册资金（公司法规定：多人（2人或50人以下）有限公司注册资金最低要为3万；一人有限公司注册资金最低为10万），选一家自己方便的银行开设验资账户，带上《名称预先核准通知书》、《公司章程》（复印件）、《首届股东会决议》（复印件）、会计师事务所出具的《银行询证函》（交银行盖章）、各股东身份证（原件）及私章、银行开户专用章等，要求法人必须到场，按投资比例进账；
7、凭银行出具的对账单、进账单、《银行询证函》、《名称预先核准通知书》（复印件）、《公司章程》（复印件）、《首届股东会决议》（复印件）、各股东身份证（复印件）、《租房协议》（复印件）和办公场所的产权证（复印件）到会计师事务所出具合法的《验资报告》（2-3份）；
8、在当地工商红盾网上下载《公司设立登记申请书》和《指定代表或代理人的证明》，或到当地行政大厅工商受理窗口领取，按要求填写；
9、带上《公司设立登记申请书》、《指定代表或代理人的证明》、《验资报告》、《章程》、《股东会决议》、《租房协议》和办公场所的产权证（复印件）等证明文件交工商受理人员审核；
10、一般在5个工作日内领取《企业法人营业执照》（正、副本）；
11、然后带上《企业法人营业执照》（副本复印件）和法人身份证（复印件）到指定的刻字社刻取公章和财务专用章，但必须在当地公安分局备案；
12、一般在1个工作日内领取公章和财务专用章；
13、下一步就是办理公司《组织机构代码证》，到行政大厅的质量技术监督局窗口领取《组织机构代码申请表》 ，按要求填写好；
14、带上《组织机构代码申请表》、《企业法人营业执照》（副本复印件）、法人身份证（复印件）和公章，交质量技术监督局窗口受理人员审核；
15、一般在1个工作日内领取《组织机构代码证》（正、副本）和《符码通知单》，但IC卡要20-30天后才能凭《符码通知单》领取；
16、紧接著就是办理《税务登记证》（国税、地税），到行政大厅的税务局窗口领取《税务登记申请表》，按要求填写好；
17、带上《税务登记申请表》、《企业法人营业执照》（副本复印件）、法人身份证（复印件）和公章，交税务局窗口受理人员审核；
18、一般在当时就能领取《税务登记证》（正、副本）；
19、就此全套手续办理完毕。你可以合法开业了。恭喜你！
20、最后提醒你两件事！让你的会计在三个工作日内带上以上手续到国、地税专管员哪儿报道备案； http://www.jjshuang.com 等来源 http://www.vipc2c.com.来源： http://www.chuohang.com/ 法人带上以上手续到你的开户银行把验资账户转为基本账户，这样你的注册资金就可以动了
9，生产 酒的原料有哪些
粮谷和薯类是生产白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒。
(一) 粮谷原料
高梁、玉米、大米，是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料，有些名优白酒除使用上述原料外，还搭配一些其它粮谷类。例如，
五粮液就是用高粱、玉米、小麦、大米、糯米五种原料搭配酿制的。各地产的优质白酒，在选择酿酒原料时也采取多品种搭配，但多以高梁为主。
1．高 梁
我国名优白酒多以高梁为主要原料，普通白酒也以高粱为原料配制的较好，号称“高梁白酒”。通常高梁含水份13——14％，含淀粉64——65％，含粗蛋白9.4——10.5％。此外，高粱中含五碳糖约2.8％，高粱糠皮含五碳糖高达7.6％，这部份五碳糖，在常规化验淀粉时，也表现为粗淀粉，但在实际生产中，很难被酵母发酵而产生酒精。高粱糠皮也可用来酿酒，但由于在磨面时出粉率不同，高粱糠的粗淀粉含量也有很大差异，一般高梁糠的粗淀粉含量在33——56％之间。所以考核高梁糠的出酒率，应以淀粉出酒率为准。高粱淀粉开始糊化的温度为62℃，糊化完结的温度为72℃。粳型高粱含直链淀粉较多，糯型高梁含支链淀粉较多，但糯型高粱比粳型高粱更容易蒸煮糊化。通常高梁籽粒中含3％左右的单宁和色素，其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的香气。过量的单宁对白酒糖化发酵有阻碍作用，成品酒有苦涩感。用温水浸泡，可除去其中水溶性单宁。
2．玉 米
玉米是酿造白酒的常用原料。玉米的粗淀粉含量与高梁接近，某些品种可高达65％以上，通常黄玉米比白玉米淀粉含量稍高。玉米含粗蛋白9—11％，含脂肪4.2——4.3％。玉米的胚体含油率可达15——40％，因此，用玉米酿酒时，可先分离出胚体榨油，因为过量的油脂会给白酒带来邪杂味。玉米的碳水化合物中，除含有淀粉以外，尚有少量的葡萄糖、蔗糖、糊精、五碳糖及树胶等。其中的五碳糖有甲基戊糖、戊糖及甲基戊糖胶，约占无氮抽出物的7％。戊糖胶是生成白酒中糖醛的主要物质。由于五碳糖的存在，常规化验玉米淀粉不比高梁低，而出酒率反不如高梁高。影响玉米原料出酒率的另一个重要原因，是由于玉米的淀粉结构堆积紧密，质地坚硬，较难蒸煮糊化，所以在酿酒时，要特别注意保证蒸煮时间。
3．大 米
我国南方各省生产的小曲酒，多用大米为原科，可得米香型白洒。大米质地纯净，含淀粉高达70％以上，容易蒸煮糊化，是生产小曲酒最好的原料。
(三) 薯类原料
红薯、马铃薯、木薯等，含淀粉极为丰富，是我国白酒和酒精生产的重要原料。这些原科经过一定的工艺处理，也能得到质量较好的白酒。
1．甘 薯
甘薯即红薯。鲜红薯含粗淀粉约24.6％，其中葡萄糖占4.17％。红薯干含粗淀粉70％左右，其中葡萄糖占10％。红薯干含粗蛋白5——6％．其中纯蛋白占三分之二，其余为酰氨类甜菜碱等。薯于中约含3.6％的果胶质，是白酒中甲醇的主要来源。红薯的淀粉含量较高，淀粉结构疏松，有利于蒸煮糊化，所以用红薯酿酒，一段出酒率较高，但白酒中常带薯干味，固态法比液态法配制的白酒，薯干味更浓。生黑斑病的鲜薯，在贮放或晒制薯片过程中发生霉变产生的蕃薯 酮，发酵时不能被分解，蒸馏时会带入成品酒中，有很重的苦辣味，常称“瓜干苦”。所以用红薯生产固态法白酒，要注意清蒸，生产液态法白酒要注意排杂。
2．马铃薯
马铃薯是富含淀粉的酿酒原料，鲜薯含粗淀粉25——28％，薯干片含粗淀粉70％。马铃薯的淀粉颗粒大，结构疏松，容易蒸煮糊化。用马铃薯酿酒，没有用红薯酿酒所特有的薯干酒味，可积极推广。但发芽的马铃薯产生龙葵索，影响发酵．因此要注意保存。
3．木薯
南方各省盛产的野生或栽培木薯．淀粉含量丰富，可作为酿酒原料。木薯中含果胶质和氰化物较高，因此，在用木薯酿酒时，原料要先经过热水浸泡处理，同时应注意蒸煮排杂，防止酒中甲醇、氰化物等有害成份的含量超过国家食品卫生标准。
(三) 含糖原料
糖厂的废蜜、伊拉克枣及其它野生果实，含有丰富的糖份，都可作为酿酒的原料。糖厂的废蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含总糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，还原糖占17——19％；甜菜糖蜜含总糖45％左右，其中主要是蔗糖，还有少量棉子糖。用含糖原料酿酒时，要选用发酵蔗糖能力强的酵母。
(四) 代用原料
酿酒常用的代用原料，包括农副产品的下脚料，野生植物或野生植物的果实等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金刚头、蕨根、葛根等。用代用原料酿酒应注意原料的处理，除去过量的单宁、果胶、氰化物等有害物质。温水可除去水溶性单宁；高温可消除大部份的氢氰酸。一切代用原料都应注意蒸煮排杂，保证成品酒的卫生指标合格。凡产甲醇、氰化物等超过规定指标的代用原料，应严禁作饮料酒原料。 .酿酒原料颇多，但主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。
酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。
1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。
北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部，表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层，淀粉颗粒呈多角形，中心有核点，最大的淀粉颗粒直径可达30um。
2 大米：淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。
胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白质，纤维素及灰分含量较高，而糯米的淀粉和脂肪含量较高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘；粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。
3 玉米：玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成，因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。
4 甘薯：鲜甘薯及白薯干（薯干）分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。
5 小麦：小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。
6 大麦：耐寒性强，生长期短，可种植于海拔3000米以上的地区，大麦和青稞有4棱、6棱之分，青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离，即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。
7 豌豆：粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3：2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。
酿酒辅料及特征：
1 稻壳（稻皮、谷壳）是稻米谷粒的外壳，是酿制大曲酒的主要辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵版权华夏酒报过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗糠为好。
2 高粱壳，单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窖水分稍低于其他辅料。
3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
4 谷糠，酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较纯净。
多粮酿造，为味觉层次提供全面的物质基础。
多粮发酵正是利用粮食的化学成分不同，比如蛋白质含量，支链淀粉与直链淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大。
多粮发酵正是利用粮食间互补，作用互补为味觉层次上丰富提供了较为全面的物质基础。因此，多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足，使酒体丰满，风格独特。
复合型酒体以高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆等粮食为原料，按一定比例使用，高粱的无机元素及维生素含量丰富，在碳氮源满足的前提下，更为微生物良好生长与繁殖奠定了物质基础。使用适量的豌豆和小麦，主要是增加原料的蛋白质含量调整氮碳比，为美拉德反应提供物质基础生成更多的含氮化合物，特别是吡嗪类化合物。
原料要尽可能保持相对稳定，原料变动时，应根据不同原料的特性，采用相应的菌种和工艺条件，注意原料的成分应分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之间的比例，对有害成分应在原料预选预处理浸泡，蒸者蒸馏等工序设法除去，对含土杂物多的原料进行筛选，以免成品酒带有明显的辅料味和土腥味，原料入库水分应在14%以下，以免发霉而使成品酒带霉苦味及其他邪杂味，对于产生部分霉变和结块的原料，应加强清蒸，对于霉腐严重的原料，其成品酒的雅杂味难以根除，可采用复馏的办法来改善酒质。
原料香气对酒产生的影响
蒸制后的粮食与生粮的香气不同。粮食的香气成分，例如高粱的一些香气，通过这种工艺方法被直接“蒸入”白酒之中。
泸州老窖特曲的特有风格就高粱香气。
粮食酒曲，稻壳在窖池内要停留相当一段时间，发酵过程中它们的许多香气成分受到破坏，但不可能受到完全破坏，同时也要散失、转变、转移等。粮食酒曲，辅料对白酒的香气有正、反两个方面的影响，例如当蒸糠不好时，白酒的糠味就突出，蒸粮不好，白酒中会出现生糠味的突出。
谷物香气成分的生成过程十分复杂。香气物质的生成几乎都是由有关成分的反应引起的。这些反应可分为有酶参加的反应（酶的香气生成反应）和无酶参加的反应（非酶香气生成反应）。前者进一步分为：生鲜食品中天然生成香气的反应（生物合成香气）和经过人工处理后生成香气的反应（加工香气）。
人为加工过程涉及相当多的酶作用下的反应，例如以谷物类为首的许多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或贮藏（酒厂有贮粮库房）过程中可生成醛类化合物。制麦曲时用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D过氧化氢酶，对亚油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶与亚油酸作用，可生成饱和及不饱和醛、酮类及呋喃类化合物，其中有些物质散发出青草般气味（正已醛有青草气臭）。
非酶香气生成反应中，加热可生成香气，例如半胱氨酸受热分解，产物有硫化氢、乙醛、氨、2—甲基噻唑；赖氨酸受热分散生成吡啶类，内酰胺类和吡咯类化合物；丝氨酸受热以生成吡嗪类化合物的为特征，粮食（包括酒曲）的贮存，加工都在大气中进行，必然有氧气参与的反应发生，即氧化反应涉及自由基（激发态）过程，并与光、热、金属等因素有关，例如脂肪的自动氧化。
主要原料对风味质量的影响
主要原料对酒品的风味质量有两方面的影响：
一是原料本身所含有的某些挥发性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸馏液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及桧烯类萜烯化合物，还有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亚油酸和亚麻酸等高级脂肪酸。其气味带入酒中使人感觉不愉快。玉米的挥发物组成，曾以气色谱法检出了39个峰，不同品种的玉米其含量有较显著的差别，挥发物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麦的挥发物存在有醛、酮、醇、酯等20多种，大麦的挥发物已被检出的有几十种之多。稻谷中鉴定到了73种挥发物。这些成分有的在酿酒过程中转化成别的产物，有的则是构成成品酒风味质量的来源之一，尤其在白酒采用老五甑混烧工艺时，原料蒸煮和酒醅蒸馏时进行，更具有直接的影响。
二是原料中所含有的成分，且微生物发酵的基质，淀粉或糖在发酵过程中形成酒精的同时，产生了数量众多的香味成分。此外，蛋白质、脂肪、纤维素、半纤维素、果胶质等也都是产香或影响产香的因素物质。
甲醇主要来自原料中的果胶质，在酿造时受霉菌或果皮、子实中存在的果胶酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯类白酒的甲醇含量高，它在白兰地中为0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量较少。小麦、麸皮中的木质素和配糖体积加热作用而生成游离酚类化合物。比谷物类白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。