茅台镇的酒为什么是微黄，陈酒为什么会变微黄

化学反应~~空气中或者容器的某些离子进入酒中如 钾，钠，铁，铜等还有就是 正丙醇的量增多了，正丙醇是黄色的

同问。。。

正常情况下，常年老酒的色泽会泛黄，口感柔和，不冲，无辛辣味！白酒变黄有一下几种原因：1、储藏或酿造时候受高温影响，与空气中微生物发生酯化作用。2、存放的时间长了，酒精挥发的影响，3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

黄的是黄酒不是白酒

因为在酱香白酒中需要长时间的堆积发酵，有许多的微量元素，但只是微黄，淡黄色。而且酱香白酒是用红梁酿造的。

是黄酒吧

　酱香型白酒的确有微黄色的，而且是酱香型白酒标准里规定允许的。　　主要是因为酱香型白酒工艺有三高：高温大曲、高温堆积、高温馏酒。　　这特殊工艺赋予了酱香型白酒特殊的成分（香气），所以成分所致及长期贮存所致，微黄色是正常的。

出现假茅台太多哦 ``我就是在贵州跑茅台酒业务的 贵州的很多茅台专卖店都可能买假酒~~ 在外地跟家不可能买到假酒 你买酒的时候开酒看一哈商标 真酒你从不同的角度看商标会像人民币会变色

你好！是微黄的，但是黄得不自然话可能是作弊的！如有疑问，请追问。

因为工艺不同和贮存年限不同从而导致其微量成份构成不同,一般来说,名优酱香型白酒生产都是按季节规律两次投料,且大多贮存三年以上,而浓香型白酒毋须按季节规律,随取酒随即丢弃一半糟醅,一般贮存半年即可出厂,所以酱香型酒微量成份远比浓香型白酒复杂,因而茅台酒略显微黄色,而所有浓香型酒都是无色透明的

一般酒都是无色透明，没有悬浮物、沉淀物的，不过有一些酒则是微黄透明的，比如：酱香型白酒。茅台镇的酱香酒就十分有名，比如这家贵玺酒业的酱香型白酒，滴滴沁人心脾，每一滴都令人陶醉、回味无穷、犹如徜徉在贵玺、多彩贵州的酒香里，感受贵州不一样的多姿多彩

在白酒中，酒体存微黄色主要是酱香型白酒，是其生产酿造工艺决定的，并且会随存放时间增长而微黄色会增加！

茅台酒颜色都是微黄的。茅台酒是酱香型白酒的代表，具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的感官特征。“微黄透明”是酱香型酒的显著视觉特征，这是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。酱香型酒是纯粮酿造的，像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂，像茅台酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分。茅台酒颜色微黄的原因探究茅台酒生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生产时，高温大曲的使用量较少，因此一、二轮次酒基本是无色的，到三次酒后，高温大曲使用量越来越多，再加上前几轮次的曲料累积，美拉德反应产生的有色产物数量也大幅增加，从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存，经过勾调工序后，茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂，所以，其出厂时就已经有了5年酒龄。在这个过程中，酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应，使其中的有色成分含量继续缓慢增加。以上内容参考：百度百科-茅台酒

酱香型白酒的确有微黄色的，而且是酱香型白酒标准里规定允许的。主要是因为酱香型白酒工艺有三高：高温大曲、高温堆积、高温馏酒。这特殊工艺赋予了酱香型白酒特殊的成分（香气），所以成分所致及长期贮存所致，微黄色是正常的。

白酒都是透明的，无论什么香型，只有黄酒的黄的。如果真的是黄的，那是没有提纯的。

因为在酱香白酒中需要长时间的堆积发酵，有许多的微量元素，但只是微黄，淡黄色。而且酱香白酒是用红梁酿造的。

这个太绝对了，不过其实很多初次接触酱酒的朋友都会有这种酒越黄越好的评定标准，因为在普遍认知中，大家都会觉得酒体发黄是老酒经历了时间考验的特征，而且有一段时间，部分酒品牌宣传广告里开始有酱香酒颜色越黄酒越老品质越高的言论。实际上，酱香酒之所以呈微黄透明，并非只关乎年份，还与原料（当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现透明微黄状。）、生产工艺（一般好的酱酒都是大曲坤沙工艺，八次加曲发酵，用曲量极大，微生物会影响酒色。）、勾调（酱香酒是由多种不同年份、味道、轮次的基酒勾兑而成的。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深。）但是不论是上述的哪些因素影响，大部分10年内的酱香酒大多是无色透明的，有些窖藏环境好的也就是微微的淡黄色，也就是现在很多酒宣传的琥珀色；20年以上呈现较为明显的微黄色；30年的陈年茅台酒，也不过是略微明显的微黄色（这玩意一般人是喝不到的，更别说市面上大范围流通了，基本不用考虑）。改变酒的颜色，在当前的技术下可以说轻而易举。有些投机的酱香酒厂或酒商，常通过色素来使酒体微微呈黄色，所以酒黄不等于酒老也不等于好酒。这边推介一款口粮酱酒，之前和朋友喝过，叫青玉案，是酣客·君丰酒业的酒，也算比较知名的厂家吧，牌子不响也就没有太多的广告溢价，就酒的口感而言还是很不错的，茅台镇7.5平方公里核心产区的酒，就是说用的同样是上等红高粱和美酒河中段水酿制，12987大曲坤沙工艺。

白酒的颜色变成黄色跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。从理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某一些物质会发生呈色反应导致白酒会出现微黄色。而如果白酒存放的时间过长，这种呈色反应就会更加明显，因此在明天还有一种说法就是白酒存放的时间越长，白酒的颜色就越黄。但也不是所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，常见的就是茅台酒了，时间存放久了之后茅台酒的颜色微黄是他的标志性特点。如果茅台酒的颜色不呈现黄色反而让人怀疑这并不是茅台酒。也正是因为这样，有一些不把商家抓住了这一个特点，在普通的酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假的茅台酒，还有一些不法商家采用侵泡有色的物质来增加白酒的黄色。酱香型白酒的颜色一般略黄，这种白酒存放久了之后，白酒的颜色会越来越慌。其次是兼香型白酒、浓香型白酒、特香型白酒。不同香型的白酒，随着储存的时间的增加，受到存放环境的不同，白酒颜色变黄的程度也是不一样的。还有的更明显的是，就算是同一个品牌、同一个批次生产的、同一个原箱子的白酒，其颜色的变黄等程度也是不一样的。当然也不是所有的香型白酒的颜色都会变成黄色，比如说米香型白酒存放的时间久了，它的颜色也不会变黄。有一些清香型白酒，即使是存放时间久了酒就颜色也是无色透明的。

酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，这些都是酒友对老酒的普遍认知，但是事实是这样的吗？在所有的白酒香型标准中，都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。那些惊天动地的白酒发黄又是怎么回事呢？哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。酒为什么会变黄？白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色，因此便有了老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物，这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节，随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。意外因素：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备室碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。总有那么些人走歪门邪道这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，爽口，回味悠长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。这黄色怎么来的？这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害都是允许的。但这造假欺骗消费者有区别吗？明明还挺实惠的，加两滴焦糖色酒可以身价暴涨两倍，焦糖色有那么贵吗？现在某宝上越来越多的廉价自酿酒，无一例外都是这种“惊天动地”的黄！可以肯定的说，这是人工物理处理的结果，看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。变黄并不是判断好酒的绝对标准好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄，只是一种理化现象，不是评判好酒的绝对标准。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是好酒，或者是老酒还得根据酒的口感，回味等等综合判定。在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。白酒市场上黄得惊天动地的酱香老酒怎么来的？由于酱香型白酒的生产周期长，产量低，一斤高粱才出二两白酒因此酱香型白酒比较稀缺，市场的价格也就比较贵。存储十几年，二十几年的老酱香型白酒也就更加的具有市场价值。在这种供不应求的市场环境下，不少商家穷尽毕生的聪明才智，在老酒的微黄色上大做文章。第一种是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙酱香酒。添加一些色素酒立刻变黄，投放市场。有了色素要让酒有多黄就有多黄，只是这种黄色黄得人发慌，黄得不正常。想必这种酒你也是不敢喝的吧！第二种是用酿酒的曲药放在酒里，也就是用曲药泡酒。这种方式造出来的酱香型白酒黄色出其的诡异。其酒味也是千奇百怪，让人不敢恭维。如今白酒市场投机取巧的人太多，发黄已经不再是单纯的发黄，更多的是利益的驱使。自然发黄的白酒又有多少，买酒我们需要擦亮眼睛，找靠谱的渠道靠谱的人买酒。万一喝出问题来真的是得不偿失。陆志从事茅台镇酱香酒多年，深知不少品质优于中档品牌，价格却很实惠散茅台。酒虽然是个美妙的东西，可是喝到一些劣质酒虚有其表的酒可不会有什么好感受。在这个鱼龙混杂的白酒市场我庆幸我从事茅台酒酱香酒行业不仅每天都有自己喜欢的美酒相伴也能为众多的酒友寻找到满意的酱香酒。在我们茅台镇从来就不缺少好酒就怕你没有这个渠道人缘，花个三百元喝个飞天茅台品质的好酒何尝不是一种人生乐趣？陆志一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒带到日常的餐桌上。感兴趣的酒友欢迎关注和私聊我了解更多！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与您更多的交流。本文作者陆志

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。

白酒发黄有二种原因，一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。 另一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。 前一种现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄。 后一种情况是生产过程中，操作不当造成的，如要去掉颜色有二种办法可供参考：一是以符合生产要求的操作工艺，再进行一次蒸馏；二是通过活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色虽然效果很好，但易把酒中香味物质也除掉一大部分。请针对不同情况，不同处理。